Fructose is de zoetste monosaccharide.
Meer dan de helft van het Amerikaanse dieet bestaat uit koolhydraten. Ben je verrast? Van brood, pasta, rijst en desserts tot gezondere gerechten, zoals fruit en yoghurt, de Amerikaanse bevolking houdt van hun suiker. Specifieke soorten koolhydraten omvatten monosacchariden, disacchariden, oligosacchariden en polysacchariden. Monosacchariden zijn de eenvoudigste van koolhydraten en ze omvatten fructose, glucose en galactose.
In vergelijking met glucose en galactose is fructose de zoetste monosaccharide. Veel voorkomende namen voor fructose zijn 'levulose' en 'fruitsuiker'. In voedsel wordt fructose meestal aan glucose in een verhouding van 1: 1 gehecht, waardoor een disacharide wordt aangemaakt dat sucrose wordt genoemd. Fructose kan ook worden gevonden als een vrij monosaccharide, maar dit is niet gebruikelijk.
High Fructose Corn Syrup
Hoge fructose-glucosestroop wordt gemaakt door de glucose in maïszetmeel tot fructose chemisch te veranderen. Naast extreem zoet is het ook erg goedkoop. Als gevolg hiervan is meer dan de helft van de suikerconsumptie in Amerika in de vorm van fructose-glucosestroop. Er blijft dus veel speculatie over dat de toename van de consumptie van suikersiroop met hoog fructose gecorreleerd is met de obesitas-epidemie. Dit kan echter het gevolg zijn van een algemene toename van het aantal calorieën dat mensen eten. Meer onderzoek is nodig om deze hypothese verder te evalueren. Fructose-intolerantie is een erfelijke ziekte die resulteert in een fout in het koolhydraatmetabolisme. Het individu kan fructose niet omzetten in glucose; daardoor kan fructose niet goed worden verteerd. Deze aandoening wordt meestal gediagnosticeerd als een kind begint met het eten van fruit. Veel voorkomende symptomen zijn braken, vergrote lever, lage bloedsuikerspiegel, mislukking, niertubuliale defecten na fructoseconsumptie en toename van bloed- en urinefructose. Zodra de diagnose is gesteld, worden sucrose en fructose uit het dieet verwijderd om verdere complicaties te voorkomen.
Fructose voedselbronnen
De meerderheid van de vruchten bestaat uit 1 tot 7 procent fructose, terwijl groenten uit 3 procent bestaan. Honing bestaat voor 40 procent uit fructose. Hoe rijper het fruit, hoe meer fructose het bevat. Dit komt door de afbraak van sucrose in glucose en fructose, waardoor het fruit zoeter smaakt. De vruchten met de hoogste concentraties fructose zijn gedroogde vijgen, druiven, peren en appels. Zoete ui, zoete maïs en zoete rode peper zijn de groenten met de hoogste concentraties.
Fructose-intolerantie is een erfelijke ziekte die resulteert in een fout in het koolhydraatmetabolisme. Het individu kan fructose niet omzetten in glucose; daardoor kan fructose niet goed worden verteerd. Deze aandoening wordt meestal gediagnosticeerd als een kind begint met het eten van fruit. Veel voorkomende symptomen zijn braken, vergrote lever, lage bloedsuikerspiegel, mislukking, niertubuliale defecten na fructoseconsumptie en toename van bloed- en urinefructose. Zodra de diagnose is gesteld, worden sucrose en fructose uit het dieet verwijderd om verdere complicaties te voorkomen.
Fructose voedselbronnen
De meerderheid van de vruchten bestaat uit 1 tot 7 procent fructose, terwijl groenten uit 3 procent bestaan. Honing bestaat voor 40 procent uit fructose. Hoe rijper het fruit, hoe meer fructose het bevat. Dit komt door de afbraak van sucrose in glucose en fructose, waardoor het fruit zoeter smaakt. De vruchten met de hoogste concentraties fructose zijn gedroogde vijgen, druiven, peren en appels. Zoete ui, zoete maïs en zoete rode peper zijn de groenten met de hoogste concentraties.
