Deze kleverige broodjes houden de traditionele geroosterde pecannoten, maar voegen dunne lagen zure appels en donkere, kleverige karamel toe.
ingrediënten
Maakt 16-broodjes
Zoete deeg
- 1 1 / 2 koppen volle melk
- 1 / 2 beker plus
- 1 1 / 2 theelepels suiker
- Twee 1 / 4-ounce-pakketten drogen actieve gist
- 1 theelepel koosjer zout
- 1 / 2-beker (1-stick) ongezouten boter
- 2 grote eieren
- 5 bekers bloem voor alle doeleinden
Vulling
- 1 / 2 beker (1-stick) ongezouten boter, gesmolten
- 2 kopjes bruine suiker
- 2 zoete appels, geschild en zeer dun gesneden
Caramel Goo
- 1 beker (2 plakt) ongezouten boter
- 3 kopjes bruine suiker
- 1 theelepel koosjer zout
- 1 kopje zware slagroom
- 2 kopjes gehakte pecannoten, licht geroosterd
- 2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
Routebeschrijving
Stap 1: Maak eerst het zoete deeg: verwarm ½ kop van de melk en 1½ theelepels suiker tot de suiker totdat de suiker nauwelijks is opgelost. Breng over naar de kom van een staande mixer en wacht tot de temperatuur 110 ° F aangeeft zoals gemeten op een suikerthermometer. Voeg de gist toe en laat dit 20 minuten of heel gezwollen zitten.
Stap 2: Laat ondertussen, in een steelpan op middelhoog vuur, de resterende 1-kopmelk, de resterende ½ kopsuiker, het zout en de boter opwarmen. Wanneer de boter is gesmolten, klop alles samen en haal het van het vuur af om af te koelen.
Stap 3: Voeg als het melkmengsel op kamertemperatuur is, het toe aan de gist, samen met de eieren en klop tot alles goed is gecombineerd. Terwijl de mixer op laag draait, voegt u de bloem toe, beetje bij beetje, totdat alles is verwerkt. Meng vervolgens het deeg met een deeghaak op gemiddelde snelheid tot het een soepele bal vormt, 2 naar 3 minuten.
Stap 4: Vet een kom in met kookspray en plaats de bal deeg in de kom. Wikkel de bovenkant goed in met plasticfolie en plaats de kom ergens warm. Laat het deeg minstens 1 uur rijzen, en tot 3 uur.
Stap 5: Maak een 18 x 13-inch bakvorm met bakspray. Opzij zetten.
Stap 6: Op een licht met bloem bestrooid oppervlak, rol het deeg uit tot een grote rechthoek, ongeveer ¼ inch dik.
Stap 7: Laag de vulling: Smeer de gesmolten boter met een pasteiborstel over het oppervlak van de deegrechthoek. Strooi het deeg gelijkmatig met de bruine suiker en leg de dun gesneden appels in een enkele laag op het deeg. Rol het deeg, de suiker en de appels voorzichtig in een blok. Zet apart om uit te rusten.
Stap 8: Maak intussen de karamelpuree: verwarm in een steelpan, op een laag vuur, de boter, bruine suiker, zout en room tot de boter is gesmolten en de suiker is opgelost. Klop tot de karamel dik, romig en heet is. Giet in de voorbereide bladpan en besprenkel met de geroosterde pecannoten. Snijd de stam in 16, zelfs rondjes en leg ze in gelijke rijen boven het mengsel van karamel en pecannoten. Dek af met plasticfolie en laat een tweede keer rijzen voor minstens 30 minuten.
Stap 9: Verwarm de oven voor op 350 ° F.
Stap 10: Poets de laatste 2 eetlepels gesmolten boter over de bovenkant van de broodjes om het deeg tijdens het bakken vochtig te houden. Bak voor 45 minuten. Als de toppen te bruin beginnen te worden, tent met aluminiumfolie.
Stap 11: Laat de broodjes ongeveer 10 minuten lang afkoelen voordat ze ondersteboven op een schaal worden gekanteld. Serveer onmiddellijk of op kamertemperatuur.
Recept met dank aan de Generous Table van Heather Christo.
