Houd tijdens het grillen de zijlap in de gaten en laat de hitte niet te hoog gaan. De BBQ-saus moet de buitenkant van de steak karamelliseren en een zoete, rokerige korst maken zonder te verbranden. De steak kan ook worden gebakken in een gewone gietijzeren pan op middelhoog tot middelhoog vuur en de kooktijd zal ongeveer hetzelfde zijn.
ingrediënten
Serveert 4-6
De Flank Steak
- 1 cup BBQ-saus
- 1 / 2-kop gehakte verse Italiaanse peterselie
- 2 eetlepels sherryazijn
- 1 eetlepel sojasaus
- 2 theelepeltjes gedroogde oregano
- 2 theelepeltjes gedroogde rozemarijn
- 2 theelepeltjes gedroogde tijm
- 2 knoflookteentjes, gehakt
- 1 / 4-kopje extra vierge olijfolie, plus meer voor het borstelen van de grillpan
- 1 zijsteak (13 / 4 naar 2 ponden)
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper
- 1 / 2-kop vers gehakt bieslook (optioneel)
De zoete aardappelen
- 3 middelgrote zoete aardappelen, gepeld en gesneden in 2-inch brokken, ongeveer 2 1 / 2-ponden
- Kosjer zout
- 4 eetlepels (1 / 2-stick) ongezouten boter, in stukjes gesneden
- 2 eetlepels pure ahornsiroop
- 2 eetlepels sinaasappelsapconcentraat, ontdooid
- 1 / 2 theelepel gemalen kaneel
- Vers gemalen zwarte peper
Routebeschrijving
Stap 1: Om de zijsteak te maken: Klop in een grote ovenschaal de barbecuesaus, peterselie, azijn, sojasaus, oregano, rozemarijn, tijm en knoflook bij elkaar. Klop de olie in om te combineren. Braad de biefstuk aan beide zijden in de marinade, dek af met plasticfolie en koel minstens 8 uren of 's nachts.
Stap 2: Verwijder de biefstuk uit de koelkast 30 minuten voordat u klaar bent om te koken en verwarm een grill- of grillpan tot medium hoog voor.
Stap 3: Om de zoete aardappelen te maken: zet de aardappelen in gezout water om te bedekken met 2 inch. Breng aan de kook en kook tot het zacht is, ongeveer 15 minuten. Goed laten wegvloeien. Breng ze terug naar de pan op zeer laag vuur en pureer ze met de boter, siroop, sinaasappelsapconcentraat, kaneel en zout en peper naar smaak. Houd de zoete aardappelen warm terwijl je de biefstuk grilt.
Stap 4: Haal de biefstuk uit de marinade en dep droog. Breng op smaak met zout en peper. Borstel de grill of grillpan met een beetje olie. Grill de biefstuk aan beide kanten tot gekarameliseerd en gekookt naar wens, 4 tot 5 minuten per zijde voor medium rood. Laat ze gedurende 10 minuten op kamertemperatuur komen en snijd ze vervolgens in dunne plakjes tegen het graan. Serveer bovenop de zoete aardappelen, garneer elke portie met een besprenkeling van gehakte bieslook, indien gewenst.
Recept met dank aan My Perfect Pantry.
