Dit is een mooie salade, vooral wanneer de ingrediënten zorgvuldig worden gesneden en in groepen worden gerangschikt. De dressing, goed voor allerlei soorten greens, blijft goed, goed bedekt, in de koelkast tot een week.
ingrediënten
Maakt 4-6-porties
De dressing
- 1 knoflookteentje, fijngehakt
- 2 eetlepels kappertjes, gespoeld en uitgelekt
- 1 / 3 kopje rode wijnazijn
- 1 beker olijfolie
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
De salade
- 1 rode paprika
- 8 maakt gebruik van verse groene bonen of haricots verts, getrimd
- 4 extra grote eieren
- 1 hoofd romaine sla
- 1-venkelknol
- 1 theelepel vers citroensap
- 4 ingeblikte artisjokharten, uitgelekt en gehalveerd
- ½ kopje goede Niçoise olijven, ontpit
- 1 rijpe tomaat, gesneden in 6-wiggen
- 1 beker tonijn van zeer goede kwaliteit in blik verpakt in olijfolie
Routebeschrijving
Stap 1: Maak de Niçoise-dressing: combineer de knoflook, kappertjes, azijn en olijfolie in een 1-pot met deksel. Schud de dressing heel goed. Breng op smaak met zout en peper. Koel tot serveertijd.
Stap 2: Verwarm de ketel voor.
Stap 3: Maak de salade: Plaats de paprika onder de grill, ongeveer 4 inches van het verwarmingselement, voor 2 naar 3 minuten, controleer regelmatig zodat het niet brandt. Als de ene kant mooi zwart is, gebruik je een tang om de paprika te draaien totdat hij aan alle kanten gelijkmatig zwart is. Haal de paprika uit de grill. U kunt ook de paprika rechtstreeks in de vlam van de brander op een gasfornuis plaatsen en deze draaien, aangezien beide zijden zwart worden. Terwijl het nog steeds heet is, plaatst u het in een papieren zak en laat u het gedurende 10 minuten zweten. Werk dan de verbrande huid af met je vingers. Ik houd niet van om de groene paprika onder water te spoelen omdat het de smaakvolle olie verwijdert. Je zult onvermijdelijk achterblijven met een beetje huid op de peper, wat prima is, maar verwijder zoveel mogelijk. Verdeel de paprika in de lengte en verwijder de kern en de zaden. Snijd het vruchtvlees in 1/4 inch brede julienne-reepjes en zet apart.
Stap 4: Breng een middelgrote pan met lichtgezouten water aan de kook. Kook de bonen voor 3 tot 4 minuten, of totdat ze net iets zacht zijn maar nog steeds mooi en groen. Drain. Dompel de bonen in een kom met ijswater om het koken te stoppen en opnieuw af te voeren. Opzij zetten.
Stap 5: Kook de eieren in 6-kwartstang met kokend water gedurende 11 minuten. (Als je van een enigszins nat centrum houdt, bak dan voor 10 minuten, voor een volledig gekookt ei probeer je 12 minuten.) Laat koud water over de eieren in de pan lopen. Haal de eieren uit het water en schil ze onder stromend water. Halveer in de lengte en zet apart.
Stap 6: Verwijder en gooi de taaie buitenste bladeren en het taaie onderste gedeelte van de romaine weg. Splits de kop in lengterichting in zesde met een scherp mes. Was de Romaine-wiggen, schud het overtollige water eruit en dep de wiggen droog met keukenpapier. Trim de middenkern, laat net genoeg over om de wiggen bij elkaar te houden. Wig de wiggen in papieren handdoeken en koel ze in.
Stap 7: Snij de varenbladeren en holle stengels van de venkelknol weg en snijd de bodem weg. Knip de bol doormidden en verwijder de middenkern. Snijd de bol kruiselings of in de lengte in zeer fijne plakjes. Doe de venkel in een kom met citroensap en 2-kopjes water. Dit voorkomt dat de venkel bruin wordt. U kunt ook de bol van de venkel in zesde snijden, de middenkern verwijderen en een laag olijfolie, zout en peper insmeren. Rooster of rooster de stukjes voor 5 tot 10 minuten of tot ze gaar zijn. (Je kunt de venkel serveren in deze salade, op kamertemperatuur of gekoeld.)
Stap 8: Leg de Romaine-wiggen met de kant naar boven in het midden van een schaal. Leg de sperziebonen, eieren, venkel, artisjokken, olijven, tomaat en tonijn in aparte groepen rond de randen. Leg de geroosterde paprika's rond de hele salade.
Stap 9: Vlak voor het opdienen, besprenkel de Niçoise-dressing over de salade. Als alternatief kunt u het verband in een kookpot of kruik gieten en de gasten hun eigen salades laten aankleden.
Recept met dank aan Bubby's Brunch Cookbook.
