Klaar om kreeft thuis te proberen? Volg deze snelle tips en trucs en je zult nooit overwegen om je kreeft ooit nog te bestellen.
De zomers zijn net zo synoniem aan goede zeevruchten als ze zijn met grillen en de koning van de zomer zeevruchten is zonder twijfel de kreeft (hoewel clam bakt en goede oude gebakken of gegrilde alles is goed daar). Bij het bestellen van de beroemde schaaldier in een restaurant is het een stuk eenvoudiger dan thuis te koken (en hiermee bedoelen we geen gedoe met de schaal - ze zullen de kreeft mooi presenteren als je gekraakt bent en klaar om te gaan), het kan ook redelijk duur. Als je in een gebied woont waar vers gevangen kreeften gemakkelijk verkrijgbaar zijn, is het een betere keuze om ze thuis te kopen en thuis te koken.
Kreeft kopen: wat te weten
Er zijn twee soorten kreeften die je op de markt kunt vinden: koudwaterkreeft en warmwaterkreeft. Koud water kreeften worden gevonden voor de kust van New Hampshire, Maine en Canada en groeien langzamer dan die worden gevonden in warmer water, wat betekent dat ze de neiging hebben meer zachtere, zoetere vlees op te leveren. Warm water kreeften, ook bekend als stekelige of rock kreeften, komen uit plaatsen zoals Florida en het Caribisch gebied. Hoewel er veel discussie is over de betere smaak en textuur, komt het allemaal neer op persoonlijke smaak.
Of je nu je kreeften koopt bij een lokaal zeekreeft-pond (ten zeerste aanbevolen) of de supermarkt, je zult waarschijnlijk worden gevraagd of je harde schaal of zachte kreeften wilt. Wat is het verschil (naast het voor de hand liggende dat is)? Een zachte schaal betekent dat de kreeft onlangs het rui-proces heeft doorgemaakt, terwijl kreeften met harde schelpen meestal een beetje ouder zijn. Zachte schalen zijn gemakkelijker om aan te pakken in termen van shucking en veel mensen vinden dat het vlees zoeter en malser is. Kreeften met harde schaal hebben een beetje meer "kreeft" (dwz zilte) smaak en kunnen tot 30% meer vlees bevatten dan hun tegenhangers met zachte schaal.
Zorg er altijd voor dat de kreeften die je koopt er levendig uitzien - een trage kreeft is waarschijnlijk onderweg. Zelfs als het de rit naar huis van de winkel maakt, zal de smaak en textuur van het vlees niet helemaal op één lijn liggen met een jongere, versere. Een ander ding om te controleren is de antenne van de kreeft. In een aquarium zullen kreeften op elkaars antennes gaan knabbelen, dus als je een kreeft met nub-achtige antennes ziet, hangt deze waarschijnlijk iets te lang in de tank. Als u kreeft naar u toe stuurt, geef dan het retour- en terugbetalingsbeleid een keer goed. Aangezien u de kreeften niet kunt zien voordat ze aankomen, is het een goed idee om te weten dat u een restitutie kunt krijgen als een van hen tijdens het transport sterft (hoewel dit zelden voorkomt).
Lobster-professionals zullen meestal aanbevelen om te gaan met 1 1 / 2 kg-kreeften - ze zijn gemakkelijker te hanteren en de smaak is duidelijk. Als u koopt, wilt u een 1 1 - 1 / 2 pond kreeft per persoon gebruiken.
Hoe ze te koken:
Zodra u uw kreeften naar huis hebt gebracht, moet u ze bijna meteen bereiden of loopt u het risico op iets slappe vlees (hun spijsverteringsenzymen zullen in principe beginnen weg te eten aan hun lichaam). Bah. Stomen en koken zijn de meest gebruikelijke manieren om ze te koken, maar grillen is ook een populaire techniek geworden.
Stomen: Overweeg dit om je kookmethode te volgen. Het levert niet alleen geweldige resultaten op - 's avonds koken en mals vlees - het is ook vrij eenvoudig en bijna rommelvrij, dus het is geen slechte gok dat je nieuw bent bij het hele kreeften ding.
- Zoek een pot die groot genoeg is om alle kreeften te houden zonder ze te overbevolken. Als je een aangewezen kreeftenpot hebt, geweldig! Als dat niet het geval is, moet een 4 naar 5-gallon-pot 6 naar 8 pond kreeft bevatten.
- Vul het met 2 inches water, voeg 2 eetlepels zout toe voor elke liter (4 bekers) water. Voeg een stoomrek toe aan de bodem van de pan en laat het water aan de kook komen.
- Voeg de kreeften één voor één toe aan de pot en bedek ze dan.
- De kooktijd wordt bepaald door het gewicht van de kreeften en een 1-pond kreeft heeft ongeveer 10 minuten nodig om te koken. Voeg twee minuten toe aan de kooktijd voor elk extra 1 / 4-pond. Verplaats, indien mogelijk, de kreeften halverwege de kooktijd om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig garen.
- Als ze klaar zijn, beweeg je voorzichtig met een tang van de pot en geef je ze een snelle duik in een ijsbad om te stoppen met koken (optioneel).
kookpunt: Net als stomen, koken is vrij rechttoe rechtaan, maar houd, net als al het andere, een waakzaam oog op de pot om overkoken en, nog belangrijker, te gaar koken te voorkomen.
- In een pot die groot genoeg is om comfortabel de hoeveelheid kreeften te vangen die je van plan bent te koken (nogmaals, een 4 naar 5-gallon pot kan ongeveer 6 bevatten tot 8 pond kreeft), voeg 3 kwarten water toe voor elke 1 1 / 2 naar 2 lbs. van kreeft en 2 eetlepels zout per liter water.
- Breng het water aan de kook.
- Voeg kreeften één voor één toe aan de pot. Blijf onbedekt. Stel voor kooktijd 8 minuten in voor 1 pond kreeften, voeg 1-2 minuten toe voor elke extra 1 / 4 lb.
- Laat na het koken de kreeften 5 minuten rusten voordat ze uit de pot worden gehaald.
Hoe weet je of de kreeft helemaal gaar is? De schaal moet helemaal rood zijn en het vlees moet crèmewit zijn zonder doorschijnende delen.
grillen: Grillen vereist wat meer vaardigheid. Hier een paar recepten om uit te proberen wanneer je het gevoel hebt dat je klaar bent om uit te splitsen:
- Gegrilde kreeft met peterselie-lookboter via Saveur
- Gegrilde kreeft via East Coast Gourmet
- Gegrilde kreeftenstaarten met Sriracha-boter via vijftien spatels
- Gegrilde kreeftendaarten met een robijnrode grapefruit en dragonvinaigrette via Food Network
