Het is niet nodig om een chique prix-fixe-diner te houden in een restaurant van deze Valentijnsdag, wanneer je de ingrediënten voor een epische maaltijd meteen thuis hebt. Dit gnocchi-recept uit Pasta Sfoglia heeft alles behalve de gootsteen erin - we hebben het over worst, erwten, tomaten en verse mozzarella. Maar blijf niet zo lang hangen boven je gnocchi dat je niet bij het hoofdevenement bent. Mangia!
Porties: 4-6
ingrediënten
1 recept Aardappel Gnocchi (zie recept hieronder)
1 eetlepel druivenpitolie
1 pond zoete Italiaanse worst, omhulsels verwijderd
1 teentje knoflook, in dunne plakjes gesneden
2-bekers schillen hele tomaten uit San Marzano, geplet
1 kopje water
1 beker vers gepaneerde of bevroren erwten
1 theelepel koosjer zout
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
½ pond gerookte mozzarella, in blokjes van ¼ inch gesneden
Routebeschrijving
1. Verwarm de druivenpitolie in een 10-inch koekepan op middelhoog vuur. Voeg de worst toe als de olie heet is. Gebruik een houten lepel om het te verdelen. Beweeg de worst rond en kook totdat het roze verdwijnt en het is bruin, ongeveer 7 tot 8 minuten. Voeg de knoflook, tomaten, water, erwten, zout en peper toe.
2. Breng een grote pan gezout water aan de kook. Voeg de gnocchi toe aan het kokende water en kook tot ze naar de top zweven. Kook nog meer voor 1.
3. Terwijl de gnocchi aan het koken zijn, verdeelt u de mozzarella gelijkmatig over de saus.
4. Gebruik een draadgaasafschuimer om de gnocchi uit de pot te verwijderen en plaats ze direct in de pan. Gebruik een houten lepel of spatel om de gnocchi en saus voorzichtig samen te vouwen.
5. Serveer onmiddellijk.
Aardappel Gnocchi
maakt: 2 pond gnocchi
ingrediënten
3 pond ongepelde Idaho-aardappelen
1 kopje bloem voor alle doeleinden
2 theelepeltjes kosjer zout
1 ei
Rijstmeel voor afstoffen
Routebeschrijving
1. Kook de aardappelen zachtjes in de jassen in een grote pan water op matig vuur totdat een tester gemakkelijk door het dikste deel passeert. Verwijder de aardappelen uit de pot en laat afkoelen; ze mogen niet helemaal verkouden worden.
2. Wikkel de aardappelen in een theedoek of katoenen servet en wrijf om de huiden te verwijderen. Leid de aardappelen door een voedselmolen voorzien van een schijf met gemiddelde opening of door een rijper in een grote mengkom.
3. Verspreid de multifunctionele folie op een schoon, droog werkoppervlak. Plaats de aardappelen op de bovenkant van de bloem. Voeg het zout en het ei toe. Gebruik je handen om de ingrediënten bij elkaar te brengen en kneed het deeg voorzichtig in een 10 door 8-inch log. Laat 2 minuten rusten.
4. Stof een schoon, droog werkoppervlak met rijstmeel licht op. Snij het log in 4 gelijke stukken. Rol elk stuk in een 1-inch-dik touw. Snijd elk touw in ½-inch-brede gnocchi. Bewaar de gnocchi op een met rijstmeel bedekt bakblik tot het klaar is voor gebruik. Stof met rijstmeel.
Opslag
De gnocchi kunnen tot 2 weken worden bevroren. Om ze voor te bereiden op de vriezer, plaats ze, bestrooid met rijstmeel, in een enkele laag op een bakplaat en vries in. Eenmaal bevroren, plaats ze de een op de andere in een luchtdichte container. Om te ontdooien om te koken, plaats je de gnocchi één uur op een bakplaat in de koelkast, niet meer dan 1 uur voor het koken. Kook volgens de aanwijzingen in het recept.
Vanaf Pasta Sfoglia, door Ron en Colleen Suhanosky, met Susan Simon. Foto's door Ben Fink.
Klik hier voor meer delish V-Day recepten.
Klik hier om de receptzoeker te doorzoeken.
