In Peru hebben vlierbessen de perfecte combinatie van zuurheid en zoetheid en kunnen zelfs rauw worden gegeten (hun Europese neven zijn veel tartel). Gebruik ze om vlierbessenjelly te maken die vervolgens kan worden toegevoegd aan de heerlijk rijke en plakkerige saus voor deze verslavende varkensribbetjes.
ingrediënten
Dient 4
- Scant 1 / 4-beker / 50 g-boter, gesmolten
- Scant 1 / 4-beker / 50 ml-sojasaus
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 2 1 / 2 lb / 1 kg Vlezige, dikke varkensribben
- Zout en versgemalen zwarte peper
De saus
- 7 oz / 200 g spekreepjes
- 3 / 4-beker / 250 g vlierbessenjelly
- 1 beker / 250 ml rode wijn
- 1 eetlepels superfijne suiker
Routebeschrijving
Stap 1: Verwarm de oven voor op 400 ° F / 200 ° C / gasaanduiding 6.
Stap 2: Meng de boter, sojasaus en knoflook samen in een kom en breng op smaak met wat zout en peper. Spreid dit over de ribben, zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn en leg ze dan in een braadpan. Rooster in de voorverwarmde oven voor ongeveer 1 uur, rijg en draai ze regelmatig, totdat ze dieper gekleurd zijn tot een rijke bruine kleur. Ze moeten nog steeds erg sappig zijn. Haal uit de oven en laat rusten terwijl je de saus maakt.
Stap 3: Om de saus te maken, verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en bak de bacon totdat het vet is hersteld en het spek knapperig en bruin is. Haal van het vuur en zet opzij.
Stap 4: Smelt de gelei in een kleine steelpan op middelhoog vuur en voeg de wijn en het spek toe. Breng aan de kook en laat de saus sudderen tot hij donkerder is en tot een stroperige consistentie is gedaald. Proef naar smaak en voeg zout, peper en suiker toe, als je denkt dat het het nodig heeft.
Stap 5: Giet alle sappen van de rustende gekookte ribben in de saus en verwarm nog een minuut langer. Serveer de ribben met royale hoeveelheden van de saus die over de bovenkant is gegoten.
Vlierbessen Jelly
Deze gelei is erg handig in allerlei hartige en zoete gerechten. Je kunt het gekruid maken met kaneel of op smaak brengen met sinaasappelschil en -sap.
Stap 1: Zet 2 1 / 4 lb / 1 kg rijpe vlierbessen, gewassen en stengels verwijderd, in een sauspan en voeg voldoende water toe om ze bijna, maar niet helemaal te bedekken. Breng aan de kook en laat vervolgens voor 15 tot 20 minuten sudderen, tot de bessen volledig zacht zijn en het water donkerrood paars is. Laat de vloeistof uitlekken door een jelly bag; dit duurt een paar uur en je moet het niet overhaasten.
Stap 2: Meet de vlierbessenvloeistof in een maatbeker en noteer hoeveel vloeistof je hebt voordat je het in een grote pan giet. Voor elke 2 1 / 2-kopjes / 600 ml voegt u 21 / 4-kopjes / 450 g-bewaarsuiker toe. Voeg het sap van 1-citroen en 1-kalk toe en verhit zacht, roerend, ongeveer 15 minuten, tot de suiker is opgelost. Verhoog het vuur en laat het hevig koken tot het instelpunt is bereikt. Test voor instellen met behulp van een suikerthermometer, de temperatuur moet liggen tussen 217 ° F tot 221 ° F / 103 ° C tot 105 ° C. Haal van het vuur en laat het bezinken. Schuim alle schuim dat is opgedroogd en giet in gesteriliseerde potten (zie pagina 227). De gelei blijft ongeveer een maand bewaard als hij in de koelkast wordt bewaard. Maakt ongeveer 2 pint / 500 ml potten.
Recept met dank aan Ceviche: Peruaanse keuken.
