Ontdek wat de chef-kok achter Sinatra's favoriete restaurant te zeggen heeft.
Het Italiaanse restaurant Patsy in New York staat bekend om zijn traditionele Italiaanse gerechten en klanten met beroemdheden - het was de favoriete favoriet van Frank Sinatra! Het familiebedrijf en -bedrijf heeft slechts drie chefs gehad sinds het werd opgericht in 1944: Pasquale "Patsy" Scognamillo, zijn zoon Joe, en zijn kleinzoon Sal. Sal Scognamillo, de huidige chef-kok en mede-eigenaar van Patsy's, bracht onlangs een gloednieuw kookboek (met een voorwoord van klant Ben Stiller!) vol met de klassieke Italiaanse recepten van zijn familie die je thuis kunt maken. We hoorden van Sal en ontdekten wat de familie Scognamillo zo geliefd maakt bij velen.
Hoe ben je begonnen met eten?
SS: Het Italiaanse restaurant Patsy in New York is eigendom van en wordt beheerd door de familie Scognamillo en werd opgericht door mijn grootouders in 1944. Op de universiteit studeerde ik communicatiekunsten, met de bedoeling cameraman te worden. Voordat ik aan die carrière begon, vroeg ik mijn vader, Joe, om me de keuken te leren, voor het geval het cameraman-optreden niet lukte. (Mijn grootvader Pasquale "Patsy" was de eerste chef-kok.) Ik vond het meteen heerlijk en verliet nooit de keuken.
Je gebruikelijke ontbijt:
SS: Graan en een glas melk
De ideale soundtrack voor uw keuken:
SS: Sinatra, natuurlijk!
Beschamend pleziertje:
SS: Chocolade. Ik beken dat ik een chocoholic ben.
Keukengerei waar je niet zonder kunt:
SS: Pollepel voor het serveren van onze beroemde sauzen en een spatel voor het verkrijgen van elke druppel.
Keukengerei dat u zelden gebruikt:
SS: Maatbeker. Ik ga door instinct.
Eén voedsel dat je voor altijd zou kunnen eten:
SS: Pasta.
Voedsel dat je niet zult eten:
SS: Ganzenlever.
Indulgent waar je momenteel van houdt:
SS: Allerlei biscotti-koekjes.
Laatste maaltijd op aarde:
SS: Rigatoni Sorrentino met Patsy's Italian Restaurant gehaktballetjes en braciole.
Recept dat je koestert:
SS: Het recept van mijn grootvader Pasquale voor tomatensaus, dat de basis vormt voor al onze sauzen. Dit is niet alleen het geheim van ons succes, maar het geeft me ook een gevoel van verbondenheid met mijn grootouders die jaren geleden het Patsy's Italian Restaurant begonnen via 70.
Recept uit een boek dat je het meest enthousiast wilt maken voor lezers:
SS: St. Joseph's Zeppoli omdat dit een traditie is die ik graag zou willen zien voortduren.
Meer willen? Koop Sal's nieuwe boek, Italiaans kookboek van Patsy, op Amazon hier.
