Zelfgemaakt ijs is een traktatie, en het wordt niet veel zoeter dan een klassieke vanilleboon.
ingrediënten
Maakt 1 Quart
- 1 1 / 2 vormt melk
- 1 1 / 2 vormt zware room
- 1 / 2-beker plus 3 eetlepels suiker
- 1 vanilleboon (bij voorkeur Tahitian, zie blz. 91), gespleten en geschraapt, zaden gereserveerd, of1 theelepel vanille-extract
- 8 grote eierdooiers
Routebeschrijving
Stap 1: Breng de melk, room, de helft van de suiker en de vanilleboon en geschraapte zaden of extract aan de kook in een grote pan op middelhoog vuur. Zet het vuur uit en zet de pot opzij. Giet de eierdooiers in een grote kom en klop met de resterende suiker gedurende 30 seconden. Klop langzaam een beetje van het hete melkmengsel bij tot de bodem van de kom warm aanvoelt. Breng het eimelkmengsel terug in de pot. Kook op laag vuur, vaak roerend, tot de ijsbasis de consistentie van advocaat wordt en de achterkant van een houten lepel bekleedt (gebruik je vinger om een lijn te maken op de achterkant van de lepel - het zou een duidelijk spoor moeten maken dat niet klopt) t run). Zodra de temperatuur van de base tussen 175 ° F en 180 ° F op een digitale thermometer (na 2 1 / 2 tot 4 minuten) reikt, verwijder van het vuur en zeef dan door een grofmazige zeef in een schone grote kom.
Stap 2: Vul een andere grote kom met ijs en water (1 deel ijs naar 2-onderdelen water) en zet de kom met de ijsbasis in het waterbad (zorg ervoor dat het water niet in de kom met de basis sijpelt). Roer het mengsel af en toe totdat het volledig is afgekoeld, 45 tot 60 minuten en koel vervolgens ten minste 4 uur of bij voorkeur 's nachts. Volg de instructies van je ijsmachine en draai de koude ijsbasis om in ijs. Als je van soft-serve-style-ijs houdt, serveer en eet je meteen, of voor een hard ijs, breng je het ijs over naar een container en plaats je het in de vriezer tot je het opdient.
Make Ahead
Je kunt de basis ijs maken tot 2 dagen voor het karnen. Bewaar het in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot u klaar bent om het te karnen. En vergeet niet dat je voor veel ijsmachines de container (het deel van de machine waar je het ijs in giet) minstens 24 uur moet invriezen voordat je het ijs gaat karnen.
Recept met dank aan DamGoodSweet.
