De perfecte salade met veel proteïnen.
Dit is een aanpassing van een traditionele salade lyonnaise, omdat ik boerenkool gebruik in plaats van frisée. Alle andere elementen zijn er: het spek en het ei. Er is ook een vinaigrette met rode wijn en smakelijke zelfgemaakte zuurdesemcroutons toegevoegd. En mijn ei is niet gepocheerd, omdat ik de voorkeur geef aan een zacht-hard gekookt ei.
Onze tuin produceert zulke grote hoeveelheden boerenkool en we kunnen het moeilijk bijhouden. Dus ik ben op zoek naar manieren om het dagelijks in een maaltijd te verwerken (soms meer dan eens)! Deze salade is fantastisch ... ik bedoel, voeg garlicky croutons en warme bacon toe aan alles en het zal fantastisch zijn. We eten deze salade meestal als onze lunch (we krijgen elk 3-eieren, dus het is vol proteïnen), maar het zou ook een heerlijke aanvulling zijn op een zomers diner op het lettertype veranda!
Ingrediënten:maakt 2 royale porties
Voor de croutons:
- 1 el boter
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 5 teentjes knoflook, in blokjes gesneden
- 5 snijdt zuurdesembrood, in blokjes
Voor de dressing:
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepel rode wijnazijn
- 1 tsp dijonmosterd
- Zout peper
Voor de salade:
- 2 grote handvol verse baby boerenkool
- 6-eieren, zachtgekookt en in vieren gesneden
- 6 snijdt spek
Routebeschrijving:
Stap 1: Verwarm de oven voor op 400 graden en lijn bakplaat af met perkamentpapier. Plaats spek op bakpapier en bak ongeveer 15-20 minuten, tot het naar wens is gekookt. Haal het uit de oven en plaats het op een met papieren handdoek beklede plaat en laat afkoelen zodat je het aankan en verkruimel.
Stap 2: Voor eieren, breng de pan water aan de kook en laat vervolgens het vuur snel sudderen. Plaats de eieren voorzichtig in water en kook ongeveer 7 minuten (ik heb liever dat mijn eieren iets meer goed worden gedaan dan de meeste, dus pas de kooktijd aan op basis van uw voorkeur). Verwijder uit water en plaats in een ijsbad. Schil dan, snijd in vieren en bestrooi met zout en peper.
Stap 3: Terwijl de eieren koken, verwarm de olie in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg boter en knoflookteentjes toe. Voeg gekubeerd brood toe als het geurig is. Gooi tot gecoat en laat vervolgens het vuur laag tot medium laag. Laat het vuur inwerken en schud het regelmatig totdat het knapperig en geroosterd is, ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 4: Klop de olie, azijn, mosterd en zout en peper bij elkaar. Proef en pas alle ingrediënten aan volgens uw voorkeur.
Stap 5: Monteer de salade! Was en droog boerenkoolbladeren. Plaats op serveerschaal. Top met spek en croutons. Motregen met dressing. Voeg eieren toe. GENIETEN!
Styling, recept en fotografie door Rebecca Gallop van A Daily Something
