Fris, zout, romig, rijk; wat is er nog meer te zeggen? Combineer deze weelderige risotto met een knapperige andijvie salade gegooid in een lichte citroenachtige vinaigrette, en je bent in voor een echte traktatie.
ingrediënten
- 4 ons rode snijbiet, gesteeld en in stukjes gesneden (ongeveer 3-bekertjes verpakt)
- 3 maakt een laag zout kippenbouillon (u mag het niet allemaal gebruiken)
- 3 eetlepels boter
- 1 eetlepel olijfolie
- Grote snuf zeezout
- 3 / 4 beker dun gesneden prei (alleen witte en lichtgroene delen)
- 1 kopje Arborio rijst
- 1 / 4 beker droge witte wijn
- 2 ounces prosciutto, fijngehakt (ongeveer 1 / 4-beker)
- 1 1 / 2 eetlepels mascarpone-kaas
- 1 eetlepel gehakte verse Italiaanse peterselie
- Peper
Routebeschrijving
Stap 1: Bak de snijbiet in een pan met kokend zout water tot hij zachtjes is, ongeveer een minuut. Laat uitlekken in een vergiet en duw het water vervolgens uit met de achterkant van een houten lepel tot het droog is.
Stap 2: Breng de bouillon aan de kook in een middelgrote pan. Verlaag het vuur tot zeer laag; bedek en houd warm.
Stap 3: Smelt ondertussen de boter met de olie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de prei toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de rijst toe en roer 2 minuten. Voeg de wijn toe en laat sudderen tot het wordt geabsorbeerd, onder voortdurend roeren, ongeveer 5 minuten. Voeg 1 / 2 kopje van de hete kippenbouillon toe. Zet het vuur laag en laat op middelhoog vuur tot het wordt geabsorbeerd, regelmatig roeren. Voeg bouillon, 1 / 4-beker per keer toe, zodat de bouillon wordt geabsorbeerd voordat u er meer toevoegt en regelmatig roert tot de rijst zacht is en het mengsel romig is, ongeveer 28 tot 30 minuten.
Stap 4: Voeg de snijbiet toe en roer tot ongeveer 2 minuten totdat deze is opgewarmd. Haal van het vuur. Roer de prosciutto, mascarpone en peterselie erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper naar smaak en serveer.
Recept met dank aan Cooking For Two: perfecte maaltijden voor paren.
