Deze scallop-kanten zomerpompoenen zijn ideaal voor deze voorbereiding omdat, gehalveerd horizontaal, hun brede oppervlak smeekt om een topping. Grill de pompoenen, garneer vervolgens met crema (gekookte room in Mexicaanse stijl), warme afgebrokkelde chorizo en geraspte Cotija-kaas om een zomerschotel te maken voor gegrilde kip of een hoofdgerecht met rijst en bonen.
ingrediënten
Dient 4
- 1 pond pattypan squashes1 pond pattypan pompoenen
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 theelepeltjes gedroogde Mexicaanse oregano
- Kosjer of zeezout
- 1 / 4 pond chorizo in Mexicaanse stijl
- 2 eetlepels crema, crème fraîche of zure room
- 2 eetlepels grof gesneden verse koriander
- 1 / 3 kopje vers geraspte Cotija of pecorino romano-kaas
Routebeschrijving
Stap 1: Bereid een gematigd houtskoolvuur voor indirect grillen of verwarm een gasgrill tot medium hoog (375 ° tot 400 ° F), waarbij één brander onverlicht blijft.
Stap 2: Knip de uiteinden van de pompoenen, zodat ze rechtop gaan zitten en dan horizontaal in tweeën snijden. Borstel aan beide kanten met de olijfolie. Kruid beide kanten aan met de oregano, kruimel het tussen je vingers als je het toevoegt, en met zout.
Stap 3: Haal de chorizo uit de behuizing en kruimel deze in een kleine koekepan op het fornuis. Kook op matig laag vuur, roerbak, tot de chorizo volledig gaar is, 5 tot 7 minuten. Blijf warm.
Stap 4: Plaats de pompoenhelften op de grill op indirecte hitte, dek af en kook, draai beide kanten bruin, tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Ontdek de grill en beweeg de pompoenen de laatste paar minuten direct over de kolen of gasvlam om ze, indien nodig, mooi in te kleuren.
Stap 5: Overbrengen naar een serveerschaal. Klop de crema tot hij gietbaar is, voeg eventueel een beetje water toe. Motregen over de squashhelften. Top met de warme chorizo, dan met de koriander en kaas. Serveer onmiddellijk.
Recept met dank aan Everyday Grilling.
