Terwijl bonenbezitters vermoedelijk hun oorsprong in Nigeria hebben, kan men ze in heel West-Afrika vinden. Dit gerecht is geïnspireerd op de Black-Eyed Pea Fritters geserveerd in het Gambiaans-Kameroense restaurant Bennachin in New Orleans.
ingrediënten
Serveert 4-6
- 1 beker gedroogde erwten met zwarte ogen, gesorteerd, een nacht gedrenkt, uitgelekt en gespoeld
- 1 / 2 middelgrote ui, in blokjes gesneden
- 1 / 2 beker rauwe pinda's
- 1 theelepel gehakte tijm
- 1 / 4 theelepel cayenne
- 1 eetlepel appelciderazijn
- 1 / 4-beker plus 2 eetlepels water
- 1 theelepel grof zeezout
- 1 / 2 beker fijngehakte groene paprika
- 1 eetlepel maïsmeel
- 5 vormt kokosolie
Routebeschrijving
Stap 1. Verwijder de schil van de bonen door ze toe te voegen aan een grote kom, de kom met water te vullen, de bonen te roeren en de huiden uit te vissen die naar boven drijven met een fijne zeef. Bonen goed uitspoelen.
Stap 2. In een keukenmachine uitgerust met een metalen mes, combineer de bonen, ui, pinda's, tijm, cayennepeper, azijn, water en zout en pulseer tot het volledig glad is. Breng over naar een middelgrote kom, dek af en koel het in voor 1 uur.
Stap 3. Verwarm de oven voor op 200 ° F.
Stap 4. Haal het beslag uit de koelkast, voeg de paprika en maïsmeel toe en klop het met een houten lepel gedurende 2 minuten.
Stap 5. In een middelgrote pan op hoog vuur, verwarm de kokosolie tot hij warm is maar niet rookt, ongeveer 5 minuten.
Stap 6. Verlaag de olie tot middelhoog en giet in porties 5 het beslag in de olie, 1 eetlepel per keer. Bak, roer rond, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Pas zonodig de temperatuur aan om ervoor te zorgen dat de beignets niet te snel koken.
Stap 7. Breng de beignets over op een met papieren handdoek beklede plaat en laat ze uitlekken. Breng de uitgelekte beignets over naar een bakplaat en plaats deze in de oven om warm te blijven.
Stap 8. Serveer warm met hete pepersaus (recept hieronder).
Hete pepersaus
- 1 / 4 kopje extra vierge olijfolie
- 1 kleine rode ui, in blokjes gesneden
- 1/2 teaspoon cumin
- 1 / 8 theelepel cayenne
- Grof zeezout
- 1 grote teentje knoflook, fijngehakt
- 1 habanero chili, fijngehakt
- 1 / 4 beker tomatenpuree
- 1 / 4 kop tomatensaus
- 2 theelepels appelciderazijn
- 1 / 4 kopje water
- 1 / 4 theelepel versgemalen witte peper
Routebeschrijving
Stap 1. Verwarm de olie in een pan op laag vuur. Voeg de ui, komijn, cayennepeper en 1/2 theelepel zout toe en bak tot de uien beginnen te karamelliseren, ongeveer 8 minuten.
Stap 2. Roer de knoflook en chili erdoor en bak nog een minuutje op 2. Voeg de tomatenpuree, tomatensaus, azijn en water toe. Meng goed en laat sudderen tot het begint te verdikken, ongeveer 5 tot 7 minuten.
Stap 3. Breng alle ingrediënten over naar een rechtopstaande mixer, voeg de witte peper toe en pureer tot een glad mengsel. Breng op smaak met extra zout naar smaak. Bewaren in een goed afgesloten pot in de koelkast.
Recept met dank aan Vegan Soul Kitchen
