Maak vanavond dit zelfgemaakte klassieke tomatensoeprecept voor een diner met een kick. Ga voor meer herfstrecepten naar TheNest.com
Ben je op zoek naar een klassiek soeprecept? Dit pittige comfortvoedsel van Chloe's Veganistische Italiaanse keuken is verre van die ingeblikte klassieke Campbell die je als kind hebt gegeten. (Denk aan kokosmelk, a ton van Italiaanse kruiden en extra grote rustieke croutons.) Maak het vanavond voor een gezellig troostmaal, je zult je niet schuldig voelen over verslinden:
Wat je nodig hebt:
Voor de soep:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1-ui, grof gehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 theelepels zeezout
- 2 theelepeltjes Italiaanse kruiden
- ¼ theelepel gemalen rode peper
- 1 (28-ounce) kan hele tomaten met vuur branden
- 3 kopjes groentebouillon
- 1 beker ingeblikte kokosmelk, plus extra voor motregen
- 2 eetlepels bruine suiker
- Gehakt vers basilicum voor garnering
Voor de croutons:
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 kopjes (1-inch) broodblokjes
- Zeezout
- Vers gemalen zwarte peper
Routebeschrijving:
Voor de soep: Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui tot hij zacht is. Voeg knoflook, zout, Italiaanse kruiden en rode peper toe en laat nog een minuutje koken voor 1, tot het geurig is. Voeg tomaten en groenten bouillon toe en breng aan de kook. Haal van het vuur en breng in porties soep over naar een blender en pureer tot een gladde massa. Keer terug naar de pot, roer de kokosmelk en bruine suiker erdoor, verwarm opnieuw en breng op smaak.
Voor de croutons: Bak in een grote koekenpan olie en sauteer broodkubussen tot ze licht geroosterd zijn, ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper tijdens het koken. Serveren: verdelen over schalen, top met een scheutje kokosmelk, basilicum en croutons.
