Dit maakt een heerlijke starter voor elke maaltijd. De smaakvolle vinaigrette paren heerlijk met de aardappelen en asperges.
ingrediënten
Maakt 6-porties
- 1 pond asperges
- 4 grote roodbruine aardappelen, gepeld
- 3 ounces geitenkaas, verkruimeld
- 1 eetlepel nonpareil kappertjes, gespoeld
vinaigrette
- 3 eetlepels vers citroensap
- 2 eetlepels fijngehakte verse dragonblaadjes
- 1 theelepel Dijon mosterd
- Kosjer zout
- Grond zwarte peper
- Extra vergine olijfolie
Routebeschrijving
Stap 1: Bereid de grill voor direct koken op middelhoog vuur (350 ° tot 450 ° F).
Stap 2: Klop in een middelgrote kom het citroensap, dragon, mosterd, 1 / 4 theelepel zout en 1 / 8 theelepel peper. Terwijl u zwaait, voegt u geleidelijk 1 / 2-bekerolie toe om een soepele emulsie te maken.
Stap 3: Verwijder en gooi de harde bodem van elke speer van de asperges door aan elk uiteinde vast te grijpen en zacht te buigen totdat deze op zijn natuurlijke punt van zachtheid klikt, meestal ongeveer tweederde van de onderkant van de speer.
Stap 4: Breng een middelgrote pan met gezout water aan de kook op hoog vuur. Snijd de onderkant van het ene uiteinde van elke aardappel af zodat deze verticaal op de snijplank kan staan zonder te rollen. Snijd de aardappelen in de lengte in plakjes van ¼ inch. Reserveer de twaalf grootste sneetjes en gooi de rest weg of bewaar voor een ander gebruik. Voeg de aardappelschijfjes toe aan het water en verminder het vuur tot medium. Laat sudderen tot bijna zacht, ongeveer 3 minuten (niet te gaar). Giet voorzichtig af, spoel de aardappelplakjes onder koud water en dep ze droog met keukenpapier. Druppel 2 eetlepels olie op een bakvorm. Voeg de aardappelen en asperges toe aan de pan en draai ze om ze met de olie te coaten; breng op smaak met zout.
Stap 5: Borstel de kookroosters schoon. Grill de aardappelen en asperges op direct middelhoog vuur, met het deksel zoveel mogelijk gesloten, totdat de asperge bruin is op de plekken maar niet verkoold en de aardappelen goudbruin en zacht zijn, 6 tot 8 minuten, één keer na ongeveer 4 minuten. Verwijder de groenten van de grill als ze klaar zijn.
Snij de asperges in hapklare stukjes.
Stap 6: Plaats een aardappelplakje op elk van de zes borden en bouw de Napoleons gelijkmatig met de helft van de asperges, een ander aardappelschijfje, de overgebleven asperges, kaas en kappertjes. Klop de vinaigrette opnieuw en besprenkel over 1½ eetlepels op en rond elke Napoleon. Serveer warm.
Recept met dank aan Time to Grill.
