In haar nieuwe kookboek deelt een gerenommeerde jammaker uit Londen haar recepten en technieken voor mooie en ongewoon smakende jam. Creëer een prachtig seizoensontbijt (gebruik je zelfgemaakte spreads!) Met een aantal van haar confituurrecepten die gebruik maken van de beste smaken van de zomer.
Wat is een betere manier om het meeste uit de vruchten van de zomer te halen dan door ze in je eigen jam te bewaren die tot wel 10-maanden kan aanhouden? U kunt het hele jaar door genieten van uw eigen, smaakvolle, aromatische jam dankzij het nieuwe boek van Kylee Newton, The Modern Preserver. Ze is een bekende maker van conserven, augurken, jam, chutneys, compotes en meer en eigenaar van Newton & Pott, een cult-favoriete conservenbedrijf in Hackney, Londen. In het boek geeft Newton duidelijke instructies om al deze specialiteiten te maken, met een stijlvolle mix van eeuwenoude technieken met leuke en onverwachte ingrediënten. We hebben recepten verzameld voor vijf zomerjams die je kunt maken voor je voorraadkast of voor een creatief en attent cadeau of feestje.
Gebakken perzik en vermout jam
Omdat perziken zo natuurlijk zoet zijn, is het niet zo eenvoudig om een perzikjam te maken die niet als pure suiker smaakt. Het geheim hier is het bakken van de perziken eerst, dan hen infuseren met vermout, om een diepte van smaak in de vrucht naar voren te brengen. Deze jam is geweldig om te gebruiken in plaats van fruit in individuele kruimels of verspreid op de basis van een galette. Als je tijd hebt, bak dan de perziken en laat ze een nachtje weken in vermout om goed te laten trekken. Als u geen tijd hebt, kunt u urenlang 1-2 gebruiken.
Wat je nodig hebt
Maakt 6-7 x 8 oz-potten
- 4 lbs perziken
- 1/3 beker vermout, extra droog of rosso
- 3 kopjes kristalsuiker
- 4 eetlepel klassieke pectine
- 3 el citroensap (ongeveer 1/2 grote citroen)
- 4 steranijs
Routebeschrijving
Stap 1: Verwarm de oven voor op 350 ° F.
Stap 2: Halveer de perziken, houd de stenen erin, leg ze met hun gezicht naar beneden in een grote bakplaat en bak ze ongeveer 40 minuten.
Stap 3: Wanneer je klaar bent, haal je uit de oven, rust je ongeveer 5 minuten, pel je dan de schil, gooi de stenen weg en blijf opzij. Snijd elke helft in 6-stukjes.
Stap 4: Wikkel de perzikstenen in een klein mousseline en bind ze in een zak met keukentouw.
Stap 5: Plaats de perzikstukken in een kom, roer de vermout erdoor en laat rusten, afgedekt, voor 1-24 uur.
Stap 6: Verwarm de oven voor op de laagste stand, verwarm vervolgens 2-kopjes suiker in de oven gedurende ongeveer 10 minuten. Meng ondertussen de pectine in de rest van de onverwarmde suiker.
Stap 7: Doe de met alcohol doordrenkte perzikpulp in een grote jampot met het citroensap, steranijs, alle suiker en de mousselinezak en breng aan de kook.
Stap 8: Blijf rustig aan de kook, roer terwijl het dikker wordt, ongeveer 10-15 minuten.
Stap 9: Gebruik de rimpeltest om het instellingspunt te controleren en haal dan, wanneer u klaar bent, het vuur af, verwijder eventuele uitschot van het oppervlak en verwijder de mousselinezak.
Stap 10: Laat het zitten om 5 minuten te verdikken, giet het vervolgens in warme, droge gesteriliseerde potten en sluit af. Blijft tot 6 maanden ongeopend. Eenmaal geopend, koel het en eet het binnen 4 weken.
Peren- en lavendeljam
Als je van bloemenaccenten houdt in je eten, dan is deze jam iets voor jou. Deze twee delicate smaken werken prachtig samen, en de lavendel is zo subtiel en perfect. Deze jam is het best te proeven aan geroosterde Engelse muffins, crumpets of toast met zuurdesem en kan het hele jaar door worden gemaakt.
Wat je nodig hebt
Maakt 5-6 x 8 oz-potten
- 41/2 lbs peren
- 21/2 eetlepel citroensap (ongeveer 1/2 grote citroen)
- 31/2 bekers kristalsuiker
- 5 eetlepel klassieke pectine
- 1 vanillestokje
- 1 eetlepels eetbare gedroogde lavendel
Routebeschrijving
Stap 1: Schil en kern de peren. Snijd de helft van de peren in 1/4 inch stukken en meng de andere helft in een keukenmachine.
Stap 2: Doe de blokjes peren samen met de gemengde pulp in een grote jampot met het citroensap, 3-kopjes van de suiker en de pectine.
Stap 3: Breng langzaam aan de kook op een matig vuur en roer af en toe.
Stap 4: Verdeel de vanillestok in de lengte, verwijder de zaadjes en roer de zaden vervolgens met een vork door de overgebleven suiker en meng goed. Voeg de vanillesuiker en vanillestokje toe aan de pan en roer om op te lossen.
Stap 5: Kook gestaag op een matige temperatuur gedurende ongeveer 30 minuten, met tussenpozen roeren, totdat het dik wordt en begint te spatten.
Stap 6: Gebruik de rimpel-test om te controleren op een zacht instellingspunt en haal dan, als u klaar bent, het vuur af, verwijder de vanillestok en haal het eventuele schuim van het oppervlak.
Stap 7: Roer door de gedroogde lavendel en giet het vervolgens in warme, droge gesteriliseerde potten en sluit af. Blijft ongeopend gedurende maximaal 6 maanden. Eenmaal geopend, koel en eet u binnen 4-6 weken.
Aardbei en Pimm's Jam
Het wordt niet veel zomers (of heerlijk Brits) dan aardbeien en Pimm's. Deze jam is GEWELDIG gegoten over vanille-ijs voor een snel en smakelijk dessert. Of, als u iets meer arbeidsintensief bezig bent en uw eigen ijs maakt, vouw deze jam dan in de vla voor een prachtig aardbei-rimpeleffect in uw eindproduct!
Wat je nodig hebt
Maakt 7-8 x 8oz-potten
- 41/2 lbs aardbeien
- 3 eetlepel water
- 1/3 kopje citroensap (over 11/2 citroenen)
- 41/2 bekers kristalsuiker
- 1/2 beker klassieke pectine
- 2/3 beker Pimm's
Routebeschrijving
Stap 1: Halveer de aardbeien, plaats ze in een grote bak met water en verzacht voor 10-15 minuten op een middelhoog vuur.
Stap 2: Voeg het citroensap, suiker en pectine toe, roer om de suiker op te lossen en breng het mengsel aan de kook. Blijf rustig rond 219 ° F koken, met tussenpozen roeren, voor nog een 20-25 minuten.
Stap 3: Gebruik de rimpeltest om het instellingspunt te controleren en haal het dan af als het klaar is, en haal het eventuele schuim van het oppervlak. Dit is een soft-set recept, dus als je de rimpel test doet, zorg er dan voor dat het aan de zachtere kant is.
Stap 4: Roer de Pimm's erbij terwijl ze warm zijn en laat ze een paar minuten staan zodat de alcohol afbrandt.
Stap 5: Giet in warme, droge gesteriliseerde potten en sluit af. Blijft tot 6 maanden ongeopend. Na opening, afkoelen en consumeren binnen 4-weken.
Fig en Lemon Verbena Tea Jam
Verse vijgen zijn zo zoet - als het eten van zonneschijn - en de heerlijke citroenachtige smaak van de verbena thee is een perfecte match met een verscheidenheid aan verschillende soorten fruit, vooral vijgen. Als je de theebladeren van citroenverbena niet kunt bemachtigen, probeer dan de verse kruidenbladeren in stukjes te scheuren en toe te voegen aan de hoeveelheid water, of vervang het door wat gebrouwen groene thee. Deze jam is geweldig op zuurdesem toast voor een eenvoudig ontbijt en op crostini's met ricotta en verse vijgen voor een heerlijk etentje voor het diner.
Wat je nodig hebt
Maakt 4-5 x 8oz-potten
- 1/2 kopje citroenverbena theeblaadjes
- 1/2 beker kokend water
- 41/2 lbs verse vijgen
- 1 lbs citroen, schil en sap
- 2 kopjes kristalsuiker
Routebeschrijving
Stap 1: Steek de verbena theeblaadjes gedurende 5 minuten in kokend water, en zeef en zet de vloeistof opzij.
Stap 2: Verwijder de huiden van de vijgen door de boven- en onderzijden af te snijden en de schil vervolgens af te pellen. Snijd elk fruit in 8-stukjes.
Stap 3: Doe alle ingrediënten (inclusief het met verbena doordrenkte water) in een grote bak en breng aan de kook.
Stap 4: Blijf op een middelhoog vuur koken, roer regelmatig gedurende ongeveer 15-20 minuten totdat het mengsel is ingedikt tot een jammy consistentie. Het verdikt eerder dan een instelpunt te bereiken, houd hier dus rekening mee bij het bepalen van de gewenste consistentie.
Stap 5: Als je klaar bent, neem je het vuur af, verwijder je eventueel schuim en laat je 5 minuten zitten, giet je het vervolgens in warme, droge gesteriliseerde potten en sluit je het af. Blijft tot 6 maanden ongeopend. Na opening, afkoelen en consumeren binnen 4-weken.
Chocolade en frambozenjam
Oké, dit is niet echt een probleem; het is meer een frambozen-chocopasta. Maar ga je echt klagen dat het op deze lijst staat? We dachten van niet. Het is rijk, decadent en precies wat je wilt verspreiden op toast. En het is zo gemakkelijk om te maken! Dit recept moet 's nachts staan, dus wat tijd en geduld is vereist, maar het is zeker de moeite waard.
Wat je nodig hebt
Maakt 3-4 x 8oz-potten
- 2 lbs frambozen
- 41/4 bekers kristalsuiker
- 4 el citroensap (ongeveer 1 citroen)
- 1/2 lb bittere chocolade, tenminste 70% cacaobestanddelen
Routebeschrijving
Stap 1: Doe de frambozen in een grote pan met de suiker. Roer op een matig vuur totdat de suiker is opgelost.
Stap 2: Haal van het vuur en gebruik een spatel om de bessen door een fijnmazige zeef te duwen om de zaden van de pulp te scheiden.
Stap 3: Gooi de zaden weg, breng de pulp terug in de pan en roer het citroensap erdoor.
Stap 4: Verwarm het mengsel langzaam op een laag vuur en houd het net onder de kook. Breek de chocolade in stukjes en voeg ze dan toe aan de pan, terwijl je ze langzaam laat smelten.
Stap 5: Zodra de chocolade is gesmolten, neemt u het vuur af. Het mengsel kan scheiden, dek het af en laat het een nacht afkoelen om het te laten bezinken en glad te strijken.
Stap 6: De volgende dag, breng het mengsel voor een 5 minuten hard aan de kook in een steelpan, onder voortdurend roeren.
Stap 7: Gebruik de rimpel-test om te controleren op een stevige set en, wanneer klaar, haal het vuur eraf.
Stap 8: Giet in warme, droge gesteriliseerde potten en sluit af. Blijft ongeopend voor maximaal 8-10 maanden. Eenmaal geopend, koel en eet u binnen 4-8 weken.
Om dit kookboek te kopen, klik hier.
Alle recepten en afbeeldingen van The Modern Preserver: Jams, Pickles, Cordials, Compotes en meer, door Kylee Newton (The Countryman Press, 2015). Herdrukt met toestemming.
