Dit zachte biscuitgebak met een pittige vulling en gegarneerd met ganache is een eerbetoon aan het klassieke dessert Boston Cream Pie. De pittige crème vulling is het beste deel - die afkomstig is van de onwaarschijnlijke toevoeging van mayo!
ingrediënten
Maakt 12 cupcakes
Taart
- 1 1 / 3 kopjes superfijn bruine rijstmeel
- 1 / 4 kopje zoete witte rijstmeel
- 1 / 4 beker aardappelzetmeel
- 2 / 3 kopje besan / kikkererwtenmeel
- 2 tsp xanthaangom
- 3 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel zout
- 1 1 / 2 kopjes bruine suiker verpakt
- 3 / 4 dl olijfolie
- 1 kopje kokosmelk
- 1 1 / 4 kopjes erg koud water
- 2 1 / 2 el citroensap
Vulling
- 1 / 3 beker non-zuivelmargarine
- 2 maakt banketbakkersuiker
- 1 eetlepels zuivelmelk
- 1 el citroensap
- 1 eetlepels non-zuivelmayonaise, zoals Vegenaise
- 1 / 2 theelepel xanthaangom
Routebeschrijving
Stap 1: Verwarm de oven voor op 350 ° F. Bekleed een cupcake pan met 12 papieren voeringen, of vet de bruine kopjes in met (bruine rijst) bloem.
Stap 2: Klop in een grote mengkom het bruine rijstmeel, zoete witte rijstmeel, aardappelzetmeel, besan, xanthaangom, bakpoeder, zuiveringszout en zout.
Stap 3: Roer in de kom van de elektrische mixer de bruine suiker, olijfolie en kokosmelk door elkaar. Voeg voorzichtig het bloemmengsel toe, afwisselend met het water. Voeg het citroensap toe en meng op hoge snelheid gedurende ongeveer 1 tot 2 minuten. Verdeel het beslag over de 12-muffinvormpjes en bak ze gedurende 35-minuten, of totdat ze hoog en goudbruin opgeblazen zijn en het in het midden geplaatste mes er schoon uitkomt. Laat de cupcakes volledig afkoelen voordat je ze vult en bedekt.
Stap 4: Om de vulling te maken, combineer alle ingrediënten met behulp van een elektrische mixer met een garde-opzetstuk en klop tot luchtig. Snijd met een gekarteld mes de bovenkant van cupcakes af net boven het papier. Voeg ongeveer 2 eetlepels vulling toe en vervang de bovenkant. Plaats cupcakes in de vriezer op een vlak oppervlak een paar minuten voordat u ze bedekt. Bewaar losjes afgedekte cupcakes in de koelkast tot 1 week.
Recept met dank aan Sweet Eats for All.
