De meeste voedingsmiddelen zijn combinaties van koolhydraten, eiwitten en vetten. Koolhydraten - vaak bijgenaamd koolhydraten - zijn te vinden in een breed scala van voedingsmiddelen en dragen meestal bij aan zoetheid. Dit is logisch omdat de meeste koolhydraten in essentie suikers zijn met verschillende lengtes. De chemicaliën die complexe suikerketens omzetten in een eenvoudige bloedsuikerspiegel worden enzymen genoemd en u hebt meer dan één nodig om het werk goed te doen.
koolhydraten
Koolhydraten zijn verbindingen gemaakt van sacchariden, wat een mooie biochemische naam is voor suikers. Sommige polysacchariden - zoals vezels - zijn lange, complexe ketens die erg moeilijk te verteren zijn tot bruikbare suiker. Andere soorten - zoals sucrose - zijn kortere disaccharidemoleculen die gemakkelijk in glucose worden omgezet, wat de eenvoudige suiker is die in uw bloedstroom reist en wordt gedistribueerd naar al uw cellen om uw lichaam van energie te voorzien. Voedsel dat rijk is aan koolhydraten, zoals gebak en fruit, heeft de neiging zoet te smaken en geeft meestal een snelle boost van energie. Aan de andere kant zorgt het eten van te veel koolhydraten per keer ervoor dat de bloedglucose en het insulinegehalte stijgen, wat leidt tot de beruchte 'suikercrash'.
Alpha-amylase
De omzetting van koolhydraten in kleinere suikerketens begint in je mond met de afgifte van speeksel. Speeksel bestaat voornamelijk uit water, maar bevat ook enzymen zoals alfa-amylase. Alfa-amylase, ook ptyalin of speekselamylase genoemd, start de omzetting van zetmeel - een polysaccharide - in een disaccharidesuiker genaamd maltose. Maltose kan niet worden opgenomen en gebruikt door uw lichaam, dus het vervolgt zijn weg naar uw maag. Andere disachariden, zoals fructose, gewoonlijk fruitsuiker en lactose genoemd - de belangrijkste suiker in melkproducten - zijn in essentie ongewijzigd in uw mond.
Maag Amylase
Alfa-amylase stopt met werken in de zuurgraad van je maag, maar een ander vergelijkbaar enzym genaamd maag of maagamylase wordt geactiveerd en neemt het over. Maagamylase eindigt met het omzetten van zetmeel in maltose. Voedingsmiddelen die rijk zijn aan zetmeel omvatten volle granen, bruine rijst, bonen, linzen, aardappelen en de meeste andere wortelveggies. Nogmaals, de andere disacchariden zijn vrijwel onveranderd in je maag. De meeste voedsel dat rijk is aan koolhydraten, zoals brood, pasta en fruit, brengt een uur of minder door in je maag, hoewel de aanwezigheid van eiwit of vet de transittijd aanzienlijk verlengt.
Darmnezymen
Terwijl de disaccharidesuikers je maag verlaten en je dunne darm binnenkomen, komen veel verschillende enzymen vrij die beginnen te klieven en ze om te zetten in eenvoudige glucose. Maltose wordt bijvoorbeeld omgezet door maltase-enzym, lactose door lactase en sucrose door sucrase. Glucose, wat het einddoel is van het carbmetabolisme, wordt gemakkelijk geabsorbeerd door de darmwand en rechtstreeks in uw bloed. Fructose wordt ook opgenomen, maar het wordt naar uw lever gestuurd voor verdere verwerking tot glucose of opslag als glycogeen of vet vet.
