Bewaar rauwe eieren in de koelkast om het risico op voedselvergiftiging te verminderen
Eieren zijn een uitstekende bron van voedingsstoffen voor mensen - en een soort van bacteriën Salmonella enteritidis genoemd. Kippen herbergen vaak Salmonella en geven de bacteriën door in hun eieren. Het eten van rauwe eieren besmet met Salmonella kan leiden tot een infectie genaamd salmonellose. Rauwe en onvoldoende verhitte eieren zijn de belangrijkste bron van salmonella-infecties in de Verenigde Staten.
Verstoppen in gewone zicht
De Centers for Disease Control and Prevention schatten dat ongeveer één op de 20.000 eieren die in de Verenigde Staten worden geproduceerd Salmonella bevat. Helaas is er geen manier om te vertellen of een ei in uw koelkast Salmonella bevat. Een besmet ei oogt, ruikt en smaakt als een zonder bacteriën. Hoewel de besmetting met Salmonella-eieren laag is, meldt de Amerikaanse Food and Drug Administration dat ongeveer 142.000 Amerikanen elk jaar salmonellose krijgen van het eten van rauwe of onvoldoende verhitte eieren.
Salmonellose
De symptomen van salmonellose beginnen meestal 12 tot 72 uur na eten van met Salmonella besmet voedsel. Misselijkheid en intense buikkrampen ontwikkelen zich eerst, gevolgd door koorts, koude rillingen, waterige diarree en mogelijk overgeven. De meeste mensen herstellen binnen een week van salmonellose zonder behandeling. Sommige mensen komen echter in het ziekenhuis terecht vanwege ernstige uitdroging veroorzaakt door aanhoudende diarree. Salmonellabacteriën kruisen af en toe van de darmen in de bloedbaan, waardoor een potentieel levensbedreigende aandoening wordt veroorzaakt die sepsis wordt genoemd. Mensen met hiv of kanker, ouderen en jonge kinderen zijn het meest kwetsbaar voor Salmonella-sepsis.
Hitte voor het eten
Verwarmen van eieren op een geschikte temperatuur doodt mogelijk aanwezige ziekteverwekkende salmonella. Wanneer u roerei, gebakken, gepocheerde of gekookte eieren maakt, kook ze totdat zowel de eierdooiers als de blanken niet meer vloeibaar zijn. Bak quiches en eierpennen tot de eieren stevig zijn. Voor extra veiligheid, controleer de interne temperatuur met een kookthermometer om er zeker van te zijn dat deze ten minste 160 F bereikt. Als u een recept bereidt dat ongekookte eieren, zoals Caesar-dressing, advocaat, mayonaise of zelfgemaakt ijs, nodig heeft, gebruik dan gepasteuriseerd eieren. Deze eieren ondergaan een warmtebehandeling om bacteriën en andere ziektekiemen te doden. Vloeibare, gepasteuriseerde hele eieren en eiwitten worden verkocht in verpakkingen die lijken op melkkartons. Sommige winkels hebben ook gepasteuriseerde eieren die nog in hun schelpen zitten.
The Raw Egg Myth
Als je in de verleiding bent rauwe eieren te eten omdat je gehoord hebt dat ze voedzamer zijn dan gekookte eieren, stop dan die verkeerde gedachte uit je hoofd. Gekookte eieren zorgen voor meer voeding omdat verwarming het eiwit beter verteerbaar en opneembaar maakt. In een keurmerkonderzoek gepubliceerd in het "American Journal of Physiology - Gastrointestinal and Liver Physiology" melden Dr. Pieter Evenepoel en collega's dat meer dan 94 procent van het eiwit uit gekookte eieren wordt verteerd en opgenomen in vergelijking met 64 procent van het eiwit uit rauwe eieren eieren.
Tips
Koop of gebruik geen eieren met gebarsten schelpen, omdat de breuken bacteriën in de eieren kunnen laten komen. Was uw handen met water en zeep na het hanteren van de eieren om alle bacteriën uit de schaal te verwijderen die mogelijk uw handen hebben besmet. En hoe verleidelijk het ook mag zijn, eet geen rauw koekjesdeeg of beslag dat ongekookte eieren bevat.
