Voeg een beetje Scandinavische flair toe aan uw ontbijt of halverwege de ochtend.
Het is tijd om wat lichter en gezonder eten te proberen - Scandinavische stijl. In zijn nieuwe kookboek legt de in Stockholm gevestigde chef-kok en fotograaf Simon Bajada zijn eigen stijl van eten uit, die een naam deelt met de titel van het boek, Nordic Light. Hij deelt prachtige en schone recepten die gebaseerd zijn op elementen uit de nieuwe Scandinavische keuken, klassiek Scandinavisch, rauw eten en plantaardig eten om een meer uitgebalanceerd dieet te creëren dat gezond en interessant blijft. Dus probeer je ochtenden op te frissen met wat Scandinavisch licht, namelijk een aantal energieke en intrigerende happen vol ingrediënten waar je je goed bij voelt.
Kardemom Rogge crêpes, banaan + gezouten caramel
Caramel en banaan is zo'n geweldig paar. Dit beslag past ook uitstekend bij hartige combinaties, zoals gerookte zalm. Hoe dan ook, donzige crêpes maken een superlichte en heerlijke start van de dag.
Wat je nodig hebt
Dient 4
- 3 grote eieren
- 1 kopje roggemeel
- 1 beker gewoon (universeel) meel
- 1 / 4 theelepel zout
- 1 / 3 beker gedroogde bananenchips
- 1 / 2-1 oz ongezouten boter
- 4-bananen, in de lengte geschild en gehalveerd
Gezouten karamel
- 1 / 3 kopje ahornsiroop
- 1 / 3 bekerhoning, plus extra om te serveren
- 1 / 2 beker kokosolie, gesmolten
- 2 1 / 2 oz amandelboter
- 1 theelepel zeezoutvlokken
Routebeschrijving
Stap 1: Voeg de eieren toe aan een schaal samen met 2-kopjes water en klop ze samen. Blijf roeren, zaag geleidelijk het meel en zout en mix tot een glad beslag. Dek af met plasticfolie, breng over naar de koelkast en laat het gedurende 30 minuten rusten.
Stap 2: Terwijl het beslag rust, plaats je de bananenchips in een keukenmachine en blitz voor 10-20 seconden op een kruimelachtige textuur. Opzij zetten.
Stap 3: Voor de gezouten karamel plaatst u alle ingrediënten, behalve het zout, in de keukenmachine en mengt u tot een gladde, klontvrije saus. Giet in een kom en roer de zoutvlokken door elkaar.
Stap 4: Om de crêpes te bereiden, verwarm je net voldoende boter om de onderkant van een kleine koekenpan of crêpe pan over een matig hoog vuur te bekleden tot de boter is gesmolten en borrelt. Giet voldoende beslag in om een dunne laag op de bodem van de pan te maken. Til, kantel en draai de pan zodat het beslag een gelijkmatige, dunne laag vormt over de hele basis. Laat ongeveer een minuut aan elke kant koken totdat er bubbels op het oppervlak verschijnen en de randen stevig zijn en gemakkelijk met een spatel kunnen worden opgetild. Stapel de gekookte crêpes op een bord en dek af met een schone theedoek om warm te blijven terwijl je de rest kookt, voeg een beetje boter aan de pan toe als dat nodig is tussen crêpes in.
Stap 5: Om te serveren, deel de crêpes tussen de borden en de bovenkant met de banaan helften. Lepel over de gezouten karamel en een beetje extra honing en strooi het over de gedroogde bananenkruimels om het af te maken.
Rokerige Quinoa + cacaobars
Rook lijkt zijn weg te vinden naar veel Noords voedsel. Deze repen vormen hierop geen uitzondering en hebben ook een intrigerende zoete en hartige combinatie.
Wat je nodig hebt
Maakt over 16-balken
- 1 beker ontpitte zachte pruimen, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels kokosolie
- 5 1 / 2 oz amandel, hazelnoot of pindakaas
- 2 fl oz koolzaadolie
- 1 eetlepel honing
- Snufje cayennepeper
- 1 cup pepitas (pompoenpitten), licht geroosterd
- 3 / 4 oz cacaonibs
- 1 beker gepofte quinoa
- 1 / 2 beker geroosterde paranoten, grof gehakt
- 3 1 / 2 oz pure chocolade (70% vaste stoffen van cacao), in ruwe stukken gebroken
- 1 eetlepel gerookte zoutvlokken
Routebeschrijving
Stap 1: Doe de pruimen in een kom en pureer ze goed met een vork en voeg ze samen met de kokosolie toe aan een grote steelpan op een middelhoog vuur. Roer de notenboter, olie, honing en cayennepeper erdoor en pureer de pruimen verder met de achterkant van een houten lepel om alles samen te brengen. Kook op een laag vuur, al roerend, gedurende 2-3 minuten, totdat het mengsel zacht en kleverig is, haal dan van het vuur, roer de pepitas, cacaobonen, gepofte quinoa en gehakte paranoten en zet opzij.
Stap 2: Doe de chocolade in een hittebestendige kom, zet hem boven een pan met kokend water en roer zachtjes tot de chocolade gesmolten is.
Stap 3: Bekleed een 12 x 4 1 / 2 inch broodvorm met bakpapier. Breng het mengsel over in het blik en besprenkel met de gesmolten donkere chocolade. Strooi het gerookte zout over, breng het over in de koelkast en laat het minstens 1 uur afkoelen, of tot het is ingesteld.
Stap 4: Verwijder het hout uit het blik, leg het op een snijplank en snijd het in repen. Ze kunnen tot 1 week worden bewaard in een geschikte luchtdichte verpakking.
Zelfgemaakte "Nutella", Zuurdesem + Vijgen
Omdat we allemaal weten dat Nutella heerlijk ondeugend is, is deze zelfgemaakte versie een beetje beter voor je dan de verwerkte soort. Maak het thuis en verspreid het op wat je maar wilt!
Wat je nodig hebt
Maakt 1 grote pot
- 6 oz hazelnootboter
- 3 fl oz kokosolie
- 1 eetlepel cacaopoeder
- 4 eetlepels vloeibare honing
Serveren
- Zuurdesem toast
- vijgen
- Chia- of hennepzaden
- Bladeren van munt of citroenmelisse
Routebeschrijving
Stap 1: Doe de hazelnootboter in een keukenmachine en mix gedurende 1 minuut om de olie op te nemen. Voeg de resterende ingrediënten toe en mix nog een 1 minuut tot een glad mengsel.
Stap 2: Breng de "nutella" over in een pot en bewaar tot gebruik in de koelkast, breng het op kamertemperatuur 5-10 minuten voor gebruik. Als je klaar bent om te serveren, verspreid je de "nutella" over een plakje geroosterde zuurdesem, bedek met plakjes verse vijgen en strooi er wat chia- of hennepzaadjes en kruiden over.
Notenbommen
Dit zijn de perfecte snack voor onderweg. Ze worden maximaal vijf dagen bewaard in een luchtdichte verpakking en zijn een vullende en draagbare hap.
Wat je nodig hebt
Maakt ongeveer 10 bommen
- 3 grote eiwitten
- 10 1 / 2 oz rauwe ongezouten gemengde noten (het recept beveelt pinda's, cashewnoten, paranoten, amandelen en hazelnoten aan)
- 10 1 / 2 oz gedroogd gemengd fruit (het recept beveelt pruimen, appel, vijgen, rozijnen, rozijnen en veenbessen aan), gehakt
- 4 theelepels hennepzaden
- 1 / 2 theelepel gemalen kaneel of kardemom
Routebeschrijving
Stap 1: Verwarm de oven voor op 350 ° F. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Stap 2: Klop de eiwitten lichtjes op in een grote kom met een handklop tot ze schuimig zijn en vouw dan door de noten, vruchten, hennepzaden en gemalen kaneel of kardemom. Het eiwit helpt het notenmengsel bij elkaar te houden tijdens het koken, dus zorg ervoor dat het gelijkmatig verdeeld is.
Stap 3: Breng voorzichtig de afgestreken lepels van het mengsel over op de voorbereide bakplaten en bak ze vervolgens 10 minuten, of tot ze goudbruin van kleur zijn. Laat afkoelen en pak het in papieren zakken in, klaar om later te snacken.
IJsberg Smørrebrød met Gravlax, kruidensalade + Ymerdrys
Dit is een variant op een typisch Noords broodje met open gezicht, of smørrebrød met rogge op zalm en sla in plaats van het zware karbonade andersom.
Wat je nodig hebt
Dient 4
- 1 handvol elk van dille, kervel en peterselie, grof gehakt of gescheurd
- 2 eetlepels gehakte bieslook
- Sap van 1 / 2 limoen
- 1 stevige, compacte ijsbergsla, bijgesneden en buitenste bladeren verwijderd
- 7 oz dun gesneden gravlax of gerookte zalm
- Erwtenranken om te serveren
Ymerdrys
- 7 oz authentiek wasachtig Deens roggebrood, in grote stukken gebroken
- 2 eetlepels bruine suiker
Mosterddressing
- 1 theelepel milde Amerikaanse mosterd
- 3 eetlepels yoghurt
- 1 / 2 theelepel honing (alleen als u gerookte zalm gebruikt, is gravlax zoet genoeg)
Routebeschrijving
Stap 1: Verwarm de oven voor op 350 ° F. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Stap 2: Om het te maken ymerdrys, pulseer het brood in een keukenmachine, voeg geleidelijk de suiker toe, totdat de consistentie lijkt op losse grond.
Stap 3: Verspreid het mengsel over de voorbereide bakplaat en bak in de oven gedurende 10-15 minuten, totdat het een rijke bruine kleur krijgt. Let goed op in de laatste 5 minuten om te controleren of het niet brandt. Haal uit de oven en laat afkoelen zonder de lade.
Stap 4: Voor de dressing, meng de mosterd, yoghurt en honing, indien gebruikt, samen in een kom.
Stap 5: Meng in een aparte kom de kruiden, gehakte bieslook en limoensap.
Stap 6: Plaats de sla rechtop op een snijplank en snijd verticaal in 1 inch-rondjes. Leg de buitenste stukken opzij en breng vier van de centrale slarondes over naar een serveerschaal.
Stap 7: Om uw "smørrebrød", spreid de dressing over de slarondes, bedek met de gravlax of gerookte zalm en schep het limoensap en het kruidenmengsel erover. ymerdrys en erwtentrillen om te serveren.
Bieten knäckebröd + zeewier boter
Rode biet is eenvoudig te maken en heeft een interessante zoetheid. De zeewier boter paren zo goed en is ideaal voor liefhebbers van umami.
Wat je nodig hebt
Dient 8
- 1 1 / 2 theelepels gedroogde instantgist
- 1 / 2 theelepel gemalen venkelzaadjes
- 1 / 2 beker melk
- 3 1 / 2 - 4 1 / 2 verse rode bieten (bieten), geschild en fijn geraspt
- 1 1 / 4 vormt roggemeel
- 2 bekers gewoon (universeel) meel
- 4 eetlepels sesamzaadjes
- 4 theelepels zeezoutvlokken
Zeewier boter
- 4 nori zeewierbladen
- 1 eetlepel zeezoutvlokken
- 9 oz ongezouten boter, op kamertemperatuur
- Sap van 1 / 2 citroen
Routebeschrijving
Stap 1: Voor de zeewierboter roost je zeewierbladen op een open vlam gedurende 20 seconden aan elke kant. U kunt ook de oven voorverwarmen op 425 ° F, de zeewiervellen over draadrekken strooien en bakken voor 10 minuten, tot ze knapperig zijn en beginnen te kleuren. Laat de vellen afkoelen en knisperen voordat u ze in een kom doet. Voeg het zout, de boter en het citroensap toe en meng het geheel, breng het dan naar de koelkast om het in te stellen.
Stap 2: Voeg de knäckebröd toe en voeg de gist, venkelzaad en melk toe aan een grote kom en meng het geheel. Roer de geraspte biet erdoor en veeg dan geleidelijk over het meel, roer alles door elkaar en vorm een stevig, ietwat kleverig deeg (afhankelijk van het vochtgehalte van de biet moet je misschien wat extra meel toevoegen). Voeg een snuifje zout toe en meng het geheel en gebruik dan je handen om het deeg in een bal te vormen. Dek af met een schone theedoek en laat het even rusten voor 20 minuten.
Stap 3: Verwarm de oven voor op 325 ° F.
Stap 4: Als het deeg is gaan rusten, verdeel het in twee stukken van gelijke grootte. Rol een van de stukjes uit op een schoon, bebloemd werkoppervlak in een 18 inch x 14 inch-rechthoek en knip deze vervolgens doormidden. Leg een van de helften tussen de vellen bakpapier en rol het uit tot dezelfde grootte. Herhaal met de resterende deegstukken.
Stap 5: Prik de deegvellen in met een vork en strooi er de sesamzaadjes en zeezoutschilfers over. Schuif de uitgerolde deegvellen op bakplaten en bak in de oven gedurende ongeveer 25 minuten, of totdat de randen opkrullen en het midden van de knäckebrödblaadjes van de lade omhoog komen - er is een klein venster tussen hen dat droog en gekookt is en bruin worden, dus houd ze in de gaten.
Stap 6: Zet de oven uit en laat de crispbreads binnen met de deur op een kiertje op zijn minst voor 2 uur. Om te serveren, breek de knäckebroden in scherven en verspreid ze met de boter. De knäckebroden worden tot een maximum van 2 maanden op een koele, droge plek in bakpapier gewikkeld.
Om dit kookboek te kopen, klik hier.
Recepten en afbeeldingen waarvan is uitgegaan Nordic Light: lichter, dagelijks eten uit een Scandinavische keuken door Simon Bajada, (Hardie Grant Publishing, 2016).
