Ooit afgevraagd waarom bier, wijn en sterke drank vaak worden vermeld als ingrediënten in populaire recepten? En verbrandt alcohol echt? We leggen het allemaal uit.
Je hebt waarschijnlijk gemerkt dat bier, sterke drank en wijn vaak hun weg vinden naar recepten. Verdragen gepocheerde peren, Franse uiensoep of garnalenscampi? Het zijn slechts een paar voorbeelden van populaire gerechten die alcohol als ingrediënt gebruiken. Maar welke zaken heeft uw favoriete bier of geest tijdens uw diner? Heel veel dingen eigenlijk. We leggen het hier uit.
Wat het doet: Bier, wijn en sterke drank zijn niet alleen om te drinken. Het zijn veelzijdige ingrediënten in de keuken en geloof het of niet, alcohol, zoals zout, is de sleutel voor het verbeteren van de smaak van een gerecht. De chemische eigenschappen van alcohol zorgen ervoor dat het zich hecht aan zowel water- als vetmoleculen, wat voor u betekent dat het gemakkelijk de smaak van vetoplosbare ingrediënten zoals knoflook, kruiden en aromaten opneemt en deze smaken doorgeeft aan vlees, kip, vis, enz. door hun cellen te penetreren. Dit is het geval, of u nu aan het koken, pekel of marineert.
Vanwege zijn zeer vluchtige aard kan alcohol ook het aroma van verschillende voedingsmiddelen verhogen. De moleculen lossen op in de alcohol, die vervolgens snel verdampt, waardoor een heerlijk aroma naar je neus wordt overgebracht.
Het is ook een belangrijk ingrediënt voor deglazing (het proces van het maken van een saus uit de vloeistof die het gevolg is van het koken van iets). Wanneer je na het koken bier, wijn of sterke drank aan de pan toevoegt, lossen de eigenschappen van de alcohol de eiwitten en andere smaken op in de pan, waardoor een heerlijke, smaakvolle saus ontstaat.
En hoewel geen enkel ander ingrediënt op dezelfde manier werkt, kunnen substituten het meest worden gebruikt als u de voorkeur geeft aan uw gerecht zonder de drank.
Een beetje gaat een lange weg. Je hoeft je eten niet te doven om het gewenste effect te krijgen, alleen een plons of te veel van het spul is genoeg om een grote smaak in te luiden. Voeg te veel toe en je zult zowel de geur als de smaak van het eten overweldigen.
Brandt de alcohol af? Dit is een vraag die steeds weer opduikt. En met reden. Je wilt de smaken van het voedsel dat je kookt naar boven halen, het niet laten smaken alsof het in een kom met chardonnay heeft gezeten. Maar, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, doet de alcohol dat wel niet afbranden tijdens het koken. Het percentage alcohol kan echter in een gerecht worden verlaagd, maar is afhankelijk van de bereidingstijd en de gebruikte methode. De USDA heeft een handige grafiek die het allemaal op een rijtje zet:
