Quinoa is een smakelijk en veelzijdig glutenvrij grindsubstituut.
Glutenvrij voedsel verschijnt in supermarkten omdat er sprake is van een toename van coeliakie, een aandoening veroorzaakt door gevoeligheid voor gluten. Mayo Clinic meldt dat 1 bij 100 mensen coeliakie heeft en dat er sinds 1950 een viervoudige toename is in deze aandoening. Gluten is te vinden in veel granen, dus glutenvrije lijners hebben vaak moeite om graanopties voor hun maaltijden te vinden. Maar maak je geen zorgen als je zoiets zoekt. Quinoa is niet alleen een heerlijke en veelzijdige graansubstituut voor glutenvrije eters, het is ook zeer voedzaam.
Gluten
Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, gerst en rogge. Het wordt ook toegevoegd aan sauzen, lunchvlees en bepaalde snoepjes voor textuur. Sommige mensen zijn gevoelig voor gluten en moeten daarom een glutenvrij dieet volgen. Coeliakie is een auto-immuunziekte waarbij antilichamen de dunne darm aanvallen nadat een persoon gluten eet. Niet-coeliakie gluten gevoeligheid veroorzaakt abdominaal ongemak, hoofdpijn, verwardheid of prikkelbare darmsyndroom. Coeliakie en gluten gevoeligheid zijn niet hetzelfde als een tarweallergie. Mensen met tarweallergieën kunnen allergisch zijn voor verschillende eiwitten in tarwe, niet alleen voor gluten.
Quinoa
Als u een glutenvrij dieet moet volgen, is quinoa een uitstekend alternatief voor pasta, gerst of couscous. Hoewel het Inca-woord voor quinoa "moedergraan" betekent, is quinoa eigenlijk een zaadje. Quinoa, een familielid van de spinazieplant, bevat geen gluten. Om deze reden wordt het algemeen beschouwd als een veilige vervanger van granen voor mensen die een glutenvrij dieet volgen.
Vervangingen
Als je een glutenvrij dieet moet volgen maar sommige van je oude recepten mist, probeer ze dan met quinoa te maken. Supermarkten verkopen vaak witte of rode quinoa. Witte quinoa is de meest voorkomende en heeft een milde, nootachtige smaak. Rode quinoa heeft een sterkere, hartelijkere smaak. Gebruik quinoa als vervanging voor gerst en couscous in bijgerechten. Glutenvrije pasta wordt gemaakt met quinoa en quinoameel is beschikbaar als vervanging voor tarwebloem. Quinoa-vlokken kunnen worden gebruikt als ontbijtgranen of als vervanging voor broodkruimels in een recept.
Overwegingen
Quinoa is een gezond graanalternatief voor elk dieet. Het is een compleet eiwit en bevat alle aminozuren die je lichaam nodig heeft om te overleven. Quinoa levert ook vezels, een bestanddeel van planten die een goede spijsvertering bevorderen. Als u echter niet gevoelig bent voor gluten, is het niet nodig om andere granen uit uw dieet te verwijderen. De Amerikaanse Food and Drug Administration stelt dat een glutenvrij dieet geen enkel voedingsvoordeel biedt aan mensen die niet gevoelig zijn voor gluten. Als u gluten kunt eten, geniet dan van quinoa en volle granen als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet.
