Deze ramen zijn gemaakt met spek en eieren voor een smakelijk ontbijt.
Wat je nodig hebt:
Dient 4
- 1 prei, alleen wit deel, fijn versnipperd
- 8 plakjes spekreepjes
- 40 g (1 1 / 2 oz / 3 eetlepels) boter
- 4 dikke sint-jakobsschelpen of 12 kleine coquilles
- spatten witte wijn of sake
- 1.2 liters (41 fl oz / 5 kopjes) kip of visbouillon
- 1 1 / 2 theelepels mirin
- 2 theelepels dashi poeder (of meer of minder, naar smaak)
- zout
- 4 porties ramen noodles
- 4-eieren, gepocheerd, zachtgekookt of Soja-gemarineerd, gehalveerd
- 2 theelepeltjes chili-olie (of meer of minder, naar smaak) (optioneel)
- geroosterde sesamzaden
- 50 g (2 oz) erwt schiet
- vers gemalen zwarte peper
Routebeschrijving
Stap 1: Bedek de versnipperde prei in zeer koud water. Kook het spek in een koekenpan (koekenpan) op een middelhoog vuur tot het bruin en knapperig is. Giet af op keukenpapier en voeg de boter in de pan. Voeg de coquilles toe en kook voor 2-3 minuten aan elke kant (of 1 minuut voor de kleintjes), tot ze mooi bruin zijn en haal ze uit de pan. Voeg de witte wijn of sake toe aan de pan en kook de alcohol.
Stap 2: Schraap alle stukjes van de bodem van de pan en laat alles in een pan glijden. Voeg de bouillon en mirin toe en breng aan de kook. Voeg het dashipoeder en wat zout toe, proef en pas de kruiden aan indien nodig. Snijd de sint-jakobsschelpen horizontaal in drieën (of laat ze heel, zo min mogelijk) en snijd de knapperige bacon grof.
Stap 3: Breng een aparte pan met water aan de kook en kook de ramen volgens de instructies op de verpakking. Giet of giet de bouillon in diepe kommen, laat de noedels goed uitlekken en plaats ze in de bouillon. Giet de geraspte prei af. Leg de noedels met de eieren, geraspte prei, fijngesneden spek, in plakjes gesneden sint-jakobsschelpen, chili-olie, bij gebruik, sesamzaad, erwtenspruiten en wat zwarte peper.
Recepten geëxcuseerd met toestemming van JapanEasy door Tim Anderson, uitgegeven door Hardie Grant Books september 2017, RRP $ 29.99 hardcover.
