Hoe maak je thuis Florentijnse eieren met een mornaysaus!
We weten allemaal dat ochtenden hectisch kunnen zijn, maar deze glorieuze Florentijnse eieren met een recept voor ochtendsaus zorgen ervoor dat je wat extra tijd wilt hebben om het te bereiden. Gemaakt met garlicky gebakken spinazie, perfect gepocheerde eieren en een kaasachtige saus, zal dit klassieke Florentijnse gerecht met eieren snel deel uitmaken van uw normale ochtendroutine!
Wat je nodig hebt:
(Serveert 2-4)
- 2 eetlepels boter
- 1 1 / 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 3 / 4 beker melk
- 3 / 4 beker geraspte kaas (swiss, gruyere of fontina)
- 1 / 2 eetlepel olijfolie
- 1 kleine gele ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 10 ons spinazie
- 4 grote eieren
- 2 theelepels azijn
- 2 Engelse muffins (in tweeën gedeeld), geroosterd en beboterd (of 4 stukjes toast)
- zout en peper
- gehakte bieslook
Stap 1: Smelt de boter in een kleine sauspan. Voeg de bloem toe en klop tot ongeveer 1 minuut volledig opgenomen. Giet de melk erbij en klop tot ongeveer glad en romig, ongeveer 2 minuten. Vouw de geraspte kaas erin en meng tot het volledig gesmolten is (minder dan een minuut). Breng de saus op smaak met zout. Schakel de vlam uit en dek af en houd warm.
Stap 2: Verhit de olie in een grote koekepan. Voeg de fijngehakte uien toe en bak ongeveer minuten, voeg de gehakte knoflook toe en laat nog een minuut sauteren. Voeg de spinazie toe, breng de spinazie op smaak met zout en peper.
Stap 3: Breng een kleine pan water aan de kook. Voeg een theelepel zout en de azijn toe. Zodra het water kookt, zet je de vlam lager op middelhoog vuur. Scheur voorzichtig in de eieren, zonder de dooier te breken. Laat de eieren 4 minuten koken en verwijder met een sleuf lepel. Leg het op een bord en veeg het voorzichtig droog met keukenpapier.
Stap 4: Leg een laagje gesauteerde spinazie over elke geroosterde / beboterde muffinhelft (of toast). Leg een gepocheerd ei op elke helft en giet de ochtendsaus gelijkmatig over de eieren. Bestrooi met gehakte bieslook over de bovenkant. Geniet van warm!
Alle fotografie door Karen Biton-Cohen
