Aardappel prei soep met Griekse yoghurt in plaats van zware room is lichter en gezonder, maar toch net zo heerlijk.
We zijn het soepseizoen ingegaan. Soepen voor de lunch. Soepen voor het avondeten. Overgebleven soepen. Aardappel prei soep is een van mijn favorieten. De prei voegt zoveel diepte van smaak toe, en echt, aardappel, alles is mijn goed in mijn boek. De Griekse yoghurt is een gezonder alternatief voor zware room. De bieslook en spek voegen echt geweldige crunch en smaak; laat ze niet weg!
ingrediënten
Serveert 4-6
- 4 el boter
- 4 prei, alleen wit, in plakjes gesneden en grondig gewassen
- 1 sjalot, gehakt
- 8 kopjes kippenbouillon
- 4 lbs aardappelen, gewassen, geschild en gehakt (ongeveer 12-medium)
- 2 theelepel zout
- 2 theelepel verse marjolein
- 1 ophopende theelepel verse tijm
- 3 laurierblaadjes
- 1 cup Griekse yoghurt
- Bieslook, gehakt voor garnering
- 4 maakt spek leeg, verkruimeld
Routebeschrijving
Stap 1: Verhit de boter in een grote pan en voeg dan de gehakte prei en sjalot toe. Kook tot het transparant is en voeg vervolgens de bouillon, aardappelen, zout, marjolein, tijm en laurierblaadjes toe.
Stap 2: Laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
Stap 3: Pureer soep met emmermenger tot een gladde massa (of tot de gewenste consistentie).
Stap 4: Serveer gloeiend heet en garneer elke kom met een klodder Griekse yoghurt en een snufje bieslook en verkruimeld spek.
Styling, recept en fotografie door Rebecca Gallop van A Daily Something.
