Als je ooit een klassieke New England-clambake hebt bezocht, weet je dat het gaat om het graven van een kuil op een zandstrand, het vullen met zeewier, kreeften, mosselen en andere verse ingrediënten, en alles koken onder een zeildoek met behulp van hete stenen. Het beste gedeelte? Je mag grappig uitziende slabbetjes dragen en eten met je handen.
De vangst: je hebt toegang nodig tot een strand, ideaal weer en het geduld om een vuurplaats te bouwen - terwijl je ervoor zorgt dat je feestartikelen (en door bier gedoopte gasten) niet in de oceaan afdrijven. Dankzij chef-kok Laurent Tourondel, eigenaar van restaurant BLT Fish, hebben we deze traditie van de oude school een stuk eenvoudiger gemaakt.
Bekijk dit eenvoudige clambake-recept voor zes dat direct op je fornuis kan plaatsvinden.
1. Leg 2 handvol zeewier (verkrijgbaar bij uw viskweker) gelijkmatig over de bodem van een 18 qt. pot.
2. Gooi in 6 korenaren, geschaafd, in stukjes 3 gesneden.
3. Voeg 6 rode aardappelen toe die zijn gekookt tot ze gaar zijn; gevierendeeld.
4. Laag 1 ½ pond Kielbasa-worst, in plakjes gesneden 1-inch dik.
5. Plaats drie (1-½ lb.) kreeften in de pot, in de lengte doormidden gesneden.
6. Voeg 24 top-nekschelpen toe, gedrenkt en schoon geschrobd.
7. Top met zes laurierblaadjes.
8. Voeg 1 ½ kopjes droge witte wijn toe. dekken; kook op middelhoog vuur voor 20 tot 30 minuten, tot de kreeftgranaten felrood zijn en de mosselen open zijn (gooi ze weg die dat niet doen).
Dienen: Haal de pot van het vuur. Breng de pot naar de tafel en verdeel de schaal- en schelpdieren, worst en groenten gelijkelijk over zes grote, ondiepe kommen. Schep de vloeistof erover en serveer onmiddellijk. Pas kommen van gesmolten boter en tartaarsaus, citroenwiggen en een fles Tabasco. Dient zes.
