Heet heet heet! Deze pittige aperitiefschotel brengt de opwinding naar elke bijeenkomst, want het bevat gefrituurde okra omhuld met heerlijke Indiase kruiden - zoals korianderzaad, komijnzaad, venkelzaad en kruidnagel - en geserveerd met een warme en pittige tomatensaus.
ingrediënten
Maakt 4-voorgerechten porties
- 1 theelepel korianderzaad
- 1 / 4 theelepel venkelzaad
- 1 kruidnagel
- 1 theelepel komijnzaad
- Plantaardige olie, om te braden
- 1 groot ei
- 1 / 4 cup karnemelk
- 1 medium serrano chili, fijngesneden
- 2 eetlepels kikkererwtenmeel
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1 / 2 theelepel koosjer zout
- 1 / 2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 2 pints okra (net onder een pond), stengels verwijderd
- Zeezout, voor serveren
Heet Tomaat genieten
- 1 eetlepel verdelger geperste plantaardige olie
- 1 / 2 theelepel bruine mosterdzaadjes
- 3 knoflookteentjes, in de lengte gespleten
- 1 / 2 theelepel cayenne
- 1 1 / 4 theelepeltjes gemalen kurkuma
- 5 rijpe pruimtomaten, geschild, gepoot en fijn gesneden
- 1 / 2 theelepel koosjer zout
- 1 / 4 beker gedistilleerde witte azijn
- 1 / 4 theelepelsuiker
Routebeschrijving
De gebakken okra
Stap 1: Laat in een kleine pan op middelhoog vuur de koriander, venkel en kruidnagel lichtjes roosteren tot geurig, 1 tot 2 minuten. Laat volledig afkoelen; vermaal en maal opzij. Rooster de komijnzaad op dezelfde manier en voeg ze toe aan de kruiden.
Stap 2: Vul een diepe, zware soeppan met ongeveer 3 inches olie. Verhit de olie op middelhoog vuur tot een thermometer met vetgehalte 350 ° F aangeeft.
Stap 3: Klop het ei in een kleine kom en klop de karnemelk en serrano chili. Meng in een middelgrote kom het kikkererwtenmeel, het meel voor alle doeleinden, het zout, de peper en het kruidenmengsel.
Stap 4: Snij de okra op een scherpe diagonaal in lange ¼-inch dikke plakjes. Doe de okra plakjes in de kom met het bloemmengsel en combineer, laat een lichte stof op elk stuk. Giet het eimengsel erover en meng met je handen, zorg ervoor dat je alle oppervlakken bedekt. Gebruik in batches een grote lepel met gleuven om losjes gevormde handen vol 6 naar 8-schijfjes voorzichtig in de hete olie te leggen en ongeveer 2 minuten te bakken, draai ze indien nodig totdat de okra goudbruin en uniform knapperig is. Giet af in een schone bruine papieren zak, breng op smaak met zeezout en serveer met de tomatensaus.
The Hot Tomato Relish
Verwarm de olie in een middelzware zware niet-reactieve pot op middelhoog vuur. Voeg de mosterdzaadjes en knoflook toe en kook totdat de knoflook licht goudbruin is en de zaden knappen, ongeveer 2 minuten. Voeg de cayennepeper en kurkuma toe. Kook voor 10 tot 20 seconden en voeg dan de tomaten, zout, azijn en suiker toe. Stoof voor 15 minuten, of totdat de tomaten zacht zijn en de smaak iets is ingedikt. Heet opdienen.
Recept met dank aan Cooking in the Moment.
