Wat is het verschil tussen tamari en sojasaus?
Hoewel sojasaus en tamari [tuh-MAHR-ee] beide zijn gemaakt van gefermenteerde sojabonen, is Japanse tamari dikker, donkerder en rijker dan zijn tegenhanger. Zie het als de vriendelijkere, zachtere (en minder zoute) sojasaus. Het heeft een meer complexe, zachte smaak in vergelijking met de soms harde, overweldigende beet van een zoute sojasaus.
Sojasaus komt in "donker" en "licht", maar laat je niet misleiden door de naam. "Lichte" sojasaus (niet te verwarren met "lite", ook wel natriumarm genoemd) is dunner, maar heeft de neiging om zouter te zijn dan donkere soja. Chinese zwarte soja wordt heel donker en dik gemaakt door de toevoeging van melasse.
Zowel sojasaus en tamari bevatten tarwe, maar tarwevrije versies van tamari zijn verkrijgbaar in de meeste Aziatische levensmiddelen, waardoor het ideaal is voor iedereen met een glutenvrij dieet. Mijn favorieten? San-J-merk Biologische tarweberood Tamari of biologisch tarwebrood natriumarm Tamari.
Je kunt Tamari gebruiken in elk recept dat om sojasaus vraagt. Denk aan: Aziatische dompel-, glazuur- of noedelsauzen.
Krijg antwoorden op meer van je kook-q's
Mis deze lekkere gerechten niet:
Pittige kippenslawraps
Pittige kleefvingervleugels
Sesamnoedels met Tofu-biefstuk
