Maltodextrine is een veelgebruikt veganistisch ingrediënt in snoep en chocolaatjes.
Het bekijken van de lijst met typische ingrediënten kan zelfs voor de meest goed geïnformeerde consument verbluffend zijn. Dit is met name moeilijk voor veganisten, omdat alles van kleurstoffen voor levensmiddelen tot verdikkingsmiddelen en verharders vaak wordt gemaakt van dierlijke ingrediënten. Onder de obscure, polysyllabische chemische namen die veel voedseletiketten bekleden, bevindt zich een verbinding die maltodextrine wordt genoemd. Gelukkig voor veganisten zijn dierlijke ingrediënten niet betrokken in enig stadium van de productie van dit van plantaardige afkomstige zetmeel.
Productie en bron
Maltodextrine is een oligosaccharide, een soort zetmeel dat een aantal eenvoudige, in elkaar grijpende suikers bevat . Het produceren van maltodextrine omvat het gebruik van enzymen om zeer complexe zetmelen af te breken. Hoewel maltodextrine gemaakt kan worden van elk complex zetmeel, wordt het meestal gemaakt van maïs, tarwe of tapioca. Welk zetmeel ook wordt gebruikt, het eindproduct is een wit, licht zoet of smaakloos poeder. Zonder dierlijke producten die op enig moment in het proces worden gebruikt, is maltodextrine zuiver veganistisch.
Interessante eigenschappen
Ondanks dat het een suiker is, heeft maltodextrine een ongelooflijk zachte, zoete smaak en geen geur. Het verschilt ook van gewone suikers doordat het oplost in water, gemakkelijk smelt in je mond, maar niet oplost in vetten. In feite zorgt de zeer poreuze structuur ervoor dat maltodextrine kan opslikken en vloeibare vetten kan binden. Om dit thuis te doen, moet je streven naar een mengsel met ongeveer 40 procent maltodextrine en 60 procent vetten. Hoewel het gebruik van dergelijke grote hoeveelheden problemen lijkt te geven voor de spijsvertering, breekt je lichaam eenvoudig maltodextrine af tot eenvoudige suikers voor snel gebruik.
Algemeen gebruik in voedingsmiddelen
De combinatie van gemakkelijke spijsvertering, weinig smaak, geen geur en de het vermogen om vetten te binden leidt ertoe dat maltodextrine een zeer populair voedingsmiddeladditief is. Helaas zijn sommige van de meest voorkomende toepassingen van dit veganistische ingrediënt in niet-veganistisch voedsel. Populaire voorbeelden zijn het binden van de vetten in chocolade, het verdikken van snoepjes en pudding en een combinatie van deze toepassingen in gebakken goederen. Veel voorkomende veganvriendelijke toepassingen van maltodextrine zijn onder meer helpen om de siropen in ingeblikt fruit te verdikken en de smaken die worden gebruikt in crackers en chips te vangen.
Voedingsmiddelen en dranken in poedervorm
Een van de interessantste eigenschappen van maltodextrine is dat het kan opslikken een aanzienlijke hoeveelheid vetten terwijl het zijn witte, smaakloze, geurloze, poedervorm behoudt. Deze unieke eigenschap verleent maltodextrine goed aan de productie van poedervormige dranken en voedingsmiddelen die hun oorspronkelijke vorm en smaak terugkrijgen wanneer ze in water worden opgelost. Een van de meest populaire voorbeelden zijn sportdrankjes en dranken in poedervorm. Andere minder vaak voorkomende voorbeelden zijn poedervormige pindakaas en oliebevattende poedervormige toppings op voedsel.
