Net als andere zetmelen veranderen aardappels in suikers tijdens de spijsvertering. Met meer dan 4.300 variëteiten en een wereldwijde jaarlijkse productie van 300 miljoen metrische ton, aardappel is een zeer veelzijdige en populaire groente. Inderdaad, het Internationale Aardappelcentrum rangschikt aardappelen als derde van de beste voedingsgewassen, na rijst en tarwe. Meer dan een miljard mensen eten ze elk jaar op, afhankelijk van hun rijke aanbod aan koolhydraten en andere voedingsstoffen voor voeding. Net als bij andere complexe koolhydraten, breekt je lichaam aardappelen af in suiker voor energie.
Eenvoudige versus complexe koolhydraten
Koolhydraten zijn ongetwijfeld de meest gewilde items op de hitlijsten van veel diëten geworden. Toch blijven ze onmisbaar voor de normale functie van uw lichaam als een belangrijke energiebron voor al uw cellen. Je kunt ze eten in hun eenvoudige vormen, die bekend staan als suikers, of complexe vormen, zoals zetmeel en vezels. Eenvoudige koolhydraten hebben een of twee gekoppelde suikereenheden, terwijl hun complexe tegenhangers drie of meer gekoppelde eenheden bevatten. Zetmelen variëren specifiek van 300 tot 1000 toegetreden suikereenheden, volgens de Georgia State University. Voedingsmiddelen zoals aardappelen vormen deze zetmeelkorrels als een opslagvorm van energie, net zoals je spieren en lever glycogeen opslaan voor latere energiebehoeften.
Aardappelspijs
Je lichaam metaboliseert uiteindelijk elk type koolhydraat dat je eet in glucose of bloed suiker. Voor aardappelen begint het proces in je mond, waar een enzym dat bekend staat als speekselamylase zetmeel afbreekt in kleinere ketens of suikers. Sommige glucose vloeit voort uit deze chemische reactie, maar de belangrijkste producten zijn de suikerketens van maltose, maltotriose en dextrines. De spijsvertering intensiveert in de dunne darm naarmate pancreasamylase het zetmeelafbraakproces voortzet. Tegelijkertijd scheiden verschillende intestinale enzymen de verschillende producten van amylasedigestie af tot afzonderlijke suikereenheden. Enkele van de belangrijkste betrokken enzymen zijn onder andere maltase, sucrase en isomaltase.
Koolhydraatopname
Als uw lichaam eenmaal aardappelzetmeel heeft omgezet in zijn basiseenheden glucose, kan de absorptie beginnen. Glucose-absorptie treedt vooral op in het bovenste deel van uw dunne darm, hoewel het in de lagere regio's kan blijven doorgaan omdat enzymen meer van de overblijvende zetmeelkorrels verteren. Meerdere haarachtige uitsteeksels op het oppervlak van uw dunne darm vormen een borstelrand en vergemakkelijken het absorptieproces. Het verplaatsen van glucose van uw darmoppervlak naar de bloedbaan vereist echter transporteiwitten. Overwegingen
Koolhydraten geven uiteindelijk 4 calorieën energie per gram, ongeacht hun herkomst. In tegenstelling tot nutriëntarme geraffineerde suikers hebben plantenbronnen van koolhydraten echter veel meer te bieden dan alleen koolhydraten. Gewone aardappelen zijn bijvoorbeeld niet alleen een vetarme bron van koolhydraten, maar bieden ook een scala aan vitaminen, calcium en vezels.
