De Old World-combinatie van chocolade, room en kersen wordt op een nieuwe manier samengebracht in deze truffel. Chocoladeschilfers weerspiegelen de traditionele garnituur van het Zwarte Woud.
ingrediënten
Maakt 48-stukken
- 1 / 2 kop zware room
- 1 eetl. Lichte glucosestroop
- 2-bekers witte chocolade, pistolen of gehakt in stukken van 1 / 2-inch
- 1 eetlepel boter, ongezouten, zacht
- 2 eetlepels kirsch
- 3 el gedroogde kersen, fijngehakt
- 1 2 / 3 kopjes pure chocolade of donkere samengestelde coating, gehakt in 1 / 2-inch stukjes, om te dippen
- 1 / 3 kopje pure chocoladeschilfers
Routebeschrijving
Stap 1: Bekleed een 9 × 13-inch bakvorm met bakpapier.
Stap 2: Combineer de room en maïssiroop in een 2-quart steelpan en breng aan de kook.
Stap 3: Haal van het vuur. Voeg de gehakte witte chocolade of pistolen en boter toe aan de room en roer tot een glad en homogeen mengsel.
Stap 4: Roer de kirsch en de kersen erdoor.
Stap 5: Giet de afgewerkte ganache in de bakvorm om een dunne laag te maken en dek af met plasticfolie. Koel 1 uur of meer tot de ganache stevig is.
Stap 6: Doe de ganache in een mengkom en meng op gemiddelde snelheid met een paddle-opzetstuk gedurende 30 seconden. Of roer krachtig in een mengkom met de hand, met behulp van een spatel.
Stap 7: Laat de ganache 5 minuten rusten op kamertemperatuur. Bekleed een vellenpan met bakpapier.
Stap 8: Gebruik een #100 lepel of een theelepel, schep de ballen van ganache eruit en leg ze op kamertemperatuur in de bakvorm.
Stap 9: Wanneer alle ganache is geschept, rolt u elk portie met de hand in een ronde bal.
Stap 10: Smelt en temper de chocolade om te dompelen met behulp van de onderstaande procedure. Als u samengestelde coating gebruikt, volgt u de verwarmingsinstructies op de verpakking.
Stap 11: Dompel de ganache-centra in de geharde chocolade of samengestelde coating met behulp van een van de onderstaande technieken.
Stap 12: Na het dompelen, maar voordat de chocolade hard wordt, rol je de truffels in de chocoladeschilfers.
Sleutels tot succes
- Zorg ervoor dat de ganache voldoende tijd heeft om in de koelkast te stollen. Een uur is een goede richtlijn, maar het is prima om het langer te laten, desgewenst zelfs 's nachts.
- Als je de ganache laat rusten na het mengen, kan hij iets uitharden, wat het scheppen veel gemakkelijker maakt.
- Door de truffels tweemaal te dopen, ontstaat een dikkere chocoladeschil, maar eenmaal dippen biedt een sneller alternatief.
- Verspreid de chocoladeschilfers op een pan om het rollen van de truffels te vergemakkelijken.
Dompelingstechnieken
1. Plaats het opgerolde ganache-centrum in de kom met chocolade. Duw met een ronde dompelvork het midden in de chocolade om het onder te dompelen, en met één gier J beweging, keer het om en til het uit de chocolade. Beweeg de vork herhaaldelijk op en neer zodat de onderkant van het gedompelde midden het oppervlak van de chocolade raakt. Doe dit zes tot acht keer.
2. Reinig de onderkant van het gedompelde midden op de rand van de kom om de overtollige chocolade uit het midden te verwijderen. Dit voorkomt dat een voet wordt gevormd wanneer het midden wordt neergezet.
3. Rol de gedompelde truffel voorzichtig van de lus en op de voorbereide lade.
4. Als u de voorkant van het gedompelde midden voorbij het uiteinde van de vork laat uitsteken, kunt u het afgewerkte stuk gemakkelijker neerleggen.
Hand-dompelende truffels
Om de handdomptechniek te gebruiken, met een kleine hoeveelheid chocolade in de palm van één hand, gebruik je de vingertoppen van de andere hand om elk truffelcentrum in de chocolade te rollen totdat het volledig bedekt is.
Om overtollige chocolade te verwijderen, laat u de truffel over elk van uw vingertoppen rollen op zijn weg naar het voorbereide dienblad.
Recept met dank aan Chocolates and Confections at Home.
