Het is tijd om verder te denken dan het in de magnetron te gooien en "ontdooien" aan te raken.
Als het gaat om het invriezen en ontdooien van vlees en gevogelte - we geven toe, we waren een beetje geen idee. Blijkt dat ze allebei goed kunnen presteren, kan de smaak van uw diner aanzienlijk verbeteren. Hier volgen enkele vuistregels:
Ongeveer een dag of twee eerder Neem het vlees of gevogelte uit uw vriezer en doe het in uw koelkast. Maar zorg ervoor dat u uw tijdschema zorgvuldig plant; je wilt nooit dat iets volledig ontdooit voordat je gaat koken. In een ideale wereld (we weten dat je soms een stuk kip in de koelkast zet met een dinsdagdiner in het achterhoofd, maar je hoeft niet te koken wanneer je van plan bent), vlees en gevogelte moet iets meer dan halverwege worden ontdooid zodat zodra je begint met koken, de warmte erin doordringt en meer smaak behoudt.
Freezer-regels Bevries nooit rundvlees; het zal ervoor zorgen dat het rundvlees zijn smaak verliest en zacht van smaak is. Gevogelte en lam bevriezen daarentegen heel goed. Pluimvee heeft een hoog watergehalte dat het helpt de smaak vast te houden, zelfs als het bevroren is. Lam heeft zo'n sterke smaak dat bevriezing de "gaminess" -smaak die niemand leuk vindt, verwijdert.
Nestpert: De vleesregisseur van Fairway Market, Ray Venezia, leeft en ademt vlees, gevogelte, varkensvlees en wild. Als een frequente bron voor nationaal verspreide culinaire tijdschriften, The New York Times, De Rachel Ray Show (hij is een vaste gast), en media in de supermarktsector, wordt Ray erkend als pionier en expert in vleesaankoop, -activiteiten en -verkoop.
