Stack-cakes zijn geen traditionele laag-cakes - ze lijken meer op een stapel pannenkoeken, opgestapeld met een zoete vulling tussen de lagen. Ze vereisen weinig apparatuur om te produceren en kunnen gemakkelijk worden verpakt voor reizen of picknicken.
ingrediënten
Serveert 10-12
De Cake
- 1 / 2 pond (2 sticks) ongezouten boter, in blokjes gesneden, op kamertemperatuur, plus meer voor de pannen
- 3 bekers bloem voor alle doeleinden
- 1 / 4 theelepel koosjer zout
- 1 ophopend theelepel bakpoeder
- 12 ounces 67% bitterzoete chocolade, bij voorkeur Olive en Sinclair, fijngehakt
- 2 kopjes suiker
- 5 grote eieren
- 1 beker verdampte melk
- 1 / 2 kopje water
- 2 theelepels pure vanille-extract
Het glazuur
- 2 kopjes suiker
- 1 beker verdampte melk
- 5 maakt van ongezoete chocolade, gehakt
- 8 eetlepels (1-stick) ongezouten boter, in stukjes gesneden
- 1 theelepeltje zuiver vanille
Routebeschrijving
Voor de taart
Stap 1: Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 350 ° F. Boter zoveel 9-inch ronde taartvormen als je hebt-je wilt een totaal van 10-lagen creëren, tegelijkertijd 2- of 3-lagen bakken. Als je slechts twee of drie pannen hebt, koel ze dan tussen de batches en smeer ze indien nodig opnieuw in.
Stap 2: Zeef de bloem, het zout en het bakpoeder in een kleine kom en roer om goed te combineren. Opzij zetten.
Stap 3: Zet de chocolade in de bovenkant van een dubbele ketel. Vul de bodem van de dubbele ketel met water, plaats de bovenkant en zet de dubbele ketel op laag vuur; het water mag nooit warmer zijn dan sudderen. Roer de chocolade met een siliconenspatel totdat het smelt, schraap langs de zijkanten indien nodig. Haal van het vuur.
Stap 4: In de kom van een standaardmenger uitgerust met de paddle-bevestiging of in een grote mengkom, met een handmixer, de boter en suiker op middelgrote snelheid tot licht en romig kloppen, ongeveer 5 minuten. Voeg de eieren één voor één toe en klop na elke toevoeging tot een glad mengsel. Verlaag de snelheid naar laag en voeg de gezeefde droge ingrediënten 1-beker per keer toe, klop ze tot ze zijn opgenomen. Voeg de verdampte melk en gesmolten chocolade toe en klop om te combineren. Voeg het water en de vanille toe, kloppend tot alles goed is.
Stap 5: Plaats een karig ⅔ kopje beslag in elke voorbereide taartvorm en gebruik de achterkant van een lepel of een offset spatel om het beslag gelijkmatig te verspreiden. Bak 2- of 3-lagen tegelijk voor 8 tot 9 minuten - er is een laag aangebracht wanneer je deze bij je oor houdt en het niet sist. Laat de lagen gedurende 10 minuten afkoelen in de pannen. Draai ze uit op bakplaten, gebruik een metalen spatel om ze uit de pannen te halen en laat ze volledig afkoelen.
Voor de kers
Meng de suiker en de verdampte melk in een middelgrote pan en zet op middelhoog vuur. Voeg de chocolade en de boter toe en verhit, roerend, tot ze zijn gesmolten. Verhoog de hitte tot medium en kook, onder af en toe roeren, gedurende 10 minuten, totdat het mengsel is geëmulgeerd en glad is. Haal van het vuur en voeg de vanille toe, roer om te combineren. De glazuurlaag is dun, maar zal dikker worden als deze afkoelt. Laat volledig afkoelen.
Verzamelen
Stap 1: Plaats een laag op een taartschaal en spreid met behulp van een poedersuiker 2 of 3 lepels ijs op de bovenkant. Herhaal met de resterende lagen (maak je geen zorgen als een laag scheurt, niemand zal het zien als de cake klaar is). Bedek vervolgens de bovenkant en zijkanten van de cake met de resterende glazuurlaag. Schraap de eventuele glazuur op het bord en smeer het terug op de taart. Als het glazuur hard wordt voordat de cake is bevroren, plaats de kers dan op laag vuur.
Stap 2: Laat de cake 1 uur staan voordat je hem serveert. In een cakewinkel of cakebox blijft de cake tot 3-dagen op kamertemperatuur of 5-dagen in de koelkast bewaard.
Recept met dank aan Heritage.
