Weet je niet zeker hoe je je eerste paasham moet gebruiken? Bekijk deze must-know-tips voor het kopen en koken van de perfecte ham.
Probeer je deze Pasen ham te proberen? Hier is alles wat je moet weten.
Ham 101
Laten we een ding recht zetten, meteen uit de slag. Een ham is een stuk varkensvlees dat afkomstig is van de achterpoot van een varken. De traditionele paashaas is echter een beetje ingewikkelder. De iconische paasdiner, ook wel stadsham genoemd, is genaaid met pekel, gerookt en gekookt voordat hij zelfs maar in de koelkast staat, om hem een roze kleur te geven en die aparte "ham" -smaak. die populair zijn in delen van het zuiden, ongekookt zijn en worden gerijpt in een proces dat lijkt op de Italiaanse Prosciutto of Spaanse Iberico-ham. We gaan ons concentreren op hamburgers hier, die vaker voorkomen.
Waar te koop
Hoewel uw supermarkt ongetwijfeld tot de rand vol zit met vakantiestammen in de weken voorafgaand aan Pasen, is de beste manier om een ham van hoge kwaliteit te garanderen, om het te kopen bij een lokale slager of een producent die gebruikmaakt van echte ingrediënten en weidegewassen varkens . Geen slagers in de buurt? Je kunt een ham online bestellen bij deze producenten:
- D'Artagnan
- Flying Pigs Farm
- Harrington's of Vermont
- Snake River Farms
- Nueskes
- Burgers 'Smokehouse
Ham Rangen begrijpen
Deze stap is vrij belangrijk en zal uiteindelijk zowel de smaak als de textuur van het vlees dicteren. De kwaliteit van ham wordt bepaald door hoeveel water aan het vlees wordt toegevoegd tijdens het uithardingsproces (wanneer de ham wordt gepekeld in een oplossing van water, zout, suiker en vaak een vorm van fosfaten en nitraten), des te meer water er wordt toegevoegd, verlaag het cijfer. Elke ham is gelabeld, dus dit zou relatief gemakkelijk te vinden moeten zijn.
Ham: Hoewel het misschien wel het duurste type ham is dat je kunt kopen, is ham's met gewoon het label 'ham' een zeker teken dat je een kwaliteitsproduct krijgt, met ten minste 20.5% eiwit. En terwijl water een belangrijk onderdeel is van de uitharding proces, de graad "ham" geeft ook aan dat er aanzienlijk minder water wordt toegevoegd dan in de onderstaande graden.
Ham in natuurlijke sappen: Als ham van ham een beetje uit je budget is, is de volgende beste gok een "ham in natuurlijke sappen." Ondanks de toevoeging van water, dat kan oplopen tot 10% van het gewicht van de ham, bevat de ham rond 18.5% eiwit en biedt nog steeds een vlezige textuur en goede smaak. Dit is het cijfer dat je bij de meeste supermarkten kunt vinden en biedt een goede waar voor je geld.
Ham, water toegevoegd: Met deze kwaliteit heeft het product ten minste 17% eiwit en is het gelabeld met "water toegevoegd x%", verwijzend naar het gewicht van de ham na de toevoeging van water, bijvoorbeeld een label met de tekst "water toegevoegd 12%" betekent dat het 12% meer dan het oorspronkelijke ruwe gewicht. Zorg ervoor dat u het label controleert: in deze categorie kunt u cijfers zien die zo hoog zijn als 25%.
Ham en waterproduct: Dit is de laagste en goedkoopste ham die beschikbaar is en indien mogelijk is het het beste om te vermijden. Je kunt waterstanden boven 50% zien, wat aangeeft dat er meer water is dan vlees. De textuur en smaak in deze kwaliteit zijn aanzienlijk verminderd, waarbij het vlees vaak een sponsachtige textuur heeft.
Hoe veel is te veel?
Als u overslaan wilt, ga voor ongeveer een pond per persoon. Als je klaar bent om de banden met rosy roast na slechts één dag te verbreken, blijf dan bij 1 / 2 bij 3 / 4 van een pond per persoon.
Botten of geen botten
Gebrek aan botten is een aanwijzing voor meer verwerking. Wanneer de botten uit een ham worden verwijderd, moet het door een proces van omvormen in een vacuümtuimelmachine gaan, waar het vlees strak opeengepakt zit. Voor meer smaak is bone-in de juiste keuze. Bovendien heb je botten overgehouden om soepen en andere gerechten te maken. Bot geluid klinkt te veel pijn? Kies voor een ham die nog steeds een enigszins natuurlijke vorm heeft, wat betekent dat zijn ervaren minimale tuimelen.
Schachtuiteinde vs. Butt End
Het kopen van een hele ham is misschien overbodig, tenzij je van plan bent om veel (of gewoon extreem honger) mensen te voeden. Om je ham-fix te krijgen zonder overboord te gaan, kun je ervoor kiezen om een helft te kopen. De hele ham is verdeeld in twee delen - het uiteinde van de steel en het uiteinde van de steel. Welke moet je kiezen? Het hangt allemaal af van wat je zoekt - het schachtuiteinde is gemakkelijk te snijden, maar heeft een hoger vetpercentage, terwijl het uiteinde van de schenkel wordt gekenmerkt door magerder vlees, maar vereist wat slagerijvaardigheden om het vreemd gevormde bekkenbeen te manoeuvreren.
Spiral Hams
Spiraalhammen, die gedeeltelijk uitgebeend en voorgesneden zijn, hebben de neiging uit te drogen, maar krijgen wat extra aandacht tijdens het kookproces, ze zullen net zo sappig zijn als een niet-spiraalvormige ham - plus het vlees is supergemakkelijk snijden.
Hoe een ham als een pro te bereiden
Hammen kunnen voorgegaard zijn, maar om ervoor te zorgen dat ze warm zijn en klaar om geserveerd te worden, zul je een beetje extra werk moeten doen.
Een paar tips:
- Voorkom uitdroging door een 1 / 2-kop vloeistof (u kiest - water, wijn, bouillon, enz.) Aan de pan toe te voegen tijdens het koken en deze te bedekken met aluminiumfolie.
- Kook op een lage, gelijkmatige temperatuur, rond 250 ° F, met de snijrand naar beneden voor ongeveer 2 uur of langer, afhankelijk van hoe lang het duurt voordat het een interne temperatuur (controle nabij het bot) van 145 ° F bereikt.
- Grijp het glazuurpakket. Een eenvoudig glazuur is gemakkelijk om thuis te kloppen en smaakt veel beter dan dat commercieel geproduceerde pakket.
- Om de ham niet te laten branden, voeg je het glazuur toe tijdens de laatste 30 kookminuten, zet je het vuur hoger om een mooie, heldere, gelakte afwerking te krijgen.
