Wat is het verschil tussen julienne, mince en dice cuts? We breken de meest noodzakelijke snijtechnieken af om u te helpen de keuken meester te worden.
Je hebt waarschijnlijk de termen julienne, hakken en dobbelstenen in recepten gezien en misschien weet je wat ze betekenen, of misschien je een oogje dichtknijpen en beginnen met hacken. Maar het beheersen van de verschillende soorten bezuinigingen is niet alleen een mooie manier om uw culinaire vaardigheden te laten zien, het kan de smaak van voedsel drastisch veranderen. Waarom? Het gebruik van de juiste snijtechnieken kan ervoor zorgen dat voedsel gelijkmatiger kookt en de smaak maximaliseert. Bijvoorbeeld: geplette of gehakte knoflook heeft een andere smaak dan knoflook dat geplet of gepureerd is. Om u te helpen uw kookkunsten op zijn best te krijgen, volgen hier enkele van de meest gebruikte messneden:
Hakken
Hakken is waarschijnlijk de meest gebruikte en "informele", zo u wilt, van de technieken. Het verwijst naar het snijden van voedsel in kleine, onregelmatige stukken. De meeste recepten zullen specificeren welke maatstukken nodig zijn, waarbij grove (3 / 4 ") en fijne (1 / 4") haksel gebruikelijk zijn. Als er geen nummer wordt gegeven, ga dan met 1 / 2 "stukken.
Dobbelen
Dit is waar dingen een beetje preciezer beginnen te worden. In tegenstelling tot een hakken, verwijst een dobbelsteen naar het snijden van voedsel in kleine uniforme of dobbelstenen-achtige stukken, variërend van 1 / 8 "- 1 / 2". Bij het snijden komt er wat verspilling, omdat je de groente of het fruit in blokvorm moet snijden, maar de extra stukken kunnen voor voorraad of andere gerechten worden hergebruikt. Als je een blok hebt gevormd, snijd je de blokken in reepjes in de gewenste dikte en knip je vervolgens opnieuw in kleinere stukjes om kubussen te maken.
dun
Hakken verwijst naar het snijden van voedsel in zeer kleine of fijne stukjes - kleiner dan die van een fijne hak of dobbelsteen. Minging moet ingrediënten een zachte, bijna pasteeachtige textuur geven en wordt vaak aanbevolen in recepten voor knoflook, kruiden of gember om hun smaakvolle oliën of vloeistoffen vrij te geven en gelijkmatig door een gerecht te verdelen.
Julienne
Voor julienne is het snijden van voedsel in lange, ultradunne stroken die op lucifers lijken. Julienne is ook bekend als 'shoe string' en is de methode die wordt gebruikt om gekke heerlijke shoestring-frietjes te maken.
chiffonade
Deze methode wordt gebruikt om bladgroenten of kruiden in lintachtige stroken te versnipperen om als garnering of in de keuken te gebruiken. Stap op de bladerdeeg, stapels van de bladen die u wilt snijden en rol ze strak op, waarbij u de rol begint te snijden.
