Gingerbread Zoete Aardappel Cheesecake

Neem een paar groenten mee naar deze kersttraktatie.

Wat je nodig hebt:Dient 12

Voor de basis:

150 g (5½ oz) spijsverteringskoekjes (of gebruik graham crackers), geplet
60 g (2 oz / ½ kopje) fijngehakte pecannoten
1 theelepel gemberpoeder
75 g (2¾ oz) ongezouten boter, gesmolten voor de vulling
1 middelgrote, grote zoete aardappel, ongeveer 500 g (1 lb 2 oz) (gebruik oranje zoete aardappelen)
60 ml (2 fl oz / ¼ kopje) ahornsiroop
750 g (1 lb 11 oz) roomkaas (volvette), op kamertemperatuur
55 g (2 oz / ¼ kopje) caster (superfijne) suiker
95 g (3 ¼ oz / ½ kopje) bruine suiker
1 teaspoon ground cinnamon
½ theelepel gemalen gember
¼ theelepel vers geraspte nootmuskaat
¼ theelepel zeezout
3 grote eieren, op kamertemperatuur

Voor de topping:

60 g (2 oz) ongezouten boter
45 g (1½ oz / ¼ kopje) bruine suiker
60 ml (2 fl oz / ¼ kopje) ahornsiroop
60 ml (2 fl oz / ¼ cup) dikke (zware) crème
¼ theelepel zeezout

Stap 1: Verwarm de oven voor op 190 ° C (375 ° F) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Bekleed de basis van een 23 cm (9 in) springvorm met bakpapier. Boen de zoete aardappel en prik hem een paar keer door met een spies. Wikkel in folie, leg ze op de bakplaat en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 1-1¼ uur, controleer met een spies.

Stap 2: Verwerk ondertussen, voor de basis, de koekjes en pecannoten in een keukenmachine totdat ze de textuur van fijne broodkruimels zijn. Voeg de gemalen gember toe en verwerk het een paar seconden. Voeg de boter toe en verwerk dit tot de kruimels aan elkaar beginnen te klonteren. Druk op de bodem en een deel langs de zijkanten van de springvorm. Bak voor 10 minuten. Zet apart om af te koelen. Zodra de zoete aardappel gaar is, verlaagt u de oventemperatuur tot 180 ° C (350 ° F). Laat de gekookte zoete aardappel iets afkoelen, pel dan en pureer. Meet 375 g (13 oz / 1½ kopjes) zoete aardappel in de gereinigde kom van de keukenmachine samen met de ahornsiroop en verwerk tot een gladde puree. Breng over naar een andere kom en zet apart om af te koelen.

Stap 3: Verwerk de roomkaas in de gereinigde keukenmachine tot een gladde massa. Voeg de suikers, kaneel, gember, nootmuskaat en zeezout toe en verwerk tot een gladde massa, stoppend om langs de zijkant van de kom te schrapen met een spatel als dat nodig is. Voeg het zoete aardappelmengsel toe en verwerk tot het gemengd is. Voeg de eieren een voor een toe en verwerk ze totdat ze zijn verwerkt voordat je de volgende toevoegt. Stop de keukenmachine en schaaf met een spatel langs de zijkant van de kom, en verwerk tot romig. Giet de cheesecake over de biscuitbodem en strijk de bovenkant glad met een spatel.

Stap 4: Leg het op een bakplaat en bak tot de cheesecake net is ingesteld met een lichte schommeling in het midden, ongeveer 50-55 minuten. Schakel de oven uit. Laat de cheesecake in de oven staan met de deur op een kiertje open voor 1 uur. Haal de cheesecake uit de oven en laat het uiteinde van een scherp mes tussen de cheesecake en de binnenkant van de pan lopen. Plaats de cheesecake, nog steeds in de pan, op een rooster totdat deze afgekoeld is.

Stap 5: Maak intussen de topping. In een kleine steelpan op middelhoog vuur, smelt de boter en roer de suiker en de ahornsiroop erdoor tot de suiker is opgelost en het mengsel glad is. Breng het aan de kook en laat het gedurende 3 minuten sudderen, waarbij de hitte tot gemiddeld laag wordt verlaagd als de karamel door de pan borrelt. Giet de room in en roer tot een gladde massa. Breng het op middelhoog vuur aan de kook en laat nog een minuutje 1 sudderen. Haal van het vuur en roer het zeezout erdoor. Zet apart om af te koelen.

Stap 6: Met de cheesecake nog in de pan, giet de koele karamel over de bovenkant van de cheesecake en verspreid naar de randen. Bedek en koel minstens 3 uur voor het opdienen of overnacht. Om te serveren, verwijdert u de cheesecake uit de pan en brengt u hem over naar een serveerschaal. Bewaar de overgebleven cheesecake in de koelkast in een luchtdichte verpakking tot een maximum van 3 dagen.