Geïnspireerd door de smaken van Libanon en Italië, deze buitengewone salades zijn echt verleidelijk.
'Alimentari' betekent supermarkt en 'goed eten en kameraadschap', en beide twee concepten waren prominent in het achterhoofd toen Linda en Paul Jones hun in Melbourne gevestigde delicatessenwinkel Alimentari creëerden. Nu brengen ze het in je keuken met hun nieuwe kookboek met dezelfde naam. Het is gevuld met meer dan 100 originele recepten zonder gedoe die Italiaanse en Libanese smaken vermengen en het gezellige en rustieke gevoel of je geliefde lokale delicatessenwinkel in je dagelijkse eetpatroon. We hebben enkele recepten om je saladegame te verbeteren met een aantal van hun serieig opgeschopte smaakcombinaties. Ze zijn prachtig, kleurrijk, gezond en geweldig om te delen met vrienden. Dus waar wacht je op? Kom in de geest van "goed eten en kameraadschap" met deze super heerlijke en gemakkelijk deelbare salades.
Blood Orange + Venkel salade met krenten en Agro Dolce Dressing
Deze salade heeft zoveel smaken - zoet, zuur, bitter, alles in één. Je kunt navelsinaasappelen ruilen voor de bloedsinaasappelen als ze buiten het seizoen zijn, of als je het meer herfstachtig wilt maken, kun je in plaats daarvan appels of steenfruit gebruiken.
Wat je nodig hebt
Serveert 4-6 als een voorgerecht of lichte maaltijd
- 3 bloedsinaasappelen, gepeld
- 2 rood witlof (cichorei / witlof), kern verwijderd en bladeren gescheiden
- 1 hoofd radicchio, bladeren gescheiden en gebroken
- 1 boslof (andijvie), stelen en bladeren gesneden in 1 1/4 in stukjes
- 2 venkelbollen, gesneden frieten en bollen fijn gesneden op een mandoline
- 3 1/2 ozebessen, geweekt voor 30 minuten in voldoende water om te bedekken
- 1 bosdille, geplukt
Agro Dolce Dressing
- Olie, om te braden
- 1 rode ui, in dunne plakjes gesneden
- 1 3/4 oz basterdsuiker
- 2 1/2 fl oz verouderde rode wijnazijn
- 2 1/2 fl oz balsamicoazijn
- 3 1/2 olijfolie
Routebeschrijving
Stap 1: Verwijder het witte merg van de sinaasappels met een klein scherp mes. Werk boven een kom om het sap op te vangen, knip tussen elk membraan om de segmenten te verwijderen. Knijp het resterende sap uit de kern en reserveer voor de dressing.
Stap 2: Om de dressing te maken, verwarm een scheutje olie in een kleine pan op laag vuur. Voeg de ui toe en bak hem zachtjes goudbruin. Voeg de suiker en de azijnen toe en kook verder tot de suiker is opgelost en de vloeistof met een derde is verminderd. Haal van het vuur en zet opzij om af te koelen. Eenmaal afgekoeld, de uien uitsnijden, het gereserveerde sinaasappelsap en de olijfolie inkloppen en op smaak brengen.
Stap 3: Geef alle slablaadjes een goede wasbeurt en laat ze drogen in een vergiet.
Stap 4: Vouw voorzichtig alle salade-ingrediënten samen met de dressing in een grote slakom. Breng op smaak met zout en peper.
Notes
Als cichorei niet beschikbaar is, is rucola een goede vervanger.
Bloemkool + kikkererwtensalade met amandelen, gebakken uien en rozijnen
Geïnspireerd door een klassieke Libanese gebakken bloemkoolschotel die meestal als sandwich wordt gegeten, is deze salade gewoon perfect met een kant van vers Libanees brood. Je kunt het aankleden met hummus in plaats van tahini als je dat liever hebt.
Wat je nodig hebt
Serveert 4-6 als een voorgerecht of lichte maaltijd
- Canola of zonnebloemolie voor frituren
- 1-bloemkool, in roosjes gesneden
- 2 bruine uien, fijn gesneden
- 1 stuk Libanese platte brood, gescheurd in hapklare stukjes
- Olijfolie, voor motregen
- 1 1/2 eetlepels ghee
- 3 1/2 ontslakte amandelen
- 7 oz gekookt (zie opmerking) of uitgelekte kikkererwten in blik
- 1 3 / 4 oz sultanarozijnen (gouden rozijnen)
- 1 bos koriander (koriander), bladeren geplukt en grof gehakt
- 1 bosvleespaste (Italiaanse) peterselie, bladeren geplukt en grof gehakt
- 1 tros basilicum, bladeren gescheurd
Dressing
- 1 knoflookteentje, geplet
- 5 1/2 oz tahini
- 7 oz Griekse yoghurt
- Sap van 1-citroen
Routebeschrijving
Stap 1: Verwarm de oven voor op 300 ° F. Vet een bakplaat licht in.
Stap 2: Vul een kleine steelpan over 3/4 volledig met olie en verwarm tot het net begint te glanzen. Voeg de bloemkool toe en bak tot ze goudbruin zijn. Verwijder en laat uitlekken op papieren handdoek. Voeg vervolgens de uien toe en bak tot ze knapperig en licht goudbruin zijn. Verwijderen en afvoeren.
Stap 3: Leg de broodkoek op de voorbereide bak, bestrooi met zout en besprenkel met olijfolie. Bak voor 10-15 minuten of tot ze goudbruin zijn. Zet apart om af te koelen.
Stap 4: Plaats de ghee in een ondiepe braadpan op laag vuur. Voeg als gesmolten de amandelen toe en bak tot ze goudbruin zijn. Dit gebeurt vrij snel, dus zorg ervoor dat je de bal in het oog houdt terwijl je de amandelen rond gooit. Giet af op keukenpapier.
Stap 5: Om de dressing te maken, plaatst u alle ingrediënten in een kleine kom en zwaait u om te combineren.
Stap 6: Om te serveren, vouw de kikkererwten, sultanarozijnen, amandelen en bloemkool samen in een grote slakom. Voeg de koriander, peterselie en basilicum toe, garneer met de gefrituurde ui en besprenkel de tahini-dressing erover. Giet tenslotte voorzichtig de geroosterde flatbread erin.
Notes
Om kikkererwten te koken, start de avond ervoor door 4 1/2 oz gedroogde kikkererwten in koud water te weken. De volgende dag moet je de kikkererwten leeggieten en in een grote pan doen. Dek af met zoet water en breng aan de kook. Zet het vuur lager en kook voor 1 1/2 uren of tot ze gaar zijn. Giet af in een vergiet en gooi een scheutje goede olijfolie in.
Chargrilled Vegetable Salad met couscous, gekruide yoghurt en amandelen
Voeg een laagje diepte en rokerigheid toe aan je favoriete groenten door ze te grillen. In combinatie met de gekruide yoghurtdressing, barst dit gerecht van verleidelijke smaken.
Wat je nodig hebt
Serveert 4-6 als een voorgerecht of lichte maaltijd
- 3 rode paprika's
- 1 3/4 olijfolie, plus extra voor motregen
- 1 eetlepel zout
- 1 lb 2 oz pearl (Israeli) couscous
- 11/2 eetlepels ghee
- 5 1/2 ontslakte amandelen
- 2 aubergines, dik gesneden
- 4-courgette, dik gesneden
- 2 venkelbollen, dik gesneden
- 2 rode uien, dik gesneden
- 1 bosperperges, bijgesneden en in hapklare stukjes gesneden
- 1/2 bosvleespaste (Italiaanse) peterselie, laat fijngehakt
- Extra vergine olijfolie, voor motregen
Gekruide yoghurtdressing
- 1 kopje yoghurt in Griekse stijl
- 3 1/2 citroensap
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel versgemalen peper
- 1 knoflookteentje, geplet
- 1 theelepel chili vlokken
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 handvol korianderbladeren (koriander), gehakt
Routebeschrijving
Stap 1: Verwarm de oven voor op 350 ° F.
Stap 2: Om de dressing te maken, plaatst u alle ingrediënten in een kom en zwaait u om te combineren.
Stap 3: Plaats de paprika's op een bakplaat en rooster ze voor 30 minuten of tot de schil begint te blazen. Haal het uit de oven en plaats het in een kom. Bedek met plastic folie en laat afkoelen. Eenmaal koud schil de schil van de paprika's en snijd het vlees.
Stap 4: In een pan, combineer de olijfolie en zout met 2-bekers water en breng aan de kook. Plaats de couscous in een grote hittebestendige kom. Giet het kokende water over, dek af met plasticfolie en laat het zitten om 10 minuten op te nemen. Eenmaal afgekoeld, gebruikt u een vork om de couscous te scheiden.
Stap 5: Plaats de ghee in een ondiepe braadpan op laag vuur. Voeg als gesmolten de amandelen toe en bak tot ze goudbruin zijn. Dit gebeurt vrij snel, dus zorg ervoor dat je de bal in het oog houdt terwijl je de amandelen rond gooit. Giet af op keukenpapier.
Stap 6: Combineer de aubergine, courgette en venkel in een kom. Breng op smaak met zout en peper, besprenkel met olijfolie en meng tot een laagje. Verhit een geoliede grilpan of een zware koekenpan tot zeer heet op hoog vuur. Gril de groenten aan beide kanten totdat ze goed gekleurd zijn. Breng over naar een bakplaat en bak voor 10 minuten of tot het zacht is. Meng intussen de ui en asperges in een kom met een scheutje olie. Grill tot goed gekleurd.
Stap 7: Om te serveren, combineer de groenten met de couscous en peterselie in een kom. Breng goed op smaak, voeg de helft van de yoghurtdressing toe en mix zorgvuldig. Spreid op een bord, bestrooi met de amandelen en besprenkel met een beetje extra vierge olijfolie en de resterende dressing.
Groene sesamsalade
Fris en heerlijk, deze levendige salade is geïnspireerd op het LA-ketenrestaurant Lemonade. Je zult meteen genieten van deze verfrissende traktatie.
Wat je nodig hebt
Serveert 4-6 als een voorgerecht of lichte maaltijd
- 7 oz sugar-snap erwten, bijgesneden en diagonaal in tweeën gesneden
- 7 oz sneeuwerwten, bijgesneden en gehalveerd doormidden snijden
- 5 1/2 oz groene bonen, bijgesneden en diagonaal in tweeën gesneden
- 1 lb 2 oz podded edamame
- 5 1/2 oz verse mungbonen
- 3 sjalotten, fijn gesneden
- 1 handvol sneeuwerastranken
- 1 bos koriander (koriander), bladeren geplukt en fijngehakt
- 1 eetlepel sesamzaadjes
- 1 eetlepel zwarte sesamzaadjes
Sesame Dressing
- 1/2 kopje rijstazijn
- 1 knoflookteentje, geplet
- 1 eetlepel dijon mosterd
- 1/2 kopje sojasaus
- 1/2 beker plantaardige olie
- 2 eetlepels sesamolie
Routebeschrijving
Stap 1: Om de dressing te maken, plaatst u alle ingrediënten in een kleine kom en zwaait u om te combineren.
Stap 2: Bereid een ijsbad voor door een grote kom met water te vullen en ijsblokjes toe te voegen.
Stap 3: Breng een grote pan met gezout water aan de kook en voeg de erwten, groene bonen en edamame toe. Kook voor 2 minuten en laat het vervolgens uitlekken en verversen in het ijsbad. Overbrengen naar een slakom.
Stap 4: Om de salade te assembleren, plaatst u de resterende ingrediënten in de slakom met de geblancheerde erwten en bonen, besprenkelt u de dressing en gooit u goed om te coaten. Breng op smaak met zout en peper.
Rauwe groentesalade met honingdressing
Deze salade is superlicht en gezond, vegetarisch en glutenvrij. Om het af te maken, het is een van de bestsellers van Alimentari!
Wat je nodig hebt
Serveert 4-6 als een voorgerecht of lichte maaltijd
- 3 1/2 oz spruitjes
- 7 oz wortels, gepeld
- 7 oz-courgette
- 2 granny smith apples, cored
- 3 1/2 oz sneeuwerwten
- 3 1/2 oz-bieten
- 3 1/2 oz taugé
- 1 3/4 oz pepitas (pompoenpitten)
- 1 3/4 oz zonnebloempitten
- 1 3/4 oz nigella-zaden
- 1/2 bos koriander (koriander), bladeren geplukt
- 1/2 bosvleespaste (Italiaanse) peterselie, bladeren geplukt
Honingdressing
- 1 eetlepel honing
- 7 fl oz citroensap
- 1/4 kopje sherryazijn
- 7 fl oz olijfolie
Routebeschrijving
Stap 1: Verwarm de oven voor op 300 ° F.
Stap 2: Schil weg en gooi de twee buitenste bladerlagen van de spruitjes weg (je wilt alleen de bladeren van het zachte midden gebruiken). Snijd met een mandoline of een keukenmachine fijn met een snijhulpstuk op de laagste stand.
Stap 3: Snijd de overgebleven groenten en appel in luciferhoutjes met een julienne dunschiller of een mandoline-opzetstuk. Snijd de rode biet het laatst en houd apart om te voorkomen dat alles paars wordt.
Stap 4: Spreid de pepitas en zonnebloempitten op een bakplaat en toast in de oven gedurende 5 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Stap 5: Om de dressing te maken, combineer de honing, citroensap en sherry-azijn in een kleine kom. Voeg de olijfolie langzaam toe en breng op smaak.
Stap 6: Om de salade te assembleren, combineer alle groenten behalve de biet met de dressing in een slakom. Vouw de rode biet heel voorzichtig door, strooi de nigella-zaden over en bedek met de kruiden.
Geroosterde butternut squash, rucola, balsamico-ui + parmezaanse kaas
Het koppelen van geroosterde pompoen met gekarameliseerde ui zorgt voor een bijna dessertachtige smaak. Met de zoute Parmezaanse kaas en de gepeperde rucola, heb je een waargebeurde droom van een salade.
Wat je nodig hebt
Serveert 4-6 als een voorgerecht of lichte maaltijd
- 1 large (about 2 lb 10 oz) butternut squash, in dunne partjes gesneden
- 3 1/2 olijfolie, plus extra voor motregen
- 2 rode uien, in vieren gedeeld
- 1 cup balsamic azijn
- 4 takelt tijm, bladeren geplukt
- 2 handvol raket (rucola)
- 1 kopje pijnboompitten, licht geroosterd
- 3 1/2 oz geschoren Parmigiano Reggiano (of andere goede parmezaanse kaas)
Routebeschrijving
Stap 1: Verwarm de oven voor op 350 ° F. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Stap 2: Smeer de pompoen in de voorbereide bak en besprenkel met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Bak voor 25 minuten of tot mals en goudbruin.
Stap 3: Verwarm ondertussen de olijfolie in een op zwaar water gebaseerde ovenbestendige braadpan op hoog vuur. Voeg de uien toe en kook voor 2 minuten. Voeg de azijn en tijm toe, zet het vuur laag, breng op smaak met zout en peper en kook gedurende 10 minuten. Breng de pan naar de oven en bak voor 15-20 minuten tot ze gaar zijn.
Stap 4: Schik de pompoenwiggen op een schaal om te serveren. Top met de geroosterde uien en strooi de raket, pijnboompitten en parmezaanse kaas erover.
Om dit kookboek te kopen, klik hier.
Recepten en afbeeldingen waarvan is uitgegaan Alimentari: Salades + andere klassiekers van een Little Deli That Grew door Linda en Paul Jones (Hardie Grant Publishing, 2016).
