Cook Dit, In Dat

Island Citrus Chicken

De pot: Nederlandse oven

ingrediënten
Dient 4
4 kippenbeenkwartieren, gevild en elk verdeeld in 2-stukjes
1 / 4 lb. sjalotten, gepeld en in hun geheel
1 knoflookteentje, heel dun gesneden
2 besluipt bleekselderij, gesneden in 1 / 2-in. plakjes
1 laurierblad
4 maakt verse tijm
1 1 / 2 Tbl. ahornsiroop
1 / 2 beker droge witte wijn
1 1 / 2-sinaasappelen
1 1 / 2 Tbl. plantaardige olie
1 / 2 kop hete kippenbouillon
1 tsp. maïzena
1 / 4 beker slagroom
Zout en peper

Routebeschrijving

Leg de kip, sjalotten, knoflook, selderij, laurier, verse tijm, ahornsiroop, witte wijn en de schil van een sinaasappel in de pan en roer goed, bedek en laat een nachtje afkoelen.

Giet de kip en de groenten door een vergiet, bewaar de marinade en dep de kip droog.

Verhit de olie in de Nederlandse oven en bak de kip en groenten bruin.

Voeg de marinade en bouillon toe en breng op smaak met zout en peper.

Dek het deksel af en breng het over naar een 275 ° F oven voor ongeveer 2 uur of tot het klaar is.

Pers het sap uit een halve sinaasappel; mix met maizena en room in een aparte kom.

Breng de Nederlandse oven over naar een brander op laag vuur; voeg het gemengde sap toe en roer tot de saus is ingedikt.

Top met stukjes sinaasappel en serveer.

Recept met dank aan Le Creuset: Le Creuset 5 1 / 2-qt. Ronde Nederlandse oven, $ 235, Williams-Sonoma.com

Delicatessen Slow Chili

De pot: Stockpot

ingrediënten
Dient 2
1 / 2 lb. varkensschouder, in blokjes gesneden
1 / 2 lb. gemalen rundvlees
1 1 / 2 tsp. olie-
1 1 / 2 tsp. uien poeder
1 1 / 2 tsp. knoflook poeder
1 1 / 2 tsp. chipotle poeder
1 1 / 2 tsp. Chili poeder
1 1 / 2 tsp. paprika
1 / 2 grote ui
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 teentje knoflook, geroosterd
1 1 / 2 oz. chipotle en adobe, fijngesneden
1 / 2 beker gekookte pinto bonen
1 / 2 beker gekookte bruine bonen
1 1 / 2 bekers in blik en gepeld
Italiaanse pruimtomaten
1 / 2 beker witte rundvleesbouillon
1 1 / 2 tsp. sriracha hete chilisaus
Avocado, gesneden (optioneel)
Zure room (optioneel)
Sjalot, dun gesneden (optioneel)
Cheddar-kaas, (optioneel)

Routebeschrijving

Kruid het varkensvlees en het rundvlees met koosjer zout en peper.

Verhit de pot op hoog vuur. Voeg olie en vervolgens het varkensvlees en rundvlees toe. Bak voor 10 minuten tot ze bruin zijn.

Giet overtollige olie af en voeg gedroogde kruiden toe.

Haal het vlees uit de pan en leg apart.

Voeg de uien en gehakte knoflook toe aan de pan en bak tot ze gaar zijn.

Voeg chipotle en adobe en geroosterde knoflook toe.

Voeg het vlees en de rest van de ingrediënten toe en laat gedurende 2 uren langzaam sudderen, waarbij je continu overtollig vet aftapt.

Proef en voeg de laatste smaak van zout en peper toe.

Serveer met gesneden avocado, zure room, dungesneden lente-ui en geraspte cheddar kaas.

Recept met dank aan chef Michael Ferraro, chef-kok bij Delicatessen in NYC. All-Clad Metalcrafters LTD2 3 1 / 2-qt. Soeppan met pollepel, $ 200, Bloomingdales.com

Spaanse rijst

De pot: Sauspot

ingrediënten
Dient 2
2 scallions, fijngehakt of gesneden
1 / 2 groene paprika, fijngehakt
1 / 4 dl olijfolie
1 / 2 beker rauwe rijst, langkorrelig Carolina of omgezet
1 / 2 beker tomaten in blik (bij voorkeur Italiaanse pruimtomaten)
1 / 2 beker tomatensap
1 / 2 kopje water
1 / 2 tsp. zout
1 1 / 2 tsp. Chili poeder
Geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
Gehakte peterselie (optioneel)

Routebeschrijving

Bak de lente-uitjes en peper in olijfolie ongeveer 1 minuten, schud de pan als je doet.

Voeg wat rijst toe, schud de pan opnieuw en kook totdat de rijst wat kleur heeft gekregen.

Voeg de tomaten, tomatensap, water en kruiden toe.

Bedek en kook op laag vuur tot de rijst zacht is en de vloeistof vrij goed wordt opgenomen.

Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas of gehakte peterselie.

Recept aangepast van James Beard's American Cookery. Gebruikt met toestemming van Little, Brown and Company. © 2010 MultiClad Pro roestvrijstalen pan, $ 60, Cuisinart.com

Fritatta di Ricotta

De pot: Koekepan ingrediënten
Dient 4
1 beker (8 oz.) Verse ricotta of in de winkel gekochte volle melkricotta
6 grote eieren, lichtgeklopt
1 / 4 kopje pecorino, vers geraspt
2 Tbl. peterselie, fijngesneden
1 tsp. koosjer zout
Vers gemalen zwarte peper
3 Tbl. extra vergine olijfolie
1 grote gele ui, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden

Routebeschrijving

Verwarm de oven voor op 400 ° F.

Als je in de winkel gekochte ricotta gebruikt, doe het dan ongeveer 10 minuten in een kom op een kom om overtollig vocht te laten wegvloeien. Verse ricotta heeft geen extra drainage nodig.

Meng in een grote kom de eieren, ricotta, pecorino, peterselie, 1 / 2 tsp. van zout en verschillende malen peper. Meng met een vork tot alles goed gemengd is.

Verwarm de olijfolie in een 10-in. anti-aanbak koekepan op matig vuur.

Voeg ui en de resterende 1 / 2 tsp toe. zout.

Sauteer tot de ui zacht en transparant is, ongeveer 5 minuten; laat het niet bruin worden.

Voeg het eimengsel toe aan de pan en verdeel het gelijkmatig.

Kook zonder te roeren totdat de frittata hard begint te worden en de bodem goudbruin is, ongeveer 6 tot 7 minuten.

Til de randen op met een rubberen spatel om de bodem te controleren op gaarheid, en zet het vuur lager indien nodig om te voorkomen dat de bodem overbruin wordt. Het oppervlak zal nog steeds enigszins vochtig zijn.

Plaats een groot bord over de pan en draai de frittata erop. Schuif de frittata terug in de pan en kook tot ze goudbruin zijn.

Serveer warm, warm of op kamertemperatuur. Snijd in partjes om te serveren.

Klassieke gegrilde flanklapje

De pot: Grillpan ingrediënten
Dient 2
3 / 4 lb. zijsteklap, getrimd
marinade ingrediënten
1 / 4 grote gele ui
1 / 2 tsp. vers gemalen zwarte peper
1 takje verse tijmblaadjes, gehakt
1 takje verse rozemarijnblaadjes, gehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 / 4 kop plantaardige olie
1 / 2 beker droge rode wijn
1 Tbl. sojasaus
1 tsp. Worcestershire saus
1 laurierblad

Routebeschrijving

Meng alle ingrediënten van de marinade in een zware, zelfsluitende plastic zak.

Voeg de zijsteak toe en koel af voor 4-uren of 's nachts.

Voordat u de steak gaat koken, verwarmt u een grillpan op middelhoog vuur tot de rand van de pan warm aanvoelt.

Borstel de grill royaal met plantaardige olie en laat het nog een minuut verwarmen.

Plaats de biefstuk in de pan en bak, eenmaal draaiend, ongeveer 4 minuten per zijde voor medium rood.

Laat de biefstuk voor 5 minuten rusten.

Om te serveren, snijd de bias in dunne reepjes.

Recept met dank aan Calphalon. Calphalon Unison 12 "Grillpan, $ 50, Williams-Sonoma.com

Geroosterde Ginger Vegetable Roerbak

De pot: Wok ingrediënten
Dient 4
1 kopje kip of plantaardige bouillon, verdeeld
1 1 / 2 tsp. sojasaus
1 1 / 2 tsp. maïzena
1 1 / 2 tsp. sherry
1 tsp. geroosterde gemalen gember
1 1 / 2 Tbl. olie-
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 kopjes bloemkoolroosjes
1 beker dunne asperges, snij af en snijd diagonaal in 2-in. stukken
1 / 2 rode paprika, in dunne reepjes gesneden
2 oz. erwten, geknipt
2 scallions, diagonaal in 1 / 2-in geknipt. stukjes (1 / 2 beker)
Sesamzaadjes, geroosterd (optioneel)

Routebeschrijving

Meng 3 / 4 cupbouillon, sojasaus, maïszetmeel, sherry en gember in een middelgrote kom tot een gladde massa. Opzij zetten.

Verhit olie in een grote diepe koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg knoflook en bloemkool toe; roerbak 1 minuut.

Voeg resterende 1 / 4 cupbouillon toe; dek af en kook 5 tot 7 minuten of tot bloemkool mals is - knapperig, af en toe roerend.

Voeg asperges, paprika, peultjes en lente-uitjes toe; roerbak 3 tot 4 minuten of tot mals-knapperig.

Roer het bouillonmengsel door elkaar. Toevoegen aan koekepan; voortdurend roeren, op middelhoog vuur aan de kook brengen en 1 minuten laten koken. Strooi indien nodig met geroosterd sesamzaad.

Recept met dank aan McCormick. Lodge Pro-Logic 14 "Gietijzeren wok, $ 49, Amazon.com