Vraag: Hoe brand ik voedsel (zoals maïs) in brand?
A: Vuurbranden betekent gewoon koken boven een open vuur. Als je het mij vraagt, is het een wat exclusievere manier om 'grillen' te zeggen, maar je kunt voedsel in je grill, op je kookplaat of op een gas- of houtskoolgrill vuurvuren. Het basisidee van vuurbranden is dat je een groente (meestal maïs, tomaat, rode paprika, verse chilipepers of ui) om te vuren, zodat de vlam blaren maakt en de huid van het eten zwart maakt. Dit intensiveert de smaak van de veggie en geeft het een vleugje rokerigheid die goed gaat in Mexicaanse, Tex-Mex en Zuidwestelijke gerechten, zoals deze geroosterde maïs, zwarte bonen en mangosalade. (In plaats van het roosteren van de maïs, zoals het recept vraagt, volgt u de aanwijzingen hieronder voor de kookplaat of grill.)
Het beste aan roosteren is hoe weinig voorbereiding het kost om deze pittige smaak te krijgen. Gewoon een niet-eetbare huid (zoals uienvel) wassen en / of afpellen. Kruid, olie of marineer het niet en laat het heel - het snijden en in blokjes snijden komt nadat je het hebt gekookt.
Om op uw kookplaatbrander (waarschijnlijk de gemakkelijkste methode) te braden, houdt u het voedsel in een set tang ongeveer 2 inch boven een middelhoog vuur totdat het bruin is. Roteer de groente zodat alle kanten gelijkmatig worden geroosterd. De buitenkant moet bruin zijn en sommige plekken kunnen zwart worden en bubbelen. Het duurt van 5 tot 10 minuten om een hele groente te roosteren.
In een volledig voorverwarmde vleeskuime lijnt u de groente zo uit dat deze direct onder de vlammen ligt. Controleer deze elke 2- of 3-minuten. Draai als de buitenkant bruin begint te worden en draai regelmatig totdat hij aan alle kanten bruin is.
Leg de groente op een hete grill (gas of houtskool) op het rooster en rooster ze aan alle kanten bruin. Nadat je een paprika hebt gebrand, gooi je hem in een plastic zak met ritssluiting, sluit je hem af en laat je hem 5 minuten rusten. Hierdoor wordt de schil van de peper gestoomd en losgemaakt, zodat deze gemakkelijk kan worden geschild.
Mijn eerste - en nog steeds favoriete - vuurgebakken snack is tomatillo guacamole. Tomatillos zijn de ronde, groene vruchten die op tomaten lijken en aan de buitenkant een papierachtige schil hebben. Verwijder het omhulsel en spoel het af, vuur dan verschillende tomatillos op tinfolie of in een ondiepe bakpan in een voorverwarmde grill, draai om de minuut of twee totdat ze volledig zijn verkoold. Smash de tomatillos in vers gemaakt (avocado, zout, peper, koriander en limoen) of winkel gekochte guacamole. Je wilt dit spul overal op smeren en het is ook een sublieme toevoeging aan Fish Tacos.
