Vezels gaan verloren tijdens het persen.
Het leuke aan het persen van fruit en groenten is dat je veel meer voedingsstoffen kunt drinken tijdens een vergadering dan je comfortabel kunt doen door ze te eten. Bijvoorbeeld, het drinken van een liter wortelsap is veel sneller en gemakkelijker dan het crunchen van een stuk of tien rauwe wortels. Het belangrijkste nadeel van sap is dat je het grootste deel van de vezels verliest, vooral het onoplosbare type dat gewoonlijk ruwvoer wordt genoemd.
Sap maken
Bij sap wordt de vloeistof uit fruit en groenten gehaald, wat in tegenstelling is met het laten vallen in een blender en het maken van een smoothie. Smoothies zijn ook een snelle en gemakkelijke manier om producten te consumeren, maar het maken van sap is meer als het maken van een geconcentreerd extract en vereist speciale apparatuur. Old-school apparaten zoals mechanische persen werken redelijk goed en kunnen je arm een goede work-out geven, maar er zijn ook veel elektrische sapmachines op de markt die al het werk voor je doen. Het hangt allemaal af van je budget en hoeveel tijd je hebt om natuurlijk sap te maken.
Verlies van vezels
De belangrijkste voedingsstof die achterblijft wanneer je sap produceert, is vezels. Vezel wordt niet vaak een voedingsstof genoemd omdat er maar heel weinig van wordt gemetaboliseerd en door je lichaam wordt gebruikt. Technisch gezien is vezel een koolhydraat, maar slechts een klein percentage wordt onderverdeeld in eenvoudige suiker zoals glucose en opgenomen in je darmen. Het grootste deel van de verloren vezels is niet in water oplosbaar, zoals cellulose, dat de hoofdcomponent is in de celwanden van fruit en groenten. In water oplosbare vezels, zoals pectine, zullen eerder in vers geperst sap zitten omdat het in vloeistof oplost. Ter vergelijking bevat een middelgrote gepelde sinaasappel gemiddeld ongeveer 3.5 gram totale vezel, terwijl een 8-ounce glas vers geperst sinaasappelsap ongeveer 0.4 gram oplosbare vezels en 0.1 gram onoplosbare vezels bevat voor een totaal van 0.5 gram .
Het belang van glasvezel
Onoplosbare vezels lossen op in vocht en worden plakkerig in de darmen, waardoor het zich kan hechten aan cholesterol en verschillende gifstoffen en ze uit je lichaam kan trekken. Dientengevolge kan onoplosbare vezel zoals pectine en tandvlees bijdragen tot het verlagen van het cholesterolgehalte in het bloed. Daarentegen trekt onoplosbare vezels water aan, maar lost het niet op, waardoor het de ontlasting doet opzwellen en de dikke darm helpt opruimen. Onoplosbare vezels bevorderen ook regelmatige stoelgang en zorgen ervoor dat u zich langere tijd vol voelt.
Hittegevoelige voedingsstoffen
Sommige krachtige sapmachines produceren een behoorlijk beetje warmte, vooral als u ze langer dan een paar minuten gebruikt. Sommige voedingsstoffen, zoals vitamine C, zijn hittegevoelig en kunnen gedeeltelijk worden vernietigd door commerciële sapmachines te gebruiken. Om dit probleem te bestrijden, gebruikt u mechanische sappersen en zorgt u ervoor dat u het sap vers drinkt, omdat blootstelling aan zuurstof snel bepaalde voedingsstoffen kan oxideren.
Andere voedingsstoffen
Sommige voedingsstoffen, met name antioxidanten, worden aangetrokken door vezels en achter gelaten met sap, maar het percentage is vrij laag. Vers geperst sap bevat bijvoorbeeld ongeveer 90 procent van de antioxidanten, wat betekent dat er ongeveer 10 procent achterblijft bij de vezel.
