Cayennepoeder is roodbruin, scherp en erg pittig. <> Cayennepeper is een knap heet kereltje, dus in staat om ze allemaal te identificeren hun verschillende vormen zijn belangrijk als je geen onverwachte hap van vuur wilt. Rijpe cayennepepers zijn karakteristiek fel rood van kleur en zien eruit als een kromme vinger, wat verklaart waarom ze de bijnaam "vingerchilies" hebben gekregen. Eenmaal gemalen tot fijn poeder, is cayennepeper kenmerkend roodbruin van kleur.
Korte geschiedenis
Cayennepeper is genoemd naar een regio in Frans-Guyana, Zuid-Amerika, waar ze gewoonlijk groeien, hoewel ze ook in India voorkomen, Afrika, Mexico en de zuidelijke Verenigde Staten. De paprika's zijn de vrucht van de overblijvende Capsicum frutescens plant, een wijnstokachtige struik die groeit in tropische en subtropische gebieden. Cayenne en soortgelijke hete pepers werden in Europa en vervolgens over de hele wereld geïntroduceerd na de Spaanse verovering van de Amerika's in de 15e en 16e eeuw. Op een "hotness" schaal van 1 tot 10, cayennepeper pepers worden meestal gerangschikt als een 8 of 9 door culinaire experts, afhankelijk van het aantal zaden gegeten, zoals de zaden zijn heter dan het vlees. Qua aroma zijn cayennepeper warm, scherp en bijten met een licht stoffig boeket.
Verse cayennepepers
Op de wijnstok lijken cayennepepers eigenlijk zoveel verschillende vormen, maten en kleuren, hoewel die voor commerciële verkopen zijn doorgaans klein, slank, licht krom en rood tot geel wanneer ze rijp zijn. De pepers zijn meestal tussen de 4 en 6 centimeter lang, ongeveer 1 centimeter in diameter, dik vlees, enigszins gerimpeld of verdord uitziend en bevestigd aan een dunne groene stengel. Daarentegen zijn cayennepepers die in de zomermaanden worden gekweekt en geplukt meestal groter en groen van kleur, maar deze zijn niet zo gebruikelijk in supermarkten of markten als de felrode variëteiten. Cayennepepers worden rauw, gedroogd, geroosterd en gebeitst gegeten. Ze komen vaak voor in pittige salsa's en sauzen.
Cayennepoeder
Eenmaal gedroogd kunnen cayennepepers tot een fijn poeder worden gemalen en als specerij worden verkocht. Hoe meer zaden er in het proces worden gebruikt, hoe heter het poeder. Cayennepoeder is meestal donkerrood of roodbruin van kleur, hoewel de meeste merken niet puur zijn, omdat fabrikanten vaak andere soorten paprika's combineren. Cayennepoeder lijkt op chilipoeder, dat wordt gebruikt om stoofpotige chili te maken, maar ze zijn behoorlijk verschillend. Chili poeder combineert meestal cayennepeper met knoflook, ui, komijn, zwarte peper en paprika. Cayennepoeder is een van de sterkste smaakmakers die je bij een reguliere supermarkt kunt kopen, dus het moet spaarzaam worden gebruikt.
Tips
