De essentie van de groenten in deze feestelijke quiche is versterkt met kruiden en een beetje Parmezaanse kaas om een lichte, verfrissende smaak te creëren die een mooi contrapunt vormt voor de rijkdom van de custard en de korst.
ingrediënten
Maakt zes 4 1 / 2-inch miniquiches
- Basis Quichekorst (zie hieronder)
- 2 tot 3 medium rijpe pruimtomaten
- 1 eetlepel + 2 theelepeltjes olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 2 1 / 3-kopjes courgette, gesneden in ¼-inch dobbelstenen
- 1¼ koppen rode paprika, klokhuis en snijd ze in ¼-inch dobbelstenen
- 1¼ theelepeltjes gedroogde oregano
- ½ theelepel gedroogde basilicum
- ¾ kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels fijngehakte verse basilicum
Custard vullen
- 1 beker half en half
- 3 grote eieren
- ½ theelepel Kosher zout
- Een snufje gemalen cayennepeper
Routebeschrijving
Stap 1: Maak een recept van Basic Quiche Crust en koel het deeg in ten minste 30 minuten. Als het deeg de dag ervoor is gemaakt, haal het dan uit de koelkast om 10 minuten te gebruiken voordat u het gaat uitrollen.
Stap 2: Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 375ºF. Bekleed de schalen met bakpapier.
Stap 3: Om de tomaten te roosteren: Knip de uiteinden bij en snijd ze in plakjes van ½ inch dik. In een middelgrote kom, gooi de plakjes tomaat met 2 theelepels van de olijfolie en zout en peper naar smaak. Leg de tomaten met de gesneden kant naar beneden op een van de voorbereide pannen en bak gedurende 15 minuten, of totdat de tomaten net beginnen te verzachten, wat sap vrijgeeft, maar nog steeds het gevoel hebben dat ze stevig worden aangeraakt. Pas op dat je ze niet overbakt of dat ze papperig worden en dat de schil zich van de plakjes afscheidt, waardoor ze moeilijk kunnen worden gehakt. Haal de pan uit de oven en plaats hem op een rooster om af te koelen. Als de plakjes voldoende afgekoeld zijn om te verwerken, hak ze dan in stukjes van ½ inch en leg ze in een middelgrote kom.
Stap 4: Verhoog de oventemperatuur tot 400ºF. Verwijder de bodems van de mini taartvormpannen en plaats de bodemloze pannen op de andere schone met bakpapier beklede bakvorm. Rol het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak tot een dikte van ⅛ inch. Snij 6 cirkels deeg, elk 6⅛ inch in diameter. Lijn elke taartvorm met een deegcirkel en blind-bak de korstjes voor 20 minuten, of totdat ze nauwelijks beginnen te bruinen. Verwijder de gewichten en het papier en bak verder voor 4 tot 5 meer minuten, totdat het lichtbruin is en de bodems net beginnen te lijken een beetje droog. Maak je geen zorgen als de onderkant van de korst enigszins opzwelt nadat de gewichten zijn verwijderd; ze moeten weer leeglopen als ze uit de oven komen.
Stap 5: Verhit in een grote koekenpan of sauteerpan de 1 eetlepel olijfolie en kook de courgette en paprika met de oregano, basilicum en zout en peper naar smaak, af en toe roeren tot ze zacht worden maar nog steeds stevig zijn, 6 naar 8 minuten. Breng het mengsel over in de kom met de geroosterde tomaten en meng voorzichtig met een houten lepel totdat alles gelijkmatig verdeeld is. Laat iets afkoelen voordat je de Parmezaanse kaas en basilicum gaat mengen.
Stap 6: Om de custard te vullen: in een grote maatbeker of een 3- naar 4-bekercontainer met een schenktuit zwaai de halve en halve eieren, zout en cayennepeper tot ze goed gecombineerd zijn.
Stap 7: Vijf tot 10 minuten nadat de korstjes uit de oven komen, met de taartvormpjes nog op de bakplaat, breng 50 g / 1.76 oz./⅓ kopje van het groenten- en kaasmengsel gelijkmatig onder in elke taartvorm. Roer de custard en giet het over de groenten, vullen elke schaal tot op ⅛ inch van de bovenrand van het deeg. Overvul de schalen niet, anders zal de custard tijdens het bakken uit de korst lopen. Het is geen totale ramp als dit gebeurt. De quiche zal nog steeds eetbaar zijn maar er zal minder vulling in de schaal plaatsvinden. Zet de pan terug in de oven en bak voor 20 naar 25 minuten, of totdat de randen van de vulling beginnen op te blazen en het midden nog steeds een beetje schudt als je de pan schudt. Plaats de bladpan op een rooster om af te koelen. Als de koelruimte voldoende is om te hanteren, haal je de quiche uit de pannen. Pannen met vulling die is overreden, moeten mogelijk langer afkoelen voordat de quiche uit de pannen kan worden gehaald. Serveer een beetje warm of op kamertemperatuur. Restanten kunnen worden gekoeld of ingevroren en opnieuw worden opgewarmd in een 400®F oven gedurende 20 minuten, of totdat ze helemaal zijn verwarmd.
Basis Quichekorst
ingrediënten
- 7 / 8 kopje ongezouten boter, in blokjes gesneden in 1 / 2 inch-blokjes
- 2 bekers ongebleekte bloem voor alle doeleinden
- 1 3 / 4 theelepeltjes kosjer zout
- Eierdooiers van 3 grote eieren
- 4 eetlepels ijswater
Routebeschrijving
Stap 1: Bevries de boter minstens 30 minuten.
Stap 2: In de kom van een keukenmachine die is uitgerust met het metalen blad, combineert u het meel en zout en verwerkt u ze voor 5 seconden tot ze net zijn gecombineerd. Voeg de boterklontjes uit de vriezer en verwerk opnieuw gedurende 15 seconden, of totdat het mengsel eruitziet als grof meel. De grootste stukjes boter moeten ongeveer zo groot zijn als erwten. Voeg de eierdooiers toe en verwerk opnieuw voor 10 tot 12 seconden totdat de dooiers net zijn opgenomen. Het mengsel moet er nog steeds uitzien als een grof gerecht, maar de kruimels kunnen aan elkaar blijven plakken. Breng het mengsel over naar een grote kom en strooi het met het ijswater. Gebruik een rubberen spatel of een houten lepel om het mengsel voorzichtig te roeren totdat het een ruwe bal deeg begint te vormen. (Als u geen keukenmachine heeft, mengt u de droge ingrediënten in een grote kom met een draadklopper en wrijft u zeer koude, niet ingevroren, boter in de bloem met uw vingers tot het eruit ziet als grof paneermeel. zacht aanvoelen, het mengsel gedurende 10 minuten invriezen alvorens verder te gaan. In een kleine kom de eierdooiers en het ijswater opkloppen, een put maken in het midden van het mengsel en de vloeistof erin gieten. samen totdat ze een ruwe bal beginnen te vormen.)
Stap 3: Naarmate de bal meer gedefinieerd wordt, gebruik je je handen om het zachtjes samen te drukken tot een enkele deegmassa. Er mogen geen zakken met droge kruimels overblijven. Besproei indien nodig nog een 1- of 2-theelepels ijswater. Plaats de bal deeg op een groot stuk plastic folie, sluit de wikkel rond het deeg en vlak af om een ronde ¾-inch-dikke schijf te maken. Koel het minstens 30 minuten voordat u het uitrolt. Dit deeg kan gekoeld bewaard worden tot 2 dagen of bevroren worden tot 6 maanden.
Recept met dank aan The Sweeter Side of Amy's Bread.
