Hoe Yummy Weeknight Maaltijden

Warme zuurdesembroodsalade met kip en pijnboompitten

Serves: 2 (plus restjes)

4-bekers 1-inch brokken knapperig, rustiek zuurdesembrood
3 Tbl. olijfolie
Zeezout

Geroosterde Citroen-Knoflookvinaigrette
1 citroen, gehalveerd
2 teentjes knoflook, schil erover
¼ kopje extra vierge olijfolie
2 Tbl. witte wijn azijn
1 Tbl. gehakte verse peterselie
Zeezout en versgemalen zwarte peper

4 kopjes geraspte gekookte kip
2 Tbl. gouden rozijnen
2 Tbl. pijnboompitten, licht geroosterd
2 teentjes knoflook, gebroken en grof gehakt
Zeezout en versgemalen zwarte peper
4-bekers losjes verpakte rucola, waterkersbladeren of gemengde babygroenen,
gewassen en uitgelekt
2 lente-uitjes, dun gesneden (witte en groene delen)

1. Verwarm de oven voor op 475 ° F.
2. Gooi de stukjes brood met de olijfolie en kruid ze met zout. Strooi de brokken in een enkele laag op een bakplaat en rooster gedurende 12 tot 15 minuten, totdat ze goudbruin zijn en de randen krokant zijn.
3. Verlaag de oventemperatuur tot 450 ° F.
4. Om de vinaigrette te maken, plaats de citroen, snijd de kant naar beneden en de hele teentjes knoflook in een ovenschaal en besprenkel met 1 Tbl. van de olijfolie. Rooster de citroen en knoflook ongeveer 30 minuten, tot ze zacht en goudbruin zijn. Haal uit de oven (maar houd de oven aan) en zet apart tot ze koel genoeg zijn om te hanteren.
5. Pers de citroen in een kleine kom. Pel de teentjes knoflook, voeg toe aan de kom met het citroensap en breek ze met een vork. Voeg de azijn toe en klop geleidelijk de resterende 3 Tbl op. van olijfolie. Roer de peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
6. Combineer de kip, brood, rozijnen, pijnboompitten en knoflook in een grote kom. Besprenkel met de helft van de vinaigrette, breng op smaak met zout en peper en meng om te combineren. Verspreid de salade op een omrande bakplaat en plaats deze ongeveer 5 minuten in de oven, om hem iets op te warmen.
7. Haal de salade uit de oven en doe hem terug in de kom waarin je hem hebt gegooid. Voeg de rucola en de lente-uitjes toe en besprenkel met de resterende vinaigrette. Gooi voorzichtig om te combineren, breng op smaak met extra zout en peper, indien gewenst, en serveer warm.

Spaghetti met snelle Bolognese

Serves: 2 (plus restjes)

Kosjer zout
1 Tbl. olijfolie
1 ui, gesneden
1 wortel, in blokjes gesneden
1 lb. Italiaanse varkensworst (pittig of zoet)
4 teentjes knoflook, fijngehakt
½ theelepel. gemalen rode pepervlokken
Zeezout en versgemalen zwarte peper
2 Tbl. tomatenpuree
½ kopje droge rode wijn
1 28-oz. kan gehakte tomaten (met hun sappen)
¼ kopje zware room of melk
2 Tbl. gehakte verse oregano, marjolein of bladpeterselie
8 oz. spaghetti
⅓ kopje vers geraspte Parmezaanse kaas, plus meer voor het passeren

1. Breng een grote pan water aan de kook en voeg zout toe.
2. Verwarm ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en bak toe voor 3 tot 4 minuten, tot ze gaar en doorschijnend zijn. Voeg de wortel toe en laat ongeveer 2 minuten koken, totdat hij iets zacht wordt.
3. Snijd de worstomhulsels en knijp het vlees in de pan en gooi de omhulsels weg.
4. Voeg de knoflook- en rode pepervlokken toe, breng op smaak met zout en peper en kook en roer nog een keer 3 tot 4 minuten, haal de worst uiteen met een lepel terwijl hij kookt, tot hij lichtbruin maar niet doorgekookt is.
5. Voeg de tomatenpuree toe en roer om goed te combineren. Voeg de wijn toe en laat ongeveer 2 minuten sudderen om het iets te verminderen. Voeg de tomaten toe (en hun sappen).
6. Zet het vuur laag en laat de saus gedeeltelijk afgedekt stoven, tot ongeveer 30 minuten dikker worden. Zet het vuur uit en roer de slagroom en oregano erdoorheen.
7. Roer de spaghetti door het kokende water en kook tot al dente, 8 tot 9 minuten, of volgens de aanwijzingen op de verpakking.
8. Reserveer een kopje van het pasta-kookwater, laat de spaghetti uitlekken en voeg deze toe aan de pan met de saus. Werp een laagje en voeg genoeg van het gereserveerde water toe om de saus glad te maken.
9. Strooi de pasta met Parmezaanse kaas en geef meer aan de tafel.

Mom's Pepperoni English Muffin Pizzas

Dient: 4

4 Engelse muffins, split
2 Tbl. gehakte verse kruiden (zoals basilicum, peterselie of oregano, of alles)
1 cup hartige tomatensaus (je favoriet)
2 oz. pepperoni, in dunne plakjes gesneden
4 oz. mozzarella kaas, versnipperd (over 1 beker)
2 Tbl. gehakte verse oregano

1. Verwarm de grill voor.
2. Rooster de Engelse muffins in de grill of het broodrooster totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
3. Leg de muffins met de zijkant naar boven op een omrande bakplaat. Roer de gemengde kruiden door de tomatensaus en smeer 2 Tbl. van de saus over elke Engelse muffinhelft. Boven de pizza's met de pepperoni, gelijkmatig verdelen, strooi elk met ongeveer 2 Tbl. van de mozzarella en besprenkel met de oregano. Leg de pizza's ongeveer 2 minuten onder de grill, tot de kaas smelt en de pepperoni zindert. Serveer warm.

Romige Mac, kip en kaas

Serveert: 8 naar 10

2 Tbl. ongezouten boter, plus meer voor het beboteren van de ovenschaal
½ lb. korte, hapklare pasta zoals penne, ziti, schelpen, strikjes of orecchiette
2 Tbl. olijfolie
1 grote gele ui, in blokjes gesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 kopjes melk
2 kopjes zware room
3½ kopjes gekookte geraspte kip (van 3½- tot 4-lb. Geroosterde kip)
2 bekers gesnipperde scherpe Cheddar-kaas (ongeveer 8 oz.)
½ kopje geraspte Parmezaanse kaas (ongeveer 1 ½ oz.)
8 oz. verse spinazie, gewassen, stengels verwijderd en uitgelekt (over 4-bekers)
2 Tbl. gehakte verse majoraanblaadjes of 2 tsp. droog
1 naar 2 Tbl. hete saus (Tabasco of Texas Pete)
2 tsp. zeezout, plus meer naar smaak
1 tsp. vers gemalen zwarte peper, plus meer naar smaak

1. Verwarm de oven voor op 350 ° F. Boter licht bakken met een 9x13-inch ovenschaal
2. Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe, roer en kook tot al dente. Giet af in een vergiet en breng de pasta over in een grote kom. Springen met 1 Tbl. van de olijfolie en gooi om te coaten.
3. Smelt de boter met de resterende Tbl. van olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook, af en toe roerend, voor 3 tot 4 minuten, tot het lichtdoorlatend is. Voeg de knoflook toe en kook voor 1 nog een minuut langer, constant roerend zodat de knoflook niet bruin wordt.
4. Roer de melk en room erdoor, zet het vuur laag en laat sudderen, af en toe roeren, tot de saus gehalveerd is en voldoende dik is om de achterkant van een lepel te bedekken, ongeveer 20 minuten.
5. Haal de saus van het vuur en voeg de kip, Cheddar, Parmezaanse kaas, spinazie, marjolein, hete saus, 2 tsp toe. zout en 1 tsp. peper. Roer tot de kazen zijn gesmolten en de spinazie slap wordt. Giet in de kom met de pasta en gooi de pasta met de saus. Proef zout en peper en breng op smaak met meer.
6. Breng de pasta over naar de voorbereide ovenschaal, schraap alle saus uit de kom met een rubberen spatel en bak ongeveer 45 minuten of tot de saus over de randen borrelt en de pasta lichtbruin van boven is. Laat de pasta ongeveer 10 minuten voor het serveren rusten. Serveer warm.

Gegrilde zalm BLT met groene Goddess Dressing

GREENEST GODDESS DRESSING (maakt over 3 cups)
1 kopmayonaise
1 kopje zure room
Geraspte schil en sap van 1-citroen
2 Tbl. dragonazijn of witte wijnazijn
½ kopje gehakte verse peterselie bladeren met platte bladeren
½ kop gehakt vers bieslook
4 Tbl. gehakte verse dille
20 verse basilicumblaadjes
½ theelepel. zeezout, plus meer naar smaak
½ theelepel. vers gemalen zwarte peper, plus meer naar smaak

4 zalmfilets, 1 inch dik gesneden (ongeveer 6 oz. Elk), schil over
2 Tbl. olijfolie
2 Tbl. lichte sojasaus of tamari
Sap van ½ oranje
6 naar 8 basilicumblaadjes, in dunne reepjes gesneden
Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
8 stukken volkoren gesneden brood
1 naar 2 tomaten (8 plakjes)
8 stukjes spek
Rucola of gemengde slasoorten (naar boven sandwich)