Instant Expert: Hoe Je Zo Ongeveer Alles Kunt Pocheren

Stropen is voor meer dan alleen eieren. Ontdek hier hoe je alles kunt stropen van je favoriete fruit tot kip!

Je hebt waarschijnlijk gehoord dat stropen een gezonde manier is om alles te bereiden, van zalm tot eieren en van seizoensfruit - dat heb je goed gehoord. Maar het is ook de sleutel tot het perfectioneren van Eggs Benedict (een brunch op zondag) en een aantal lekkere after-dinner-traktaties. En hoewel de techniek ingewikkeld lijkt, is het makkelijker dan je denkt. Met deze eenvoudige tips kunt u alles in een handomdraai bereiden, van gekarameliseerde gepocheerde peren tot Thai gepocheerde heilbot.

Wat is het? Of het nu gaat om eieren, vlees, gevogelte of fruit, stroperij verwijst naar het koken van voedsel in vloeistof - water, wijn, bouillon, melk, enz. - bij een temperatuur tussen 140-180 ° F. Het water zou moeten nooit kom aan de kook.

Waarom het doen? Stroperij houdt delicate voedingsmiddelen vochtig, wat een belangrijk pluspunt is als je van plan bent om de restjes te gebruiken om nieuwe gerechten te maken.

Eieren

We zullen de eerste zijn om toe te geven dat onze eerste poging om eieren te stropen een complete ramp was (het ei zag eruit alsof het was verscheurd). Maar met een beetje oefening, zul je in staat zijn om te stropen met de besten. Er zijn ongeveer 1000x verschillende manieren om het perfecte ei te trekken, maar hier is de meest elementaire:

Vul een pot water met een paar centimeter water. Verwarm tot het water op het punt staat te koken en zet dan de verwarming lager. Je wilt dat het water warm is, maar koken zorgt voor een hobbelige rit voor je ei en kan uiteindelijk een grote rommel veroorzaken.
Voeg een theelepel of twee azijn aan het water toe, dit zal het ei helpen zijn vorm beter te behouden als je het erin gooit.
Kraak een ei in een kopje of een klein gerecht.
Roer het water voorzichtig in de pot en creëer een whirlpool-effect.
Schuif het ei voorzichtig in het midden van de whirlpool. Laat 3 koken tot 5 minuten, afhankelijk van hoe runny je van dooier houdt.
Verwijder uit water met een schuimspaan en laat uitlekken.

Als je eenmaal dat geduld hebt, probeer dan deze recepten:

Fried Green Tomato Benedict met Smithfield Ham & Pimiento Cheese Hollandaise via F for Food
Butternut Squash & Leek Latke Benedict via Crepes of Wrath
Slow-Cooked Tuscan Kale met Pancetta, Bread Crumbs en een Gepocheerd Ei via Alexandra Cooks

Fruit

Gepocheerd fruit is een geweldige manier om je 5-dag binnen te krijgen zonder het gevoel te hebben dat je jezelf totaal berooft. Als je eenmaal bent begonnen, vraag je je af waarom je dit eerder niet eerder hebt gedaan. Alles van appels en peren tot steenvruchten zoals perziken zijn heerlijk als ze op deze manier worden gekookt. Terwijl ze een behoorlijk fantastisch dessert maken, kan gepocheerd fruit ook worden gebruikt om salades te verheffen (gepocheerde peer, blauwe kaas en walnoten? Ja, alstublieft.).

Voor fruit, wil je sap of wijn gemengd met een beetje water gebruiken voor de vloeistof (je kunt zelfs melk gebruiken), kruiden toevoegen zoals je wilt.
Appelen en peren moeten worden geschild, hoewel perziken en ander fruit met zachte schilden zoals het kan worden gekookt.
Verwarm de vloeistof in een ondiepe pot tot het bijna suddert, dompel dan het fruit onder, voeg indien nodig meer vloeistof toe (ze zouden bijna volledig ondergedompeld moeten zijn in de vloeistof).
Kook tot ze zacht zijn, ongeveer 15-25 minuten afhankelijk van de rijpheid, controleer door te prikken met een mes.

Een paar recepten om te proberen:

Rode wijn gepocheerde peren via Food52
Earl Grey Gepocheerde Peren met Whisky Pecannoten & Maple Slagroom via Jacquilyn in de Keuken
Basil pocheerde abrikozen a la Mode via White on Rice Couple
Dominic Chapman's Orange Posset met gepocheerde rabarber via Tesco

Kip

Pocheren van kip is net zo eenvoudig als het in de oven laten knappen en het resultaat is zacht en sappig. Kies de vloeistof die u wilt gebruiken om het in pulp, wijn, water en specerijen te pocheren, toe te voegen aan een koekenpan of een sauspan. Voeg de kip toe, zorg ervoor dat hij bijna helemaal ondergedompeld is in de vloeistof en laat op een laag vuur zachtjes sudderen. Kook tot de kip gaar is (165 ° F), ongeveer 10 tot 15 minuten.

Krijgen koken:

Brothy Gepocheerde kip met champignons en vers Chili via Bon Appetit
Volkoren Wrap met gepocheerde kip, citroen, walnoot en dragon Yoghurt Mayo via What Katie Ate
Gepocheerde kip met zoete gekruide Freekeh via Ottolenghi

Vis

Als je met vis te maken hebt, wil je beginnen met koud water. Voeg de vis toe aan een middelgrote koekenpan, giet de vloeistof en smaakmakers er bovenop en verhit samen. Dit zal helpen de vissen bij elkaar te houden. Simmer voor 10 minuten, of totdat de vis er dekkend uitziet.

Geef deze recepten een werveling: