De salie en rozemarijn zijn cruciaal om dit recept geschikt te maken voor het seizoen, waarbij de licht geroosterde amandelen een broodnodige crunch geven. De textuur in veganistisch voedsel is de sleutel tot een winnend gerecht en deze slaagt op alle fronten. Als een kant of op zichzelf is het een supereenvoudige optie voor een vullend en toch gezond gerecht op winternachten.
ingrediënten
Serveert 2-4
- 1 squash (ongeveer 1lb, 2oz), geschild, gehalveerd, gezaaid en in kleine brokjes gesneden
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 takjes rozemarijn, bladeren fijngehakt
- 1 eetlepel fijngehakte verse salie
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- 1 1 / 2 bekers couscous
- 1 1 / 2 bekert bevroren erwten
- 1 / 2 beker gesneden amandelen, geroosterd
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
Routebeschrijving
Stap 1: Verwarm de oven voor op 400 ° F.
Stap 2: Plaats de pompoen in een braadpan, besprenkel de zonnebloemolie, bestrooi met de kruiden en kruid goed met zout en peper. Rooster in de oven voor 1 uur of tot het geheel zacht is. Schakel de oven uit maar laat de pompoen in de oven tot hij nodig is.
Stap 3: Doordrenk de couscous in een gelijk volume vers gekookt water, dek af en laat 10 minuten staan om de vloeistof te absorberen alvorens met een vork te pluizen.
Stap 4: Ontdooi de erwten door ze te bedekken met vers gekookt water, laat ze gedurende 5 minuten intrekken en laat ze vervolgens uitlekken.
Stap 5: Haal de geroosterde pompoen uit de oven en roer de couscous, erwten, amandelen en extra vierge olijfolie erdoor. Breng op smaak en serveer warm.
Recept met dank aan Keep it Vegan.
