Wilt u uw dinerroutine veranderen? Probeer een van deze heerlijke Sri Lankaanse maaltijden.
Als je erover hebt nagedacht om een paar nieuwe keukens aan je wekelijkse menu toe te voegen, hoef je niet verder te zoeken S is voor Sri Lankaans door Rukmini Iyer. Met meer dan 50 authentieke maar moderne Sri Lankaanse recepten (hint: eenvoudige kip biryani), ben je goed op weg om een culinaire liefhebber te worden. Graag gedaan.
Jackfruit Curry
Hoewel zoet als het rijp is, heeft jackfruit een opmerkelijke gelijkenis met getrokken vlees als het niet rijp is, waardoor deze versie net zo stevig en hartig smaakt als typische vleesgerechten op basis van vlees.
Wat je nodig hebt
Dient 6
- 2 el plantaardige olie
- 1-ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 in gember, geschild en fijngehakt
- 10 currybladeren
- 1 groene chili, zaadloos en fijngesneden
- 1 ellepoeder Sri Lankaanse currypoeder (zie hieronder)
- 1 / 2 tsp gemalen kurkuma
- 1 theelepel zout
- 2 Tbsp-tamarindepasta
- 2-8 oz. blikjes jackfruit
- 1 2 / 3 kopjes kokosmelk
Routebeschrijving
Stap 1: Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur en voeg dan ui, knoflook, gember, curryblaadjes en chili toe, roerbak gedurende 10 minuten goudbruin.
Stap 2: Voeg de kerriepoeder, kurkuma en zout toe en roerbak nog een minuut voordat je de tamarindepasta toevoegt. Meng goed, voeg dan jackfruit en kokosmelk toe en breng aan de kook.
Stap 3: Zet het vuur laag en laat sudderen, dek af en kook voor 2 uur, of totdat de jackfruit helemaal zacht is en de saus rijk en donker is. Breng op smaak met zout en serveer met kokosrijst of chapattis.
Sri Lankaanse Garnalen Curry
Kruidig en hartig, deze garnalencurry is binnen 30 minuten klaar - perfect voor een avondmaaltijd.
Wat je nodig hebt
Dient 4
- 2 el plantaardige olie
- 1-ui, fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 groene chili, zaadloos en fijngesneden
- 5-6 currybladeren
- 1 / 2-stick citroengras, bashed
- 1 / 2 tsp gemalen kurkuma
- 1 / 2 ellepoeder Sri Lankaanse currypoeder (zie hieronder)
- 1 theelepel zout
- Scant 1 beker kokosmelk
- 8 oz. rauwe tijgergarnalen (garnalen), gepeld
- Sap van 1 kalk
Routebeschrijving
Stap 1: Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg dan de ui, knoflook, chili, curryblaadjes en citroengras toe. Roerbak voor 10 minuten tot de ui goudbruin is.
Stap 2: Voeg kurkuma, kerriepoeder en zout toe, roerbak een minuut voordat u de kokosmelk toevoegt. Roer goed en voeg de garnalen toe. Breng aan de kook en laat sudderen voor 3-4 minuten tot de garnalen net gaar zijn.
Stap 3: Proef en breng op smaak met het limoensap en zout. Serveer met rijst.
Kip biryani
Deze biryani is alleen al stevig, dankzij sappige kip en smaakvolle rijst.
Wat je nodig hebt
Dient 4
- 1 lb. 2 oz. kippendijen zonder been, in vieren gedeeld
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 in.ginger, geschild en fijn gehakt
- 1 groene chili, zaadloos en fijngesneden
- 2 tomaten, fijngehakt
- 1 tsp gemalen kurkuma
- 1 tsp chilipoeder
- 1 tsp gemalen komijn
- 1 tsp gemalen koriander
- 3 eetlepel natuurlijke yoghurt
- 1 theelepel zout
- 2 el plantaardige olie
- 2 uien, fijn gesneden
- 10 1 / 2 oz. Basmati rijst
- 3 eetlepel boter, gesmolten
- 2 eetlepel Griekse yoghurt
Routebeschrijving
Stap 1: Meng kippendijen met de knoflook, gember, chili, tomaten, kurkuma, chilipoeder, komijn, gemalen koriander, yoghurt en zout. Laat marineren om 1 uur of 's nachts.
Stap 2: Verhit olie in een grote koekenpan, voeg dan de uien toe en roerbak voor 10 minuten op een matig vuur goudbruin en knapperig, haal dan de helft weg en zet het opzij voor later.
Stap 3: Voeg de gemarineerde kip toe en roerbak voor 2-3 minuten. Voeg 1 bekerwater toe, dek af en sudder dan op een zeer laag vuur gedurende 20 minuten tot het gaar is. Breng op smaak met zout.
Stap 4: Vijf minuten voordat de kip wordt gekookt, parboil de rijst in een grote pan met kokend gezouten water gedurende 5 minuten.
Stap 5: Giet rijst af. Giet een kwart van de boter in een verse pan en voeg dan een derde van de rijst toe. Gebruik een lepel met gleuven om de helft van de gekookte kip en uien uit de saus te halen en vlak over de rijst.
Stap 6: Herhaal met de rijst, boter, kip en gereserveerde uien en werk af met een laagje rijst. Giet over de resterende boter, bedek het geheel in folie, dan een deksel en leg het dan op laag vuur om te koken voor 30 minuten.
Stap 7: Verlaag intussen de saus waarin je de kip met de helft hebt gekookt. Dit zou ongeveer 10 minuten moeten duren om langzaam te koken. Roer de Griekse yoghurt erdoor en breng op smaak. Serveer de biryani met de saus aan de zijkant.
Coconut Roti
Serveer deze sweet-meets-savory coconut roti met een van de bovenstaande gerechten.
Wat je nodig hebt
Maakt 8
- 1 3 / 4 bekers gewoon (universeel) meel
- Royale 1-kop geraspte verse kokosnoot
- 1 / 2 rode ui, fijngesneden
- 1 groene chili, zaadloos en fijngesneden
- 1 theelepel zout
- 1 el plantaardige olie
Routebeschrijving
Stap 1: Meng de bloem, geraspte kokos, ui, chili en zout samen in een grote kom, voeg dan 7 eetlepels water en de olie toe en werk alles samen tot een stijf, plooibaar deeg. Dek af met plastic folie en laat het gedurende 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
Stap 2: Verdeel het deeg in gelijke stukken in 8, rol dan elk stuk in een bal. Maak de 6-in-schijven plat en rol ze op, gebruik een beetje meer plantaardige olie om te voorkomen dat ze vast komen te zitten.
Step 3: Verhit een grote koekenpan op zware temperatuur op een matig vuur en laat 2-3 rotis in de ene laag tegelijk in de pan vallen. Bak voor 2 minuten aan elke kant tot het gaar is. Heet opdienen.
Sri Lankaanse curry poeder
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel basmatirijst
- 1 eetlepels kruidnagel
- 1 eetlepel venkelzaad
- 1 eetlepel komijnzaad
- 8 kardemompeulen, alleen zaden
- 1 tsp fenegriekzaden
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 1 tsp-mosterdzaad
- 15 currybladeren
- 1 kaneelstokje, gebroken
- 3 gedroogde rode pepers
Routebeschrijving
Stap 1: Plaats alle ingrediënten in een grote, zware steelpan - ze moeten in één laag passen. Verwarm op een laag vuurtje, roer vaak, gedurende 10 minuten, of tot aromatisch.
Stap 2: Giet het mengsel op een bord om af te koelen, plaats het in een koffiemolen of stamper en mortel in porties en vermaal tot een fijn poeder.
Stap 3: Bewaren in een luchtdichte verpakking voor 2-3 maanden.
Recepten met toestemming van S zijn overgenomen voor Sri Lankan door Rukmini Iyer, uitgegeven door Quadrille als onderdeel van de 'Alphabet Cooking'-serie van april 2017, RRP $ 19.99 hardcover.
