Kalverlever is een rijke bron van bepaalde vitaminen en mineralen. Kalfslever Rijk aan vitaminen Uitstekende eiwitbron rijk aan cholesterolRunderlever is voor veel mensen een verworven smaak het heeft een sterke, bijna metaalachtige smaak die behoorlijk verschilt van andere delen van rundvlees op basis van spierweefsel, zoals varkenshaas of lende. De reden hiervoor is de hoge percentages koper, zink, selenium en ijzer in het orgaanvlees. Koper, zink en selenium versterken de immuunfunctie en zijn nodig voor de enzymfunctie, terwijl ijzer een belangrijk onderdeel is van hemoglobine in het bloed. Interessant is dat vleesresten ondanks de rijkere smaak aanzienlijk minder calorieën bevatten in vergelijking met andere stukken vlees. Naast kalmer en smakelijker is de kalverlever waarschijnlijk gezonder en minder toxisch dan de volwassen koeienlever. De belangrijkste reden is dat de lever verantwoordelijk is voor het filteren en metaboliseren van gifstoffen uit de bloedbaan, dus jongere levers hebben minder kans op opeengehoopte schadelijke chemicaliën.
Het levervlees van elk dier bevat een extreem hoog gehalte aan vitamines A en B-12, want daar worden de voedingsstoffen opgeslagen. Kalfslever is geen uitzondering, en een portie van 4 ons bevat ongeveer 1600 procent van uw dagelijkse behoeften aan beide vitamines. Vitamine A is essentieel voor een gezonde visie en als een antioxidant, terwijl B-12 nodig is voor het metabolisme, de productie van rode bloedcellen en de hersenfunctie - vooral kortetermijngeheugen. Aan de andere kant is vitamine A giftig in zeer grote doses, dus het wordt niet aanbevolen om dagelijks veel lever te eten. Kalverlever is ook een uitstekende bron van alle andere B-complexvitaminen, die belangrijk zijn voor celdeling, metabolisme en energieproductie, naast andere vitale functies.
Zoals alle andere delen rundvlees, lever van kalveren is een uitstekende bron van compleet eiwit, wat betekent dat het eiwit alle essentiële aminozuren bevat die je lichaam nodig heeft, maar niet kan produceren. Aminozuren zijn nodig om op eiwit gebaseerde structuren in uw lichaam te bouwen en te herstellen, zoals spieren, huid, haar, vingernagels en enzymen. Daarentegen zijn de meeste soorten plantaardige eiwitten onvolledig en ontbreekt ten minste één essentieel aminozuur. Nadeel is dat de spijsvertering van kalfslever en ander orgaanvlees veel purines in de bloedbaan vrijgeeft, die componenten zijn van aminozuren en nucleïnezuren die het risico op het ontwikkelen van jicht verhogen - een tijdelijke inflammatoire aandoening van gewrichten, vooral van de tenen en
Kalverlever bevat iets minder verzadigd vet in vergelijking met de meeste andere soorten vlees, maar het is hoger in cholesterol dan veel andere. Bijvoorbeeld, 4-oz gekookte kalfslever bevat ongeveer 440 milligram cholesterol, wat ongeveer 140 procent van uw dagelijkse behoefte is, afhankelijk van uw grootte en de dagelijkse calorie-inname. Sommige cholesterol in de voeding is noodzakelijk voor het behoud van de celmembranen en het bouwen van steroïde geslachtshormonen, maar het verhoogt te veel uw risico op hart- en vaatziekten zoals atherosclerose.
