De meest gebruikelijke vulling voor dit gerecht is een mix van gemalen varkensvlees en rijst, maar deze met rijst alleen al maakt een prachtig gerecht voor vegetariërs. Het is het beste om kortkorrelige of "ronde" rijst te gebruiken, die zacht is en aan elkaar plakt tijdens het koken. Kies paprika's met een goede basis zodat ze in de ovenschaal kunnen staan.
ingrediënten
Maakt 6-porties
De tomatensaus
- 2 pond rijpe tomaten
- 6 knoflookteentjes, gehakt
- ½ tot 1 rode chili peper, zaden verwijderd, fijngehakt
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels suiker
- Zout
De vulling
- 1 grote ui, gehakt
- 1 / 4 dl olijfolie
- 3 middelgrote tomaten
- 1 / 2 theelepelsuiker
- 2 theelepeltjes gehakte oregano
- Zout
Routebeschrijving
Stap 1: Snijd voor de saus de tomaten in vieren (je hoeft ze niet te schillen) en verwijder de harde witte stukjes bij de steeleinden. Meng ze tot een lichte puree in een keukenmachine.
Stap 2: Verhit de knoflook en de chili peper in de olie in een brede koekenpan, roer, gedurende 30 seconden, tot het aroma stijgt, voeg dan de tomaten, suiker en wat zout toe. Kook op middelhoog vuur, af en toe roeren, voor 25 tot 30 minuten, tot de saus is ingedikt en dik.
Stap 3: Voor de vulling, bak de ui in de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, vaak roeren, tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg de tomaten, suiker, oregano en een beetje zout toe en kook tot de vloeistof bijna is verdwenen. Voeg de rijst toe, roer goed en voeg dan de bouillon (of water en bouillonblokjes) toe.
Stap 4: Roer de saffraan erdoor en zout en peper naar smaak, breng aan de kook en laat het vervolgens ongeveer 30 minuten lang op laag vuur sudderen tot het grootste deel van de vloeistof is opgenomen maar de rijst nog niet volledig is ingeslikt.
Recept met dank aan The Food of Spain.
