Melkproteïne is een veel voorkomend allergeen.
Veel verschillende chemicaliën en verbindingen in voedsel kunnen allergische reacties veroorzaken. Eiwit, vooral van zuivelproducten, schaaldieren en noten, is een veel voorkomende allergische trigger bij kinderen en volwassenen. Kinderen ontgroeien vaak hun allergieën voor vreemde eiwitten, maar "leaky gut syndrome" triggert een soort eiwitallergie die vaak verkeerd wordt gediagnosticeerd als auto-immuunziekte.
Allergische reacties
Een allergische reactie is een snelle afweerreactie door uw immuunsysteem tegen een mogelijk schadelijke 'buitenlandse indringer'. Vreemde indringers kunnen dierlijke eiwitten, plantaardige eiwitten, stof, conserveermiddelen, kleurstoffen voor levensmiddelen of in essentie elke chemische stof zijn die uw lichaam identificeert of labelt als een gevaarlijk allergeen of antigeen. Soms reageert je lichaam overdreven of raakt het in de war als je immuunsysteem niet goed werkt, maar meestal is een allergische reactie een aanwijzing dat iets ergens is waar het niet zou moeten zijn. Verstopte neus, tranende ogen, gezwollen gezicht, gezwollen keel, moeite met ademhalen, huiduitslag, maagklachten, diarree en ontstoken gewrichten zijn allemaal veel voorkomende symptomen van een allergische reactie.
Eiwitten van dieren
Eiwitten in koemelk komen het meest voor trigger van allergieën bij zuigelingen en een relatief veel voorkomende oorzaak van allergische reacties bij volwassenen. De eiwitten in zuivelproducten die de meeste problemen veroorzaken, zijn lactoglobuline en caseïne. Deze eiwitten zijn bestand tegen de spijsvertering en kunnen hoofdzakelijk intact worden geabsorbeerd door de darmen, wat een immuunrespons en de afgifte van antilichamen en histamine veroorzaakt. In latere kinderjaren komt eiwit-intolerantie en allergie voor eieralbumine vaker voor dan negatieve reacties op het eiwit van de koe. Bij volwassenen zijn allergische reacties op eiwitrijke schelpdieren zoals garnalen en kreeften potentieel het meest dodelijk omdat ze vaak tot anafylactische shock leiden als ze niet worden behandeld. Allergische reacties op vlees zijn zeer ongebruikelijk, hoewel rundvlees een bloedeiwit bevat dat runderserumalbumine wordt genoemd en dat als een allergeen fungeert.
Plant Proteins
Soja-eiwit, een veel voorkomend additief in de babyvoeding, is het op een na meest voorkomende allergeen voor zuigelingen. Soja-eiwit is ook relatief moeilijk afbreekbaar in kleinere aminozuren, die bouwstenen zijn die geen allergische reacties veroorzaken. In plaats daarvan wordt soja-eiwit soms intact geabsorbeerd, wat je lichaam waarneemt als vreemd en gevaarlijk. Allergieën voor noten zoals pinda's zijn zeer vaak en mogelijk ook dodelijk, hoewel het vaak de schimmels en aflatoxinen zijn die de extreme reacties van het lichaam veroorzaken in plaats van het eiwit. Leaky Gut Syndrome
