Deze ribben voldoen zeker aan hun naam - ze zijn een heerlijke maaltijd winnaar.
ingrediënten
- 2-platen St. Louis-gesneden varkensribbetjes (ongeveer 2 ½ pond per stuk)
- 1 beker vol bruine suiker
- ½ cup honing
- ¼ kopje boter, gesmolten
- ¼ kopje Tijgiesaus of andere pepersaus die niet te azijn is
Ray's Supersweet Rib Rub
- ½ kopje suiker in de raw
- ½ kopje verpakte lichtbruine suiker
- ½ kopje koosjer zout
- 3 eetlepels chilipoeder
- 1 eetlepel gemalen komijn
- 2 theelepeltjes zwarte peper
- 2 theelepels uipoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel gedroogde geraspte sinaasappelschil
- ¼ theelepel gemalen tijm
- ¼ theelepel kaneel
- ¼ theelepel gemalen chipotle (of cayennepeper)
Dikke en rijke BBQ-saus
- ¼ kopje boter
- 1 kleine gele ui, fijngehakt
- 3 knoflookteentjes, geplet
- 1 jalapeno, gezaaid en fijngehakt
- ½ theelepel selderijzaad
- 2 cups ketchup
- ½ kopje cider azijn
- ½ cup honing
- 1 / 3 beker gele mosterd
- ¼ kopje appelsap
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels Worcestershire-saus
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel Louisiana hete saus
- 1 theelepeltje vloeibare rook
- ½ theelepel zout
- ½ theelepel zwarte peper
Routebeschrijving
Stap 1: Bereid je fornuis voor op indirect koken bij 235 graden Fahrenheit met medium pecan-hout als rookaroma.
Stap 2: Schil het membraan van de achterkant van de ribben en trim overtollig vet. Kruid de ribben royaal aan beide kanten met het wrijf. Plaats de ribben in de roker, met vlees naar boven en kook voor 2 uur. Draai de ribben om en bak voor 45 minuten.
Stap 3: Leg twee dubbele dikke vellen aluminiumfolie voor zwaar gebruik. Leg een plaat op elk stuk folie, met het vlees naar boven. Boven elke plak met de helft van de bruine suiker. Besprenkel elke plak met de helft van de honing, boter en tijgiesaus. Sluit de ribpakketten en druk zoveel mogelijk lucht uit. Verzegel de pakketten niet goed; ze moeten een beetje ademen.
Stap 4: Keer terug naar het fornuis voor 30 minuten. Open de pakjes en controleer op gaarheid door een tandenstoker in het vlees te duwen. Het zou heel gemakkelijk in en uit moeten gaan. Als u wilt dat de ribben malser worden, wikkel ze dan gewoon terug en kook iets langer. Als ze zijn zoals u ze wilt, overbrengt u ze naar een werkblad. Verwijder de folie en plaats de ribben terug in het fornuis, met het vlees naar beneden. Borstel de botzijde royaal met barbecuesaus en kook voor 10 minuten. Draai de ribben om en bestrijk de vleeszijde royaal met barbecuesaus. Kook voor 20 minuten. Transfer naar een snijplank en tent losjes met folie. Laat 5 minuten rusten. Snijd elke rib afzonderlijk en breng over naar een schaal om te serveren.
Recept met dank aan Slow Fire: de beginnershandleiding voor barbecue.
